酸奶油面包(sour cream bread)

用酸奶油 (sour cream) 烤面包奶味十足，柔软蓬松又有弹力，没加其它辅料果仁奶酪等已经好吃到须有节制，微甜或微咸,口味口感自我超满意。 做法也超简单, 最近烤了两款：

1. 全麦粉:  三杯全麦粉1杯高筋粉，酸奶油 8tbsp, 2个鸡蛋，1/4条黄油, 水适量，盐1.5tsb，干酵母2 tsp

2. 高筋粉:  4 杯高筋粉(bread flour)，酸奶油6tbsp, 1个鸡蛋，whipping cream 5tbsp，鲜橙汁2/3杯，糖 2tbsp, 盐1tsb, 水适量，金黄葡萄干少量，干酵母 2tsp

1 或2 款，均为所有原料一次进入面包机和面发面，发好一到二倍大以后取出，把面团做成想要的形状(之间不用揉面),然后二次发面，加快二次发面速度节省时间可以做半锅开水关火后将烤盘放在热水锅上升温发面，二次发面到一至二倍体积后，先给面团表面涂蛋液然后入烤箱375F 烘烤 35-40 分钟。

请注意，以上方法适用于King Arthur牌子的高筋粉(bread flour)，它是美国质量最好的面粉(本人与该公司无关,disclaim先)，该牌子所有不同用途的面粉都标注不含转基因成份(Non-GMO，如图)。用all purpose flour或其他牌子的面粉做的效果和口感会不一样，A/P粉由于面筋含量低相对弹性小，在同样时间里面发的蓬松度也相对小一些，做出的面包柔软度也稍低。

写完了忽然自我感觉这贴里竟然还有那么一点点技术含量， 看完此贴你就应该明白了，做好面包首先是要选对面粉，不要再只相信一定要如何如何揉面，甚至还要用手揉面至少800下啊等等那些又笨又浪费功夫的说法啦。

 

晒成品：

 

 

 

 

 

 

[淡淡芳香]

回复 '大江东去_浪淘沙' 的评论 :

我下次多做一个邮寄给你？

[大江东去_浪淘沙]

这个看着也忒好吃了吧，请和俺做NEIGHBOR吧。假期的时候一定TRY-TRY，呵呵。