大卫谈
过来人谈过来事儿。
去年刚回去，今年初因事我自己又匆忙跑回去一趟。根据上次的经验这次还是带了5瓶红酒，出关没人管，进关也没人问。北京机场海关处排队买了2条烟，免税酒实在是太贵了，动则几百块一瓶，我深知洋酒的作用。亲戚朋友多礼品总是不够用，好在他们并不挑，意思到了就行了。上次住在亲戚家感觉给他们带来了一些不便，这次我力主住在外面。晚起床，晚睡觉，聊电话，随便的吃·买·进出·洗澡·看电视·····太自由了。贵重的东西由亲戚保管，脏衣服由亲戚帮助洗一下，一切社会活动照旧。这也是我们双方的父母都过逝的缘故，我已是大辈分了，和这些亲戚贴得太紧他们会感觉有压力。
大陆的问题就像癌症，挥之不去。雾霾·食品卫生·医疗·房价·诚信·法制·····。虽然 生活的热火朝天，但架不住认真，好多事情是没有底线和原则的。一位一起工作多年的同事开玩笑的说，这里什么事都不好办，但也没有办不成的事。翻译成好懂的话就是没找对人什么事都不好办，反之一切顺利，信不信由你。当然是指棘手的问题了。
物质相当丰富，但也贵的邪乎，特别是吃。到了的当天晚上在家门口的海鲜店3个人吃500元，第二天有2个人拉肚子。估计是海螺之类的不太新鲜，之后一定是活水的就没有问题了，价格起码高出一半。 还有为了吃奇的， 一小碟什么动物的什么部位，贼贵，东家特意点的，我却没什么兴趣。我感兴趣的是家做和安排的“糖醋刀鱼”·“三鲜韭菜饺子”·“蘸料的皮皮虾”·“打卤面”·“趴肘子”·“酱驴肉”······，人的胃口是有记忆的。有人知道我的取向，特意安排了两次。桂顺斋的糕点是非常有名的，我特别中意“甜咸”“枣泥”“五仁”“白糖”馅的共买了十来斤的点心，回来后发现上当了。味道不足，皮厚硬，少油，价格不菲。老婆特别中意“耳朵眼”炸糕，知道不好还硬着头皮买了几斤，直到今日还在冰箱里冻着，无人欣赏。真正的“耳朵眼炸糕”是上选的红小豆和粘江米，豆馅还配用一些香料。规规矩矩按成手掌心大小的扁圆形，放在大约1米直径的一个个圆形木板上。炸锅是两个十几韧的大锅，里面放的是香油。一个是急火，一个是慢火。开始是使用慢火锅，从圆木板上小心拿起炸糕，顺着锅边溜进锅里以防软面变形，轻轻的用木铲推动锅里的炸糕以防粘锅。大约半个多小时后，用笊篱捞出炸熟了的炸糕放在篦子上空一下油，直接放到急火锅里。这样的炸糕是外焦里嫩，馅大可口香甜，而名扬天下。现在的炸糕个小，馅小味不足，皮硬的扎嘴，价格蛮贵。工艺肯定不是传统的，市里“耳朵眼”炸糕分店可能有近百家，就用小电锅炸可想而知，玷污了其百年字号。
提到香油，是我下乡地的三个特产之一：柳编·蝉蜕·小磨香油。是用小石磨细细的研磨出来的，味道奇香。这次回乡探友带了几瓶回城，留给了亲戚，自己还带回了一瓶。如何带回呢？经验晒给看客。液体的东西一定要放在托运箱里，可以用用过的酒瓶，把盖子拧紧用蜡封住（有软木塞的更好），然后用棉布条缠紧防止滑动。防止气味乱窜，用废布料包裹后放在朔料袋里封口。瓶子周围用衣物包住防止搬运中碰破。其实用可乐的塑料瓶子也可以，它密封的也特好，瓶口的封法与上同。重点是自做一个纸板硬壳，可以多层但一定要足够的抗压力。现在我做汤；做馅放上几滴，立刻香味四溢。
什么什么店：这包我们不背！哈哈