瞬间即一世
世事如虹 流光溢彩 时空如梦 一瞬一世
记得自己最早学做的西餐之一就是意大利粉. 那时在新西兰, 有个西人朋友是意大利餐厅的经理. 经常教我做点他的拿手意式的菜点. 可大多是他说, 我做, 成了后就共享一番. 估计现在人人都会做, 但要做得好也需要动一番心思.
后来老是做同款的, 就变得很乏味起来了. 我就搜, 收集了部分的意粉的菜谱. 于是就有了一些变化. 多年来也积累了一些心得. 这一款就是本人的原创配方. 它主要有两个元素. 一个是青酱, 另一个就是意粉本身. 二者都是绿色的, 外观悦目, 可营养才是其中的真正奥妙.
先说一下青酱. 它的配方无非就是绿色的香草, 象九层塔, 辣芥叶, 或薄荷叶等; 果仁, 象松籽, 腰果, 杏仁或开心果仁等; 外加芝士, 象意式陈年老芝士, 瑞士有孔芝士, 或英式德文郡芝士等; 其它的配料都大同小异, 象橄榄油用来合味,外加盐和柠檬汁等. 而我还是最推崇下面的这款.
意粉的配方也是五花八门, 在宽粉的这一种里面, 就有粗面细面, 杂粮和豆类等, 其中蔬菜类的最健康. 象菠菜的, 甘笋(胡罗卜)的, 种籽类象鸦片花籽的, 謦瓦籽(南美超级食品)的, 再就是深红甜薯根的;
爱好素食的人士, 喜爱的款式不限, 就是在汤汁的调制上要避免非素食类的成份. 我的这款家制的意粉的着眼点在于它是奶素, 不是全素, 因含有奶制品芝士. 喜欢全素的人士可以用芝士代用品就可以了.
好了, 原料(4人份量):
意式青酱(PESTO)
橄榄油半杯, 新鲜九层塔几丛, 松籽仁半杯, 意式陈年老芝士半杯, 盐半茶匙(如果低盐人士就减量), 柠檬汁1茶匙;
粉:
全麦面粉4杯, 过筛; 有机螺旋藻粉1汤匙; 橄榄油1/4杯; 鸡蛋4枚; 水适量(到和面时软硬适中即可);
做法(超简单):
将所有青酱原料放入搅切机内, 转几秒钟即可. 注意不要搅切的过细, 不然的话就失去的原来的风味了. 因为传统的做发是手工捣烂磨碎的. 到汁中的颗粒有半粒芝麻大小就好了. 
可以从上图的细部看得出, 青酱打得将将好. 不太细最好.
下面和面时要注意的是, 面粉, 藻粉和盐要在放水, 油和鸡蛋之前搅拌好, 以免搅拌时颜色不均匀.
水要慢慢加, 不然的话容易和浠了, 切粉是容易粘住不成形.
接下来幹面, 切面. 家用机先轧最厚的7号, 两次后改4号, 轧2次就可以了. 没有的手做也很好, 我喜欢家制的不规则的粉. 感觉更好. 
别看现在的成品看象一般, 过了开水后颜色就好看了. 在做粉的时候, 可以烧水, 放勺盐到水中可以防止粉互相粘住. 我一般不加, 粘一点, 也没啥大不了的.
在用青酱做汁之前, 我常常另外作一个底---目的是充分发挥料汁的优点. 这个底可以用在其他的菜品上. 主料无非是洋葱, 橄榄油, 大蒜炒香后加盐和白葡萄酒提味, 等酒精挥发得差不多后, 停火. 放凉一点, 温温的就好.
这时候, 下青酱和下熟了的粉, 抖匀. 记住, 要抖, 不要搅拌. 不然的话容易糊糊喇喇的. 成品:
味道好极了. 两人一餐, 多余的放冷冻柜, 懒的时候拿来应急. 包之前多加点粉.
螺旋藻是已知的超级食品之一, 它的营养远超一般的蔬菜水果, 还含糖特低.
孩子们不爱吃蔬菜也不怕, 因为螺旋藻几乎无味.
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谢谢观赏.
我们家制的食品在细节上讲究一点也可以,特别是待客的东西,我会更讲究些.