2015 (135)
2016 (148)
前文写米蒸肉,是本人的”家菜”.因为自小就随父母东奔西走,处处为家,所以自认为许多的福建菜品,也可以算是”己有”的啦.
闽北地区多山,出产许多的山货,象香菇,竹笋,木耳,中药材之外,印象很深的,还有就是番薯和芋头了. 番薯在福建当地人叫的地瓜,由于山地多,许多地是种不了稻子和麦子的,所以小的,地势高的土地,一般用来种植玉米,花生和地瓜.年景好的,大概不觉得,到了年景不好的时候,这地瓜便成了当地人的主食了.
这地瓜,在闽北地区的红色土壤里,产量蛮高的.以至于,以前粮食供给的时候,家家户户的粮食定量里,都有”搭”几十斤的地瓜.问题是新鲜的地瓜储存上很麻烦,成堆的,没有几星期,会烂掉很多.所以当地有用地瓜”洗粉”的风俗.这地瓜粉便成为了当地餐桌上常用的食材了.
这地瓜粉的做法,记得儿时住的镇上,小学同学家有只好大的青石磨,有卡车的轮子那么大,要两个大人才能推得动它.地瓜在河里洗干净后,整板车的拉去他家,磨成原浆--就是那种白色稀拉拉的浆,之后拿去泉水里洗,过筛布去渣.出来的粉水进大木桶里沉淀.除去上浮的清水,继续几日后,粉都集中在了桶底了.这时候,拿刀切出来,在大太阳下晒干了就成了.讲究点的在把干粉块在磨细来过筛,就是现在成品的样子了.洗出来的渣,当地人都用来喂猪.现在,本人还记得那时街上运地瓜渣的板车,发出来的锼味道.
这款小吃,就是当地人家餐桌上常有的下地瓜条.街上的小”面馆”(当地人叫”馆店”)也有卖的,就7分钱一碗!现在,不知道要多少啦.这里我们只做,不问.
粉浆: 番薯粉,生粉,米粉(籼糯米都可以)比例1:1:1混合后加水和少量的盐,和成浆,静置10分钟.这里喜欢成品滑一点的加多点番薯粉, 喜欢软一点的加多点生粉, 而喜欢有咬劲的加多点籼米粉.
汤底:以前就是油盐水,加味精加葱花酱油烧开就好.现在可以多样一点.
做法(还算简单)
大平底不粘锅,少油,中火,把粉浆搅匀后,分批在锅里摊成薄”饼”.这里火不能大,烧糊了卖相不好.出来凉了,切宽的”皮带”的条.
高汤里下虾皮和紫菜(海味,低脂),这次下了几个肉元子,也可不加.其它的料随意,象鱼丸,肉丸,广东鱼饼,或者小馄炖都可以.
汤调味好以后,下地瓜条,下去后,上洒芹菜叶葱花,即成.
这一碗,土气得很,不过嘛,美味儿,没得挑喽.
周末好.
周末好.