重庆口水鸡

食料：

1. 整鸡一只

2. 葱，姜，蒜，香菜，红辣椒，香叶，八角，豆豉，白芝麻，花生

3. 生抽，香醋，白糖，味精，芝麻油，花椒油，盐，料酒

 

做法：

1. 将鸡洗净，放锅里加葱姜，料酒中火煮

2. 中火煮至五分钟后，关火合盖浸泡40分钟(鸡煮五分钟基本断生。浸泡40分钟使鸡吸取所需热量和水份，熟而嫩)

3. 将浸泡后的鸡取出，放入冰水中使皮细嫩紧滑。

4. 开锅放油。到三分温时将八角，红辣椒，香叶炒。炒干水份变干爽后取出置凉，剁成末。

5. 将剁碎的辣椒末放一碗中，放一大匙豆豉。

6. 起油锅，放二大匙油烧至冒青烟息火。降温至八分熟，将热油倒入辣椒末浸泡。这口水鸡的辣椒红油做好了。

7. 蒜，姜捣成泥，葱切成花。置一碗中。

8. 将醋，白糖，生抽，味精，芝麻油，花椒油与蒜姜葱花拌匀。

9. 用筛子过滤掉蒜姜渣。

10. 花生抄香去皮。

11. 辣椒油倒入葱蒜姜调料内调匀，放入炒香花生，再洒上些白芝麻，这个口水鸡的调料做成了。

12. 将鸡切块装入一个约二分深的盆中。

13. 淋上口水鸡调料，放些葱花和香菜，即可食用。