从后园到餐桌 昙花周打汤

从后园到餐桌 昙花周打汤

昨晚上昙花突然开了，我却没有注意到，天明的时候闻到花香，才发现。

昙花，和桂花，兰草加上杜鹃，是本人最喜欢的四花，全因为自小长大就有它们相伴。以前家住在山里小县城的时候，家里昙花一夜开过几十朵的，闹得县里许多老乡特地来观赏。母亲就颇为得意地说，昙花一现嘛。

用昙花做吃的，也是家的惯例。昙花做蛋花汤，里面就一些紫菜，嫩豆腐花和小葱，味道那叫着一个鲜！昙花冰糖水，夏天冰镇起来，凉冽下火。母亲的拿手菜，却是昙花辣糊糊，里面啥都有，切细的青辣椒丝，豆干丝，香菇末，鸡丝，还有海带丝啥的。胡溜溜，一碗全下肚啦，回味还“辣抽抽”的。

就这四朵，做个西式的，秀一下。

昙花中间撕开，去掉里面的花芯的须须，因为有碎碎的花粉粒，口感不好，另有人花粉过敏的，也不宜。之后横切好备用。

净锅热好，下橄榄油，多些没关系，健康。平时用面包蘸橄榄油吃，还不如这样做，吃起来更好味儿。

之后下切碎的洋葱一个，白的红的洋葱都好，略煸软了之后，下去了皮的土豆块（或粒），这里土豆里的粉质会让成品的汤浓稠起来。

接下来是高汤，用蔬菜味粉和白葡萄酒提味儿，这里红酒不搭，原因是成品的汤颜色不白，失去了周打汤的色。略微拌好后加适量的水，盖盖煮到开。

中火敞盖再煮到土豆碎烂，约20分钟吧。这里用的新土豆，10分钟就找不见影子了。这时候下昙花碎，和FULL　CREAM就是忌廉，多少随意。之后做最后的调味，盐，柠檬汁，胡椒等。如果喜欢稠些的朋友还可以加些炒面粉（注：一定要熟的面粉，不然就成了浆糊啦）。成啦。

看成品，隐约的，昙花在里面，一现一现的吧？

至于口感，比普通的海鲜的周打汤，更加奶味儿，少了海鲜的味，更滑了。

这餐简单，两片全麦的土司，黄瓜沙拉，没啦。酒自备，嘻嘻。

 

大家有机会动手吧。周末快乐。

[海尾归]

回复 '红裙绿意' 的评论 : 很美味的，下次试试。。

[红裙绿意]

我家的昙花开后都扔了，不敢吃。下次鼓起勇气试一下这个汤。

[海尾归]

回复 '南岛水鸟' 的评论 : 开心你用得上。用其它菜也好，就是要注意颜色，尽量用浅色的菜品，鱼和虾仁当然合适，要是蔬菜的话，是一下celeriac(芹菜兜) ，或者紫芋的。

[南岛水鸟]

海尾归好！这个昙花汤好看，这周末有朋友来我可以山寨你的做法了，没有昙花试用别的菜吧。为啥叫“周打”汤？

[海尾归]

回复 'cxyz' 的评论 : 细心的小西，这就改正：））

[cxyz]

文里没有提什么时候下昙花啊，不过照片里有了。

[海尾归]

回复 '彩烟游士' 的评论 : 问候游士！

[海尾归]

回复 '菲儿天地' 的评论 : 一晃不见，美女就出书了，恭喜，能干！

[海尾归]

回复 'mzl9876' 的评论 : 问好梅子姐。

[彩烟游士]

问好海尾归，节日快乐！

[菲儿天地]

回复 'mzl9876' 的评论 : +1

[mzl9876]

看上去好鲜美的昙花花，海先生的昙花汤看着都香喷喷的。