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（此图片来自网络）
（五）做豆腐
年前几乎能跟够跟杀猪并驾齐驱不相伯仲的另外一件大事，是做豆腐。 杀猪做豆腐， 是只有过年过节红白喜事才会有的。
做豆腐需要技术也需要特定的工具， 不像杀猪， 一把屠刀一大锅热水再加上几个青壮劳力的力气，基本就搞定了。 做豆腐的程序复杂不少。 买黄豆， 浸泡黄豆， 黄豆泡好了拉到豆腐作坊，磨豆浆，煮豆浆点卤水。 磨豆浆有毛驴点卤水有师傅，但自己也要打下手。
老家华北平原主要农作物是小麦，玉米，红薯和花生。 黄豆也有， 却不是家家都种。 我们家不种庄稼，爷爷奶奶早逝， 爸爸是家里的独苗，从懂事起我们家在村子里就是孤孤单单的，不像别人家叔伯姑表一大堆。爷爷生前是村长，据说为人正直，在村子里很有威望。借他老人家的余荫，我们在村子里的日子顺风顺水。 爸爸妈妈结婚在村子里落了户， 几个远房的本家凑出一分地来， 送给我们种菜。所以我们家地里的菜蔬基本上可以自给自足。
姥姥家在邻村，秋收的季节舅舅会送来花生，红薯，白面 （小麦面），都是地里应季的作物。偶尔也有新鲜的麦粒，可以做稀罕的麦米饭。我们家吃商品粮，凭票购买，那个年代粮局供应的大多是粗粮， 玉米高粱居多。 因为姥姥家的关系，我们家粗粮吃得不多。听妈妈说那时的高粱米粗涩难咽， 会剌嗓子。
转了一大圈儿回来， 我想说的是做豆腐的黄豆，是需要到集市去购买的。 这个是爸爸的任务。 好的豆腐起步于好的原材料，好的黄豆个大粒圆饱满，色泽金黄。 还可以记起爸爸左手抓起一把黄豆在手掌上摊开，右手手指滑过一颗颗豆粒，评价着，今年的黄豆真好或者今年的黄豆不行。
买回黄豆先筛选一遍， 把石头沙子捡出去，把坏了的豆粒捡出去， 只留下好豆子。村子里豆腐作坊有限，年前做豆腐的人家多， 所以要提前预约排队。排好了队，就知道应该什么时候泡黄豆了，黄豆是需要提前泡好的。
幸运的是我们家的邻居就有豆腐坊。 住我家隔壁的是他家的大儿子， 叫中勋，豆腐坊开在中勋父母的家里， 离我们也就十来分钟的步行距离。 中勋住在隔壁，预约也方便。村子里不少同姓的人家是本家，或近或远， 往上推几辈儿总会找到关联。不知道我们家跟中勋家是不是也算本家，只记得我叫中勋叔，中勋有个妹妹叫小英子，我应该叫姑的，比我大不了几岁，从小一块儿玩儿，从来也没有按辈分叫过。
中勋家是头脑灵活的一家人， 在村子里以会做买卖出名， 记得他家曾经卖大米换大米，做豆腐卖豆腐。 早些年村子里不敢明目张胆地做生意挣钱，有些是得偷偷摸摸的。
跟杀猪相比，我更享受做豆腐的过程。 磨豆子的石磨在院子里，圆圆的厚重的磨盘，上下两扇，被小毛驴拉着一圈儿一圈儿地转。 上面的磨盘有圆圆的磨眼儿，有人跟在毛驴的屁股后面走，把泡好的豆子用勺子一勺一勺舀到磨眼儿里去，很快就有黄豆浓稠的汁水从两片磨盘的缝隙里流出来，一会儿，下面的那扇磨盘就被豆浆全部糊住了。豆浆继续流下， 到收集槽里，然后再到汇集到下面的大桶里。 豆子浆水需要好的流动性，看到稠了，就要在磨眼儿里加些泡豆子的水稀释一下。
豆子磨好后， 就是煮豆浆了。 一桶一桶的黄豆原浆被提到屋里，大锅上面架好滤布， 过滤出豆渣，进入锅里的就是纯液体了。豆浆煮开，点卤水，液态的豆浆凝结成块儿，变成了絮絮的豆腐脑儿。把豆腐脑舀进铺了滤布的方方正正的木制豆腐箱里， 上面用滤布包好，盖上木板， 木板上压上重物，过一两个小时，豆腐被压密压实， 就做好了。 豆腐箱底部有漏水孔，可以排掉豆腐脑里挤出来的水。豆腐成品的软硬度跟压制物品的重量和压制时间紧密相关，嫩豆腐要轻压不能太久， 硬豆腐老豆腐就要用重物多压一会儿了。
跟院子里石磨边呛人的生豆子腥气不同，屋里水汽弥漫，充斥着新鲜豆浆新鲜豆腐的香气。中勋家的人我都熟悉，豆浆熟了会给我舀一碗豆浆，豆腐脑好了再舀一碗豆腐脑。 屋外冷气逼人， 屋里温暖如春，这一切都让人感到满足。
也有讲究的人家来做豆腐带着容器，中间盛了豆浆或者豆腐脑回去吃新鲜。
豆腐做好了，我们家总是要用新鲜豆腐炸一批豆腐片儿出来。 豆腐切成薄厚适中的方片，下油锅里炸到两面金黄，放凉后撒盐腌渍。咸豆腐片儿好保存， 可以吃过了正月。油炸豆腐片可以说是百搭食品，切细条加酱油醋拌凉菜， 或是跟猪肉白菜粉条乱炖，都好吃。 有时候盐放多了， 豆腐片儿咸过了头，大锅菜里炖半天还是去除不了咸度， 吃的人就会抱怨。 爸妈现在在保定，年前也会炸豆腐片儿，弟弟会在旁边提醒， 不要腌太咸了啊。
做豆腐的副产品豆腐渣，在小时候算是好东西。 加盐加调料和好做豆渣饼， 可蒸可煎烙，或者就那么散着蒸了当菜拌着吃，都行。 只是豆腐渣不好消化，撑人， 不能多吃。
谢谢游士，周末愉快。
— 是 也是网络的神奇啊，千山万水， 就在一键间…
没有啊 记得的就是那几个片段， Google帮助拾起些细节，感谢Google…
我太同意格格的话了。
你怎么能观察得那么细致又记得那么清楚呢？
谢谢梅华，节日快乐！
给小C拜个晚年！
谢谢迪儿， 新春快乐！
温馨应景的过年回忆，小C新春快乐。
谢谢LinMu， 也祝你及家人新春快乐，健康平安如意。
给小c拜年，节日快乐，牛年吉祥如意！
谢谢暖冬， 你也情人节快乐！
过年好，情人节快乐！ 呵呵 最近的节有点多 ：）
哈哈情人节快乐！
谢谢佳佳，周末愉快。
过年好！
心城情人节快乐！
小树情人节快乐！
谢谢菲儿， 情人节快乐！
祝小c和朋友们情人节快乐！
小时候一年一次，是大事 ：）
我有个豆浆机，也可以磨豆浆， 下次豆渣试试炒着吃。
是 写豆腐的过程轻快多了 ：）
谢谢杜鹃， 人老了， 开始怀旧…
我家自己磨豆浆，豆渣炒着吃。你家厉害会自己做豆腐。
这个过年系列的文，写的很好，浓浓的年味和乡情。