排骨两吃

• 3 lbs 排骨，洗去血水，控干。
• 3 Tbsp sugar 炒糖色
• 倒入排骨，2粒八角，1 Tbsp 姜片，大火翻炒。加 1 Tbsp liqueur，1 Tbsp cider vinegar，继续翻炒。一共5～10分钟。
• 加 1/4 cup soy source, 1 cup water。沸腾后加盖小火炖40分钟。
• 开盖大火翻炒收汁，这时会逐渐出油，收干汤汁，倒出明油，即为【图2】；加 1 cup 浸泡 1 小时的糯米，3 朵鲜香菇（切粒）中火翻炒，约10分钟后，即为【图1】。