关于包粽子的一点经验——给御姐（没有攻略，从纯文盲式的家庭教育中手把手学来）

面还很烫，没法吃，先来写写家里手把手教的包粽子吧。

1. 叶子：家里通常使用的粽叶是一种竹叶，不是芦苇叶子，我不知道叫什么名字，形状是尾巴尖尖（这都一样），头部有两个尖角（芦苇叶子只有一个尖角）。叶子买回来，用凉水洗净，然后放在浴缸里，或者很长的大盆里也行，铺开，烧一壶滚烫的开水，浇上去，让叶子烫着，叶子有两面，其中一面有一根突出的很硬的径，把这一面对着浇下来的开水。

2. 肉：买五花肉，洗净，切块，买一包酱油，把酱油倒入五花肉里，让五花肉泡着。

3. 米：通常使用全糯米，新手使用全大米。但综合一下比较好，既降低了包的难度，也提高了口感。一半糯米一半大米，淘好，泡着。

4. 泡叶子的开水凉透了，把叶子头上剪成一刀平，就是去掉两个尖角，水不要倒掉，还是泡着，保鲜，不让叶子干掉。如果不去掉，那随便，但在家里会被说做事马虎。这时米也泡好了，把水滤掉。把泡过肉的酱油全部到米里，和米拌匀。不再放任何其他料酒和佐料。

5. 开始包：新手先包小的，就用一张叶子，折个三角型，径朝外，放入一点米，放入一块肉，再放一点米，松一点没关系，盖上粽叶。注意，盖粽叶时偏向一边，一个角完全盖严实了，不能漏，另一个角可以留一个开口，这时换手势，把这个开口朝上，往里面塞米，用大拇指使劲按，这时必须塞满，越多越好，紧到塞不下为止，然后翻转叶子盖上这个口，如果不会的，那就再多费一张叶子，插在第一张叶子里面，用第二叶子盖住这个加米口，然后底下的第一张叶子翻上来绑住第二张叶子，然后就顺着粽子的形状不停的裹下去，直到尾巴。一般熟手的话，小粽子就一张叶子从头到尾了，大粽子开始是两张叶子并排折成一个大三角，塞完加米口后再添一张叶子。网上很多包法捏巴捏巴太浪费叶子了。重点是加米口的操作，这步做的好，整个粽子问题就不大了，但粽子散架通常也是在这步。

6. 扎绳子：新手就老实点去买绳子，不要玩花样，就用以前纳鞋底的绳子这么粗细就可以。一手握紧包好的粽子，不让它散了，另一手拿起一根绳子，一头送到嘴巴里咬住，另一头拿在手里对着粽子绕，姿态有点类似小时候没有工具却要分皮蛋做冷盘时用一根棉线对着皮蛋绕好然后拉紧来切割。绕几圈后，一手和嘴巴还是不能松，只用绕的那个手，打第一个结（活结），再打第二个结（死结），这时可以松开嘴巴，然后两手一起再打死结，直到放心为止。熟手包粽子不用线，用一根很粗（很粗很粗的）但很扁的针（比发簪还要粗，有点铁杵磨成针的感觉），把叶子的尾巴穿过针眼，把针垂直于粽叶的纹路使劲插下去，一定要垂直于粽叶的纹路，如果顺着纹路插下去，粽叶就被一劈为二了，一定要插穿，但这要求粽子包的很紧很紧，新手一般做不到。然后把叶子尾巴用针穿过整个粽子，充当绳子。

7. 烧粽子：粽子要非常整齐的排在压力锅里，不要加上压力阀，要互相之间挤紧，免得一煮松动了，然后互相碰撞，容易把粽子撞散掉。加满冷水，最上面放些生鸡蛋，水面要没过生鸡蛋，再撒点盐。开始大火煮，大约半小时，可以把鸡蛋取出，冲凉或浸凉。剩下的粽子继续大火煮，加上压力阀，等煮沸后压力阀叫了，把火关成中火，再压半小时到1小时（根据锅里粽子的多少），让压力阀继续保持压力，但不会爆掉的状态，然后就好了，可以拿出来吃了。凉了的鸡蛋，剥壳，只需沾一点点盐，无需任何其他佐料，带着粽叶清香的原味白煮蛋是我的最爱，比粽子还好吃。

8. 保存：煮好的粽子，如果吃不掉，冷却后原装放冰箱，以后要吃时取出，去掉粽叶，加一点水，放在微波炉里一热就能吃了，很快。如果很多，就冰冻。剩下的叶子，可以把水倒掉，干了也没关系，下次再包时，直接浸泡在水里，马上又可以用了。

好了，我的面温度正好了，先开动了。