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免烤的巧克力”糕” 无面粉无奶油

(2016-02-15 19:13:04) 下一个

前文写过解构意式的酱汁--青酱,方法是将它的主要成份,根据它们的功能和味道/作用进行分解再组合起来.做到口味更有变化,成品更加健康,也达到原来正宗出品的口感.

本文这次就拿巧克力蛋糕(有人叫它”塔”Tart)做一次类似的解构吧.

传统意义上的巧克力塔,基本上由糕的”托”(就是饼皮),和填充在里面的巧克力味的摩丝(浓稠的巧克力料)组成的.这两部分都可以有些个变化,但万变不离其宗.

饼皮,可以象普通的short pastry (黄油,面粉,鸡蛋,苏打粉等),口味上可以加杏仁粉,榛子仁粉,蜂蜜,枫糖,等等;

巧克力摩丝料,可以有果味,香草味等,但一般要有奶油,芝士,甚至啫哩胶等等.

这两种主料的问题,在于有人面筋或耐制品不耐,还有人完全素食,不能接受鸡蛋,奶制品和蜂蜜.

今天介绍的这款巧克力塔,则完全没有了这些问题.老实说,这不是自己的方子.是本人在一个喜欢的电视节目,叫River Cottage的节目上看到之后,自己下来琢磨出来的.现在和大家分享.一次在英国的多赛(Dorset)郡的Axminster,还去过River Cottage节目旗下的餐馆,对他们的素食品印象深刻.

原料:

1. 饼皮

去核阿拉伯新鲜枣,即西人超市里的Dates

熟的核桃仁

用量看做多大,6吋的饼约各200克吧.建议做的时候,边做边加减,多少不必太在意.

2. 巧克力摩丝料

牛油果2-3个,视大小加减.要新鲜完全成熟软了的.

糕用纯巧克力粉.

普通白糖(选用,多少看个人口味,少好过多)

下图中的Cream要吃的时候才用到.

作法  超---级---简---单!!!

将饼皮料放入搅切机,切细,本人喜好它粗些,成了的时候,你能见到料在机子里成了象面团一样的一团.这是因为阿拉伯枣里的胶和果糖和碎核桃仁搅在一起了. 这样的一团,可以拿出来,放按板上揉成饼皮.

之后,取一容器,垫上油纸(防粘).把皮铺在上面,成为喜欢的形状,周围高起,放冰箱里冷却.这时候,做巧克力摩丝料.

牛油果果肉取出来之后,用叉子搅碎.喜欢过金属网的,出来的效果会口感更细滑一些.只要没有团团,就可以.之后加糖粉和巧克力粉.这里糖少巧克力粉要多.搅拌到摩丝料可以填充,手上搅拌阻力大,就好啦.

将摩丝料填入饼皮中,里面没有气泡,顶上抹平整.

成啦.

上面洒上糖霜扮靓.

注意:

这款塔,不用进烤炉的,在冰箱里放着,餐后直接上来做甜点特好.

基本上不用和任何其它食料搭配,已经很好了.要是没有奶制品不耐的话,配上无糖的Cream就好.一些草莓(情人节)也好,水果沙拉,都可以.

来,享用吧.

谢谢观赏.祝大家健康愉快!

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评论
海尾归 2016-02-26 13:05:59 回复 悄悄话 回复 '小三儿她姐' 的评论 : 别客气.
第一次就做得好,太为你高兴啦.
以后一定多交流,也一起去私房坛,我在那学了挺多的.
enjoy
小三儿她姐 2016-02-26 13:02:13 回复 悄悄话 好的， 又加了一个牛油果， 刚刚好。 搅拌完 dates和熟的核桃仁， 我就吃了一半儿了， 很香甜！好吃。 已经放到饼皮中。 这是人生第一次做糕，很有成就感，我手很笨，楼主见笑了：）） 记住你的名字了，以后跟你学。 大谢！
海尾归 2016-02-26 12:32:58 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 谢谢支持.也很赞您的厨艺!
海尾归 2016-02-26 12:31:59 回复 悄悄话 回复 '小三儿她姐' 的评论 : 可能是粉多了.试下加牛油果泥.
记得你说你牛奶制品不耐,不然的话加cream也可以.
千万别加水...
小三儿她姐 2016-02-26 12:27:25 回复 悄悄话 刚刚把楼主说的东西卖齐了， 牛油果和巧克力粉搅拌起来干干的，是不是粉太多了？ 可以放点水吗？在线等。 谢谢！
亮亮妈妈 2016-02-26 04:14:51 回复 悄悄话 健康好吃。赞！
海尾归 2016-02-25 19:08:46 回复 悄悄话 回复 'joshuamama' 的评论 : 过奖啦.
享受过程罢了...
joshuamama 2016-02-25 18:11:15 回复 悄悄话 强！
海尾归 2016-02-25 17:27:34 回复 悄悄话 回复 '小三儿她姐' 的评论 : 对您有用.太高兴了.
小三儿她姐 2016-02-25 16:50:19 回复 悄悄话 本人面筋不耐，奶制品也有问题， 这一款适合我。 存了。 多谢楼主！
海尾归 2016-02-25 16:26:26 回复 悄悄话 回复 '荔枝100' 的评论 : 是蛮喜欢它健康,没有多余的糖份.
荔枝100 2016-02-25 16:24:28 回复 悄悄话 用枣子和核桃做饼皮，很好！
海尾归 2016-02-23 15:44:14 回复 悄悄话 回复 '洋葱炒鸡蛋' 的评论 : 很喜欢葱葱的故事呢.
海尾归 2016-02-23 15:43:34 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 猜在海外生活久了,男士也都会几手.
节日快乐.
洋葱炒鸡蛋 2016-02-22 17:39:06 回复 悄悄话 好能干！很健康的甜点！
momo_sharon 2016-02-22 16:25:34 回复 悄悄话 男士也这么精于烹饪，要赞一个！
祝海尾归元宵节快乐！
海尾归 2016-02-22 10:25:08 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 : 谢谢.也祝我们的才女梅子元宵节快乐.
mzl9876 2016-02-21 23:06:26 回复 悄悄话 海先生好，祝先生及家人元宵节过得快乐幸福和美满！
海尾归 2016-02-17 18:30:51 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 : 这款是学来哒.不能算.
婉妮 2016-02-17 18:16:08 回复 悄悄话 有创意。
海尾归 2016-02-17 11:33:16 回复 悄悄话 回复 '虎子山' 的评论 : 你一定行的.
海尾归 2016-02-17 11:32:53 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 : 要是不反对咖啡,你能试试看...
虎子山 2016-02-17 05:48:29 回复 悄悄话 看着就好吃！我要做。
南岛水鸟 2016-02-17 02:06:43 回复 悄悄话 谢大厨，又学嘢啦 - 免烤 。。。，不太喜欢巧克力，考虑用别的材料看看 。。。 : )
海尾归 2016-02-16 18:53:56 回复 悄悄话 回复 '疏影笑寒' 的评论 : 谢来访.
疏影笑寒 2016-02-16 16:12:34 回复 悄悄话 做得很美！
谢谢你的分享！
海尾归 2016-02-16 16:05:07 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 : 替代奶油,但口感蛮相似的.
cxyz 2016-02-16 15:38:24 回复 悄悄话 这牛油果加在可可粉里， 真有新意。
理工男的蛋糕做得不错吗。
海尾归 2016-02-16 10:37:12 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 谢晓青.更喜欢你的文.总是一气读完的.
晓青 2016-02-16 05:04:57 回复 悄悄话 太精致了。赞！
海尾归 2016-02-15 19:46:53 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 : 梅子说得太对啦.
以前是工作关系,外面胡吃胡喝.现在喜欢自己动手,吃得量少,但享受过程...
mzl9876 2016-02-15 19:32:08 回复 悄悄话 真是佩服海先生，做什么像什么，而且还做得特好，一般对手很难超过，不过我猜测，先生一定是非常爱吃而且非常会吃的主，我可对否？
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