米饭的原理：
饭是怎么煮好的？把坚硬的米粒，变成软弹的米饭，在食品化学的眼中，是“淀粉糊化”的过程。 淀粉是稻米的主要成分，占其重量的80%，也是影响口感的决定性成分。淀粉在常温下不溶于水，但当水温加热到53℃以上时，开始吸水溶胀。这是因为在受热加温的条件下，淀粉微结构内的化学键变得不稳定，趋向于断裂。水分子开始逐渐进入淀粉微结构内，淀粉颗粒的体积也由此膨胀，当其体积膨胀到一定限度后，微结构便出现破裂现象，颗粒内的淀粉分子向各方向伸展扩散，扩展开来的淀粉分子之间会互相联结、缠绕，与渗入的水分一起，形成一个饱胀的、粘韧性高的含水凝胶。这个“饱胀的含水凝胶”，就是晶莹剔透的米饭，也可以是粘纸用的淀粉浆糊。而香软甘甜，颗颗饱满，粒粒精神，是大多数人对米饭的期望。
米粒本身几乎不直接含糖等甜味物质，米饭煮出来之所以甘甜有余味，那是“淀粉糖化”的过程。淀粉本来就是葡萄糖（单糖）分子聚合而成的多糖，水解到二糖阶段成为麦芽糖，令人感受到甜味，完全水解后得到单糖（葡萄糖），最后为人体所吸收。
至于米饭的香味，都仰赖与稻米本身的品质。目前关于水稻香味物质的成分、不同香味的表达差异还处于探索阶段，但可以确定主要是各类微量生物醇、醛、酮等，随着温度的提高，使米释放出香味。
电锅的历史：
真正意义上的电饭煲是1956年圣诞节前由东芝公司推出的，其自动原理为很原始的双锅水浴间接加热。
所谓水浴，就是在直接受热的外锅加水，用沸腾的100度外锅热水间接加温内锅；而当外锅的水沸腾蒸发殆尽后，内锅与热源脱离接触，不再受热温度不再上升，而通过锅体的余温，内锅的米也煮成饭了。而此时外锅本身水被烧干，温度急剧上升超过100度，由复合金属制成的机械式温度感应装置就会使电源关闭，停止加热保证安全。
到1965年，效率较低、受热很有限的“双锅间接加热”很快被更好的设计所取代。用更精确的金属温度感应装置，可以直接电加热内锅，在内锅里的可见水分（不包括稻米内的水分）蒸干，锅体开始升温超过100度之后，即断开电源，不会使内锅里的米饭被烧焦。这样保证了安全和品质，如此可以取消了外锅，但内锅或者内胆的称呼仍旧保留了下来。
精确的温度感应装置还引入一个新功能，那就是煮熟后的保温，精准的控制可以通过断续加热，一直把内锅温度保持在65度左右。这样的设计奠定了现代电饭煲的基本构造，并延续至今。
1970年代后期，随着半导体电子工业的迅速发展，更加精准的半导体电热传感装置和可编程微电脑芯片先后引入，中高端电饭煲开始呈现出新的模样。那就是每个电饭煲可以实现多种多样的优化加热模型，以烹调各种类型的大米达到最佳效果。除了基本的煮饭外，也包括煲粥、炖汤、蒸菜与点心等。
电磁加热的工作原理是经过控制电路产生频率为20-40千赫兹的高频交变电流，高速变化的高频电流流过电磁线圈会产生高速变化的交变磁场。当近距磁场内的交变磁力线通过附近的磁性金属（铁、钴、镍）材料时会驱动金属的微晶结构，产生无数的小涡流，使金属材料微结构本身互相摩擦从而自行发热，从而达到非接触加热金属材料的目的。而无磁性的铜制电磁线圈本身并不因磁场而发热，加热能力和效率都很高。引入新的电磁加热方式带来的改变首先就是受热均匀，除了传统的底部，高端电饭煲可以在内胆侧面一整圈都安置上线圈，实现对整个内胆的环绕加热，模仿土灶大半个锅陷在灶里，均匀整体受热的模式。
如此看来， 大同目前的产品不过是第一代的电锅罢了。
全国电子：
到台湾买大同电锅之前特意到网上恶补了一下关于电锅的介绍。但是出乎我的意料， 网上却因为这个电锅掀起了一个的两岸意识形态的对战， 对战不大， 却可以感觉到乡下进城的土豪对着些许落魄市民的奚落和斥喝。 其实大家说的都没有错， 大同电锅对于台湾民众有怀旧的感情， 而大同的急速发展也正是台湾飞速发展的一段，大同不仅是一个电锅，更是人们对当初台湾蓬勃向上的向往， 无可厚非。大陆近年的高速发展，制造业，高科技，军事民用齐头并进， 当然看不上一个不思进取的小小大同电锅， 款式老旧不说，价格还居高不下……其实，台湾要加油，大陆也要加油， 两岸一起加油， 消除意识形态的障碍才是共同长远的发展。
卖电锅最多的地方就是当地的电器连锁店: 全国电子。我们一共顺路去过三个不同的门市。稍微一聊， 他们就关注我们要在哪里用电锅， 因为大陆的电压和台湾的是不匹配的， 有的店员还专门上网确认北美的电压......着实让人感动。 哪像家乡的一些店， 还在探头探脑看着， 一句“ 我们是美标的......”就砸过来了。 飙你的头呀， 没看到美国还是用英制的？
言归正传， 其实最好吃的饭是用木桶煮出来的， 都不是啥锅能比的。 我们想要它的一个主要原因是利用它来木桶蒸饭， 竹筒蒸饭。 因为不小心，已经坏过一个木桶了。回到多伦多， 却忽然发现华人百货店里的大同电锅早已铺天盖地了。没有后悔， 就冲着湾湾为人着想， 诚实经商的态度， 万里人肉背回一电锅，值！
下次也尝试一下恶哥讲的木桶蒸饭。在台湾饭店吃的竹桶饭真的是好好吃，我也试试看。