松鼠魚

1．鲜鱼一条。

2．佐料：蕃茄酱，糖，白醋，白胡椒粉，菱粉，香菜。

3．从鱼身侧面用刀切下一边的整片。翻身再切另一边的整片。将鱼头对切开。

4．将鱼片放平。刀划棱形纹。注意不能切破鱼皮。以同样方法将另一鱼片划棱形纹。

5．用盐将划好棱形纹的鱼片腌一下。

6．放入菱粉将鱼片裹一下。抖去多余的菱粉。

7．起油锅。放约小半锅油，待其八分熟，放入鱼片炸至金黄。

8．将炸好的鱼放入一盘。并将鱼头炸熟置盘中。在鱼上撒些白胡椒粉。

9．另起一油锅。放少许油。加入蕃茄醤煸炒，再加糖，白醋。划匀，待热略起泡时，浇在鱼上。

10．放些香菜点缀一下。

[横塘雨眠]

这像是苏州名菜松鼠鳜鱼的做法。

[北美云河]

美味！