金沙酱 答做完月饼剩的蛋黄咋办

金沙酱 答做完月饼剩的蛋黄咋办

好啦，月饼做完了，剩下的咸鸭蛋黄咋办哪？

 

材料

咸鸭蛋黄（见图）多少都好，这款酱料主要是它的颜色和味道，所以量比较没有太多的讲究；

葱白，姜，蒜瓣  也是多少随意，看自己的喜好；

(可选)辣椒粉  最好细细的那种，这样成品颜色红，美观。只要很少的就好，这款首先是蛋黄的酱，不是辣椒酱：-）

植物油  多些好过少量，因为油可以帮助保鲜，另有时候烧菜，寡油就可以上色和提味了；

盐，糖，料酒  各少许，自己喜欢就好；

做法（超级简单）

先把鸭蛋黄用刀剁碎，我这里用搅切机，懒人一枚。不用太碎，搅切的时候加一点油，不会太黏糊。

净锅中火下油，中热之后下碎葱白，姜，蒜，辣椒粉，之后鸭蛋黄碎。要慢慢地熬煮，到水分散发得差不多了。这中间用餐叉把太大团的鸭蛋黄碎再叉碎一些。

到了水汽冒差不多了，油面开始“打泡”，就是好了。

趁热装到瓶子里。盖盖，可以在冰箱里存上仨月有余。

建议吃法

最典型的菜，象金沙豆腐：普通软硬的豆腐切块，裹生粉下油锅稍微炸过之后，另锅下去之后调味，加上2勺的金沙酱，薄欠起锅，点麻油，成了。看-

另一款，就是开头写的超素菜，加金沙的油上色，象这样-

这下子大家就知道啦。中秋愉快。

[海尾归]

回复 '紫色布' 的评论 : 不用客气，和你也学了多啦。

[紫色布]

用海大厨的配方做了金沙酱，好吃惨了。多谢！

[海尾归]

回复 'momo_sharon' 的评论 : 下次请过了你，再夸。。。

[海尾归]

回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢菲儿。好吃呗。

[momo_sharon]

超级大厨！

[菲儿天地]

太会琢磨了！