北非风味—鸡肉椰枣塔吉锅

才写了一篇老挝的风味饭,发现朋友们蛮喜欢的.给了我很大的动力.有网友说很异国风情,倒是提醒了我. 于是我搜肠刮肚的,把以前保留的一款,比较有代表的菜品,带来和大家分享.最主要的是自己手边的食材要齐才可行.

好啦.先说材料.见下.

鸡肉--多少都好,没太多讲究;

蔬菜,色彩好的,象甜椒,胜瓜,南瓜,或番薯土豆啥的,新鲜就好.

姜蒜,洋葱,柠檬,去核阿拉伯枣(即椰枣),干的新鲜的都好;

小葡萄干,深色的更好;

辣椒粉,越红越好;洋姜粉(不用鲜的,带苦味),肉桂粉;

主食: Coccus(碎玉米,是吧) 我用速食装的,用开水加盖7分钟即成.用藏红花(伊朗产)上色,要先泡水.熟后拌葡萄干备用.

塔吉锅的叫Tajine(阿拉伯文译) 或Tagine(英文),传统是土陶制的锅,特色是锅盖是塔状的,有个尖顶.在炉火中烧的时候,里面的水份很少漏出来.味道全锁在里面了.现代的改良品种,有带釉的陶和瓷质的,再后来就有了现代的不锈钢的锅,带釉陶质的盖.我的这款是杂牌的,但蛮好用.每次聚餐都能让朋友们WOW.

 做法

烤箱预热140度C带扇,不带扇的用150度.

将鸡肉切不规则块,大小没要求.记住,这款菜品特点是材料都是大切粗块的,要的就是这样的不经意.下橄榄油中火煎香,收水份,表面略焦就好.取出放入塔吉锅底铺开.

 

其它鲜料切好.下橄榄油,中火煎软.然后下干料.

 

炒香后,下汤料.用汤粉都好,就是要添加水.我事先已经做了鸡汤的底,无非鸡骨架加西芹胡罗卜啥的煮30分钟.

 

再中火到颜色出来了.这时候下鲜料.

 

最后下椰枣,拌匀.收火.

 

这时候调味,盐糖多少都好.传统是很多人自备盐,吃时加多少自便.

将料码在鸡肉的上面,汤浇匀.把切开的柠檬瓣摆在上面.一会儿入烤箱内烧的时候,味道会出到菜里,等出箱后上桌前拿掉.弃用.

 

45分钟入烤箱.

 

主食拌点橄榄油就好了.



时间到,好了!

 

位于北非的摩洛哥和奈吉利亚,食品有浓厚的阿拉伯风格.

 

下次有空,也可以一试.你一定会有惊喜.

[海尾归]

回复 '阿毛先生' 的评论 : 谢谢来访.不是传统的设计,不过用久了不舍得扔.
Tajine是阿拉伯人和北非/西亚一带的传统炊具,演变到西方也是变了样.不锈钢的肯定是西方的"发明".哈!

[阿毛先生]

这二天正想着把我的菜单理一理，其中就有我爱的Tajine，碰巧看到了你的博文。你的锅好像不是土尔其典型的Tajine。改良过的锅因为土质和材料的关系，温控和食材的原味上都有打质扣。

谢谢分享。