交作业:我包酸菜饺子/我妈的方子

在WXC上看到那么多的高手出品的家乡美食,自己也开始跃跃欲试起来.饺子历来不拿手,因为家人个个是高手,轮不上本人献丑,后来海外生活久了后,又多了全世界各地的美食可以学.有点被耽误的感觉.

光想不动手是不行的了.这不,材料有了一二,配上记忆中妈妈的方子,就做一回吧.

材料没什么新的,姜和蒜末,少许盐糖米酒和胡椒粉.
妈妈的讲究是:不能在馅料里放上色的,象酱油啊醋啥的,因为她要"馅白"(即本色)---这要求的;
猪肉馅就是绞好的肉还要自己在用刀剁细,才会好味道---还好不算麻烦;



酸菜用的是亚洲超市买的粤式的,老妈常用的雪里红没得买.将就.切碎泡水挤干水份;



拌陷料要注意不能加太多水,不象一般饺馅要加水"上劲",这款饺子贵在"干和绒"的口感.和馅时只要拌匀就好.



这里要告诉大家个秘密:这馅里加了一个鸡蛋的蛋清---和味用的,由于色透明,看不出来.哈.
包好的形状蛮满意的,是弯弯的弧形.老妈最唠叨有人包"扁的"饺子,在福建的时候,南平建阳一带的当地人都叫饺子"扁食"最让她拿来取笑的了.



下这饺子水要"三开",老妈说,每次开加一点冷水,一来缓和温度,二来饺子不易破.成品是这样的.



大家可以看到成品是"馅白无汁",原因是,滋味来自沾酱(或汁).据传本方源于国内的部队食堂,官兵来自天南海北的,每次过年节杀猪吃饺子,大家的口味差异太大.山西兵吃酸,四川兵不辣不行,那广东广西的就要骂人了.解决的办法就是这款饺子了.从此以后,各人和平共处啦.好笑吧?

不过好吃那是一定的!

愿各位一笑解千愁.
谢谢指教.

[海尾归]

回复 '馬虎猴' 的评论 : 谢谢你.
辣椒在沾酱汁里可以多放.在我家,除了我,没人会碰辣椒.哈.
煎饺也是,许多煎饺都用比较干的馅.形状好点.

[馬虎猴]

饺子做得非常好！

水饺的话，做白馅的可以，我喜欢加些盐和辣椒粉；煎饺的话，我要加生抽。

[海尾归]

对.好在酸菜泡水挤干后酸味还在,少了点盐.加不加都可以.因为酱汁还可以调味.谢谢意见.

[蓍草为yarrow]

谢谢分享。你说“成品是"馅白无汁",原因是,滋味来自沾酱(或汁)，” 其实馅里面已经有了酸菜（而且酸菜通畅在制作过程中放了大量的盐的），也许你又放了点盐，已经有了咸酸味了。再蘸酱，味道就更咸了。