鱼鳞冻 你烧鱼的时候扔掉的菜

鱼鳞冻 你烧鱼的时候扔掉的菜

续前文: 打鱼归来 三味鲷鱼(Snapper)--从大海到餐桌  2

做鱼的时候,我们大多把鱼鳞扔掉,却没有留意,我们把一盘的美味也扔掉啦!

还记得小的时候,老妈常做的鱼冻吗?那时候,还没有冰箱冷藏的,所以大多是冷天才能吃到,不然的话它冻不起来啊.热饭加上鱼冻子,那个那个,真真的好吃!

Well,本文要写的这鱼鳞冻嘛,和它有异曲同工之妙.

别小看这鱼鳞,它含有很多种营养和保健的物质,在其中.象卵磷脂,可以增强记忆力,延缓衰老.鱼鳞中还含有钙和磷等多种微量矿物质,能预防小儿佝偻病和老人的骨疏松,疼痛和骨折.鱼鳞中还含有大量的胶原蛋白,女同胞们美容养颜的作用---不要让太多人知道喔.

特别这新鲜鱼的鱼鳞可是个好东西,它没有腥味儿,本人用它熬成鱼鳞冻,吃了补钙(+美容给女士们),强身(男士们),健脑(学生们),防衰老.

 

好啦,开做.

鱼鳞冻的具体做法：

1.鱼鳞一定要新鲜.从鱼皮上小心地除下来,漂洗干净. 技巧是把鱼取鱼鳞之前就洗干净,并用厨巾纸抹干.取下来之后放入漏勺内,再用清水冲洗干净;

2. 将洗净的鱼鳞沥去水,倒入干净的碗里.碗不必太大.

3. 鱼鳞中放入姜片和葱段,以去除鱼鳞的土腥味,之后拿掉.

4. 放入少许料酒,糖和食盐调味.

5.(这一步可选)为了颜色不要过于透明和白,我在料里加了姜黄的粉(就是Turmeric),它也是好东东,抗癌的.

6. 鱼鳞料里现在加入清水, 没过鱼鳞约1指节的高度.这里水不能太多,要不然鱼鳞冻不容易成型(太稀).

7. 把碗放进蒸锅里,大火烧开以后,转中火继续蒸25分钟.

8. 蒸好后的鱼鳞, 过漏勺滤掉.

9. 滤下来的汁放在一个自己喜欢的小碗里,晾凉以后, 盖上盖放冰箱冷藏2时以上,或者过夜. 就可成鱼鳞冻啦.

10.拿出来,配自己喜欢的味汁,象蒜蓉,姜末,葱花, 辣椒油,花椒,醋,酱油,芝麻油.

昨天有本地的渔人敲门,兜售新鲜的虾,蒸熟的,买来直接吃的那种.再配上做赔根腕豆汤剩下的皮和筋,切薄了,吃法一样.

小技巧:从冻好的碗里,把鱼冻完整地扣出来之前,在热水里把碗边泡热10秒钟.之后就容易多啦.

这下子,大家都会啦.

[海尾归]

回复 '南岛水鸟' 的评论 : 啥都来点啊.

[南岛水鸟]

真是大厨啥都可来个正餐！

[海尾归]

回复 '晓青' 的评论 : 我也想开,可想来把客人都吓走啦!
BTW他们都喜欢其它的,象甜的酸的啥的.

[海尾归]

回复 '彩烟游士' 的评论 : 要是游士来喝,要加菜!

[晓青]

可以开餐馆的，这么漂亮的菜！

[彩烟游士]

哈哈，这个是下酒的好菜！

[海尾归]

回复 'cxyz' 的评论 : 哈哈!
去私房看看,大家都要做了啦.都告诉你是堵哩喽,就是鱼味儿的...

[cxyz]

回复 'momo_sharon' 的评论 : 我也不敢。

[海尾归]

回复 'momo_sharon' 的评论 : 原来也把你难到啦.要是告诉你是堵哩就好了.

[momo_sharon]

不敢吃，哈哈！