春饼

基本制作过程：
1．和面，先三分烫面后七分凉水面，硬度适中。醒面半小时, 揉匀后面再醒二小时。
2．揉面成条，揪剂儿。如包日常包子的剂儿即可。醒剂儿半小时。加些薄面以防粘连。
3．擀面皮，如擀包子的皮一样，即中心略厚一些。十个一组。用毛刷逐一刷油叠放成为一摞。醒五分钟后，拿起，用手指反复捏成直径十二道十五厘米的等高（厚）面饼。静置等待。然后重复前述制作下一组。
4．用擀面杖将面饼“均匀”地擀大擀薄到直径二十八厘米。可用少许薄面。
5．平锅加热，加油少许，中上火力。每一面烙一至二分钟，翻动两轮。（如不放心，可将饼从中间分开，每一面烙半分钟）。取出置于盘中用铝箔包严保温待食。（另类方法如微波炉法蒸笼法亦可）
6．食用时现吃现从烙饼上一层一层地撕下来。此时可以透过薄饼读报纸。
7．微糊的第一张和第十张留到日后切丝炒饼。一馋人佳肴。

按理说，这也不是什么秘诀。很多人都会。人们不用此法原因很多。一是家庭传统，二是节约省油。还有人烙完饼后，切去边缘以求团圆之美。上述方法一气呵成无须二次加工即成超大超薄的春饼：
- 春饼大一些，卷起来严密，吃起来干净，吃相好看一些。
- 春饼薄一些，儿子们多吃菜多吃肉的。以饼“会”“肉”。
- 手撕薄春饼,也是极其好吃的。不亚于印度的馕Naan和墨西哥的薄饼Tortilla。
- 剩下的微糊春饼留到日后切丝,做一盘菜烩饼，亦为馋人佳肴。

再就制作过程做些说明，（又用到一些物理和高分子化学知识，见谅）。

- 醒面的作用有两个。刚刚和好的面要让水分扩散均匀化需要时间。变形过的面（揪剂儿，擀过的面）高分子纤维的再取向或应力消除也需要时间。春饼能否又薄又大，取决于每个步骤间的醒面过程。如紧张急躁一气呵成，则面饼会回缩。对面的软硬的理解要与醒面时间联系起来，就能灵活运作了。
- 擀面过程为两步，手指捏拿和擀面杖擀。原因是擀面杖下的面饼变形属于流体形变，即上下边界不变中间层流变，中间的面被挤出来而变大。若两步为一步，则上下两面的饼将是又小又厚，影响胃口。捏拿和杖擀加上充分醒面，将会保证擀面时上下层形变均匀，使之既薄又大。
- 十张薄饼，总计仅五到六毫米厚，每一面烙二分钟足矣。
- 微波炉法简易方便，但是炉内波场的不均匀性偶而会导致局域过热过干燥硬化。
- 蒸笼法简易方便，要留意长时间的蒸汽接触会导致上下两层极度软粘连。
- 最好用色拉油。如用生豆油则最好是把油烧热一遍再用。
- 每人用来卷春饼的盘子最好也放在烤箱里加热一下，否则饼尚未卷好就凉了。