reddragonfly
啦呀啦，啦呀啦呀.......
一个试验的记录：糖和脂肪
一份糖分超高的膳食计划只含有极少量的油脂，面包/甜甜圈/意大利面/土豆/米饭，蔬菜水果，甚至可乐和白糖，吃到你不愿意吃为止；另一份脂肪超高的膳食计划，奶酪/肉/牛排/带皮鸡肉/汉堡/蛋黄不管吃多少都可以，严禁水果，只有极少的蔬菜。医生用精密设备详细记录同卵双胞胎的各项身体数据，包括体脂比/胆固醇/胰岛素/血糖等。
两周之后，检测极端的饮食对大脑的影响。长期吃肉，没吃糖的，体内糖的存量远远不足了，记忆、反应、计算能力都在变弱。而糖是大脑最主要、最好的营养，人体将脂肪转化成糖的效率又很低；大脑的某些部位只能靠糖来维持，且血液中的糖60%由大脑消耗。而吃糖的记忆力强反应迅速，记得住全新的缩写/代码/交易语言，干得不错。吃糖的，大胜吃肉的，这证明，缺少糖/碳水化合物，大脑状态不佳，无法胜任强脑力工作，吃碳水化合物/糖，更聪明。
三周之后，进行饥饿测试。同样卡路里的早餐，在三小时后进行的午餐中，高脂膳食的，只摄入了825卡路里；而吃碳水化合物的则摄入了1250卡路里。这证明，吃肉反倒会让人摄入相对更少的热量，降低暴饮暴食、和肥胖的几率。吃肉，反倒不容易胖。
三周后，第三项体能测试。两人先骑一小时自行车让他们精疲力尽。然后，吃肉的吃两小块黄油，吃碳水化合物的吃两小块糖，黄油和糖的热量值完全一样。然后两人向山顶冲刺看看谁更快。吃糖的迅速超前，轻松地把吃肉的甩在后面。吃下的糖进入血液，血糖浓度极高，为7.1，这也为疲劳的肌肉提供了能量。而吃肉的血糖只有5.1，吃下的黄油很难迅速转化成糖，只能依靠消耗肌肉慢慢生成糖，而消耗肌肉，对健康不利。只吃肉不吃糖，锻炼会减少肌肉，但锻炼时吃糖，会吸收太快，很容易引发肥胖和糖尿病。这证明吃糖的、比吃肉的更强壮。不吃碳水化合物/糖，一味健身会消耗肌肉，让你更弱。运动员剧烈运动时要补充糖，平常人健身要无糖少糖。
一个月后，吃糖的体重减轻了1公斤，0.5公斤是脂肪，0.5公斤是肌肉。吃肉的体重减轻了3.5公斤，1.5公斤是脂肪，2公斤是肌肉，吃肉却消耗更多肌肉，对健康不利。在胆固醇方面，吃肉的与一个月前一模一样，吃糖的也几乎没有变化。吃肉，并没有提高胆固醇。在血糖方面，吃糖的血糖正常，他的身体强化了胰岛素的制造机能，能更好地促进糖的代谢。吃肉的，血糖由5.1升到5.9，距离糖尿病只有0.2。不吃糖抑制了胰岛素的产生同时刺激身体自己制造糖分，而这些糖在血液里无法代谢，血糖不断升高，逼近糖尿病。
让老鼠无限制的吃糖，老鼠很享受，但并不会变胖。喂它们吃脂肪，它们吃得更少，它们的身体会做出迅速反应。热量够多了，赶紧停下来。如果用50%糖+50%脂肪的芝士蛋糕来喂它们，它们马上就不再健康规律地饮食了。它不会狼吞虎咽，但它会不停地吃。而且不爱活动，一直睡睡睡，小老鼠增加了大量的体重。
蛋糕/冰激凌/炸薯条薯片/饼干奶油巧克力/奶油面包/等等食品商业最大特点就是高糖高脂。在西方，致命“50%糖+50%脂肪的精加工食物占领了市场，反观中国，同样如此，除了与西方相同的蛋糕、冰激凌、巧克力、饼干、薯片、炸鸡之外，中国传统饮食中，也处处可见高糖高脂的绝妙组合，糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鲈鱼、粉蒸肉、小笼包、狮子头、肉粽，油条、油饼、锅贴、煎包、油炸丸子、麻球……不胜枚举，遍地皆是。果然，人们对高糖高脂食物的钟爱，不分东西南北。
戒掉或少吃高糖高脂食品，重建你的健康膳食习惯，多加运动。
降胆固醇神草：明月草，又名白背菜、白子菜、鸡毛菜，中文名：富贵菜，泰国称尼基罗草，英文名为DAUN NGOKILO. 月光草，月见草，紫背菜，紫背天葵。
饮食习惯和心血管疾病的测试
消耗乳制品和肉类与心脏病没有任何联系。最大的问题是谷类、小麦和土豆，这些都会增加患心脏病的风险。
碳水化合物消耗最高的地区，也是心脏病高发地区。而心血管疾病患病率低的国家，通常都喜欢食用富含脂肪和蛋白的食物。研究表明，高脂肪的乳品，特别是奶酪，可以有效预防心脏病。柑橘类水果、红酒、坚果、橄榄油、蔬菜，这些传统的“地中海式”饮食的组成部分，也被视为可以有效保护心脏。研究指出，心脏病病例中最明显的表现模式就是，病人食物中有大量马铃薯和谷物。马铃薯是患上高血压的重要原因。研究称，一周吃4次马铃薯非常有害，这将引发中风和心脏病。
根据《PostSeven》报导，住在长寿大国日本的长辈们，平常吃的并不是只有蔬菜、没有油的简素食物，其实他们非常爱吃牛肉、鱼卵等高热量食材。营养师指出，对于高龄者来说，其实胆固醇稍微高一点，反而是比较健康。
日本三重县县内最高龄的109岁阿嬷菱川堇，最爱吃的就是含有高胆固醇的鱼卵，她每天的早餐是吃白饭配海胆，晚餐则经常吃鲑鱼卵。原本当眼科医师的她，工作到100岁才退休，退休后身体也相当硬朗，她的血管甚至比72岁的媳妇还健康。而让人惊讶的是，这位元气阿嬷几乎不吃豆腐、味噌汤、芋头、海苔等所谓的低热量健康食材，反而最爱吃牛肉、猪肉、鲑鱼、柳叶鱼卵等高热量食物。根据报导，位于京都府的“日本第一长寿村“京丹后市，有多达77名已超过100岁的村民，而他们的饮食习惯与菱川堇相同，就是“很爱吃肉“。
营养师安中千绘看到这样的饮食习惯后表示，“我可以理解为什么能够长寿。“她指出，“喜欢吃肉“对高龄者来说是很好的饮食习惯，因为如果蛋白质的摄取量减少，导致血液中白蛋白的含量降低，就会加快老化的速度。安中千绘也说，吃早餐也是长寿的秘诀，如果老人不吃早餐，容易患高血压、脑中风。而更重要的是，不管吃什么食物，长寿者都很喜欢“吃“，她说，“吃喜欢吃的食物，或许是最大的长寿秘诀。“
地中海饮食法
地中海飲食法（Mediterranean diet）是希臘、巴勒斯坦、黎巴嫩、西班牙、葡萄牙及義大利南部的傳統飲食方式。這些地區的飲食基本原則，是以攝取水果和蔬菜等植物類的全食材為主，並常吃穀物、全穀雜糧、豆類、堅果、橄欖油、魚及海產，同時適量進食牛奶、奶製品、蛋、家禽肉，少吃紅肉、肉製品、加工食品和糖。
食物新鮮度高 地中海飲食法強調食物要新鮮，講究的是符合時令的食材，料理簡易，再搭配令人垂涎的烹調方式。香氣四溢的沙拉是由菠菜、小黃瓜、西紅柿（蕃茄）、黑橄欖和羊奶酪等傳統希臘食材所共同組成。
減重無須計算熱量 採用地中海飲食法，每餐不用計算卡路里或為剔除哪些主食而煩惱。相反地，這種飲食會自動去除壞脂肪，換成對心臟有益的脂肪。譬如，橄欖油代替奶油，魚類或家禽替換紅肉。這種飲食法讓您享用新鮮水果，不吃甜膩且精緻的甜點；食用美味蔬菜和豆類，且每天攝取少量堅果。您也可以吃全麥麵包並飲用適量紅酒。
麵包放心吃 地中海飲食是以全麥類為主食。麵包和麵食由全麥製做，蛋白質和礦物質含量高，較白麵粉製成的食物健康，這意味著身體不會產生吃澱粉後有興奮感、但隨後突然降低的劇烈變化。您可試試香氣自然的全麥皮塔麵包（pita bread）蘸橄欖油、鷹嘴豆泥，或富含蛋白質的芝麻醬。
不限制「脂肪」 這裡所指的是對心臟有益處的脂肪，亦即地中海飲食的主食。什麼是好脂肪呢？就是指堅果、橄欖和橄欖油中的脂肪。這些脂肪不是加工食品裡的飽和及反式脂肪，它們除了能增添食物風味之外，還能防治糖尿病及癌症。
長時間飽足感 地中海飲食使人多吃口感佳的食物，如烤地瓜、鷹嘴豆泥（hummus）、馬豆塗醬（Lima Bean Spread）。進食時細嚼慢嚥，讓人維持較長飽足感。三餐間肚子餓時，吃些堅果、橄欖，或咬幾口低脂乳酪，不難克服飢腸轆轆的感覺。其次，羊奶製成的希臘白軟乾酪（feta）和賽普勒斯乳酪（halloumi）的脂肪含量較切達乾酪（cheddar）低，但味道依然濃郁香醇。
香料美味可口 地中海地區產的香草和香料有：月桂葉（bay leaves）、芫荽葉（cilantro）和胡荽（coriander）、迷迭香、大蒜、胡椒和肉桂（cinnamon），這些香料增添不少食物風味，無須添加鹽巴當作調味。而胡荽和迷迭香除了對健康有益之外，還具備抵抗疾病的抗氧化劑功效和營養素。
有益心臟 幾乎所有地中海飲食的食材都對心臟有好處。橄欖油和堅果有助降低「壞」膽固醇。水果、蔬菜和豆類可保持動脈暢通。魚能降低三酸甘油脂（triglycerides）和血壓。即使每天一杯葡萄酒對心臟亦有好處。
減肥輕鬆 有些人可能會認為吃堅果、奶酪和脂肪減是項奇蹟。而地中海飲食的基本食物，以及細嚼慢嚥的飲食風格，容易讓人有吃飽及滿足的感覺。這也會讓人堅持節食想法，若再配合規律性的運動保持體重，減重效果甚佳。
保持頭腦清晰 地中海飲食有益保護心臟，亦同樣有益大腦。吃壞脂肪和加工食品，可能導致發炎症狀。而地中海飲食富含抗氧化劑，有助於大腦活動。
早餐
中餐
晚餐
橄榄油：地中海人，橄榄油的摄入量比美、日等国居民都高，它的最大优点是含有最高比例的单元不饱和脂肪酸，能预防并降低患心血管疾病的几率，并且，橄榄油里的维生素E和多酚类是天然的抗氧化剂，抑制自由基的产生，减少癌症的发病率。所有种类的橄榄油都含有促进心脏健康的单不饱和脂肪酸，但是初榨橄榄油经过的加工程序较少，因此它含有更多抗氧化物质。
低脂：红肉吃得少是地中海饮食的一大特色。主要的蛋白质来源是低脂肪的鱼贝海鲜和豆类。深海鱼所含的Omega-3脂肪酸有助于降低血压，并防止血液凝结。豆类含有丰富的植物性蛋白质，其中的雌激素还可以降低胆固醇，保持心脏血管畅通。
大蒜：地中海人无比热爱的大蒜，它包含12种不同的抗氧化成分，可以降低血压，促进血液循环；因为它巨大的抗菌、抗病毒功能，可以抵抗潜在致癌物的入侵，并增强肝脏对致癌物的排出功能，能降低将近一半患结肠癌和胃癌的概率。另外，洋葱也是地中海饮食中的要角，它和大蒜一样，也含有丰富的硫化物，能帮助身体代谢致癌物质，对抗发炎作用。
香料：很多地中海菜肴中都使用各式香料——百里香、紫苏、鼠尾草、胡椒薄荷、荷兰薄荷。比如，将迷迭香泡在葡萄酒和橄榄油中，而薄荷更是常常用于给色拉、奶酪和肉类菜肴及卤汁调味。香料可以帮助消化，还具有防腐作用。
柑橘类水果
柑橘類水果包括橘子、柑、柚、枸櫞、甜橙、酸橙、金橘、檸檬等一大家族。降脂抗過敏。為最佳的維生素C來源，可以預防老化及癌症；此外，白葡萄柚含有豐富的果膠，可以預防心血管疾病的發生。
鹰嘴豆（chickpea）
鷹嘴豆起源於亞洲西部和近東地區，是世界上栽培面積較大的豆類植物，主要分佈於地中海沿岸、亞洲、非洲、美洲等地。其中印度和巴基斯坦兩國的種植面積占全世界的80%以上，在中國主要分佈於新疆、青海和甘肅等省。
鷹嘴豆因其面形奇特，尖如鷹嘴，故名。鷹嘴豆是印度、非洲及中、南美洲重要的糧食作物。鷹嘴豆是富含有蛋白質、不飽和脂肪酸、纖維素、鈣、鋅、鉀、維他命B 群等有益人體營養素的健康豆類食物。
中國新疆和田地區是國際公認的世界長壽地區之一。維族人的日常飲食中，通常以牛羊肉、乳製品、高糖瓜果為主，如此高脂肪、高蛋白、高熱量的食物攝入，當地卻很少有人患糖尿病和心腦血管疾病。聯合國衛生組織考察後發現，在維族人的主食-手抓飯裡，摻有鷹嘴豆，正是鷹嘴豆發揮了平衡膳食的關鍵作用，讓他們遠離糖尿病及「三高症」。在當地，鷹嘴豆也被稱為「長壽豆」。
