客家菜蒸的功夫 酸菜肉丸子

客家菜蒸的功夫 酸菜肉丸子

这款肉丸子,之所以称它为客家风格的菜品,是因为两个原因.

 

一来客家人历来勤俭, 梅干菜和酸菜之类,是客家人保存食品的传统方法.用酸菜来做丸子,算是客家的典型用法.

 

二是客家人居住的区域,历史多山,离海的距离较远,所以吃肉禽类多过海鲜类.这肉丸子,是客家的”拿手”.

 

另本菜采用了粤式的盆菜的样式,让大家体验一下这蒸菜的功夫和滋味.本人认为这盆菜更接”地气”,为家家户户的”喜闻乐见”.正版的菜应该装在木桶样式的盆里,但现代一些的,在一个大盆/碟里,卖像也还过得去.本人做这款菜的时候,还喜欢它的其它优点.因为它一盆上桌,荤的素的都有,味道重--酸菜和肉,但颜色亮丽,同时油却不重--因为是蒸菜,口感软糯--老人孩子们都合适.

 

盆菜还有的意思,就是它的吃法还符合中国人的传统礼仪.一桌子食客吃这一盆菜,有意味着团圆,吉利意思,即”托福”之意.老客家人还喜欢用梅干菜来做丸子,出品的颜色较深,口感略为重些,有朋友试试,估计也会喜欢的.

 

好啦,材料先.

 

肉馅,按饺子馅的做法,油,姜末,盐,糖,胡椒粉,葱花,鸡蛋,欠粉(少); 酸菜本身是带了盐的，所以做這道菜時，要留意一下,盐别放多啦.欠粉要留一些,捏圆子的时候用来裹外面;

 

酸菜取叶部分,梗子的部分也可以,就是切细一点.过水漂掉多余的盐碱,挤压掉多余的水份,备用.

 

其它的配菜比较随意,叶菜尽量避免采用那些稍微蒸一小会儿就”蔫了”那些,象小白菜,菠菜,香菜之类,采用象花菜,西兰花,包菜,豆角,罗卜等等,这些料蒸好了,又容易入味,又不至于”喧宾夺主”.

 

做法

 

肉馅和酸菜末拌匀,在冰箱里静置20分钟.双手抹少量的油以后,把料搓成自己喜欢大小的圆子,外面裹上欠粉.

 

上蒸锅,用碟子把圆子摆好,不要挨着一起.上蒸笼的盖蒸约15分钟,或者到熟.这时候可以用筷子夹出来一个试一下.圆子的外表皮应该呈现”水晶”一样透明,就理想啦.取出来,保温备用.

 

另锅,将净蔬菜码好在盆里,不调味即入蒸锅,蒸15分钟到软.取出来以后,把圆子整齐地码在菜上.蒸丸子出来的汁,配上少量的油盐糖胡椒,和豪油,勾薄欠,趁热浇在盆上.这里的汁不必计较多,因为菜的入味要靠它.

好啦,都动筷子吧!

[海尾归]

回复 'cxyz' 的评论 : 没啥的.我常说,吃要谨慎,做嘛,可以放开来做!

[海尾归]

回复 '彩烟游士' 的评论 : 原来游士才从国内腐败回来,欢迎!

[彩烟游士]

海尾归做的肉丸子很地道的样子！我刚从国内回美国，问好！

[cxyz]

回复 '海尾归' 的评论 : 呵呵 不是我 水平有限 我很谨慎贴自己做出来的食物 ：）

[海尾归]

回复 'cxyz' 的评论 : 没试过呢.上次看到是你用德国的酸菜做的吧?...

[cxyz]

回复 '海尾归' 的评论 : 是的， 东北用大白菜。 还有德国的酸菜， 也不错啊。

[海尾归]

回复 'cxyz' 的评论 : 猜东北的是用大白菜做的,南方用芥菜和青的白菜做,酸更大些.

[cxyz]

这个客家人的酸菜和东北人的酸菜有什么不同？

[momo_sharon]

回复 '南岛水鸟' 的评论 : 广东客家菜也常吃的，其实都大同小异。酸菜也是我们老家常用的食材之一，只是吃法不同，各有千秋。

[海尾归]

回复 '吃出健康' 的评论 : 祝成功!别忘了扣盐...

[吃出健康]

你做得很漂亮，第一次听说，以后试试。

[海尾归]

回复 '南岛水鸟' 的评论 : 我特别喜欢客家做吃的,特别干净,利落.客家人的勤劳是出了名的...

[南岛水鸟]

回复 'momo_sharon' 的评论 :
广东的客家菜很有广东客家的味道，墨墨要亲临才能吃到会令你再回头 : )

[海尾归]

回复 '荔枝100' 的评论 : 是的.因为外面的粉蒸过以后,很亮.

[海尾归]

回复 'momo_sharon' 的评论 : 原来墨墨是客家人!
对,是粤东的客家菜.你也试试?

[荔枝100]

亮晶晶的挺不错！

[momo_sharon]

哈哈，我这个客家人竟然没吃过这个？！估计是广东那边的客家菜。