豆腐乳

 

豆腐乳

豆腐乳有好几种：四川白菜腐乳，广东白腐乳，北京的王致和红腐乳和臭豆腐等等。后来又出了几种新的，玫瑰腐乳，大红腐乳等，探亲时吃过，不太喜欢里面的香味。

豆腐乳夹馒头，配米饭，平民美味。出来后戒吃，开始因买不到，后来中国店有卖的，但没我喜欢的牌子。

网上不少人自己做腐乳，我一直没动手，因看起来程序复杂，我不是烹调达人，做菜失败率很高。前不久去中国店采购，豆腐促销，买了几盒，其中一盒试做腐乳，作坏了就扔了。

人家说的稻草，玉米皮我都没有，找了2个无油瓷盒，一个底下铺厨纸，上面垫上饮料吸管，摆上切好的豆腐块，一个没铺任何东西，直接放豆腐块。几天后，豆腐发粉色，变面了，沾上调料装瓶密封，一天后，出了许多汁水，突然想起，忘了喷酒，临时开瓶到了点酒，晃了晃瓶子。今早吃了一块，味道不错，应该是成功了。前后一周时间。如果我都能成功，做腐乳应该不难，其实也不麻烦。

我的感觉，豆腐发酵时，下面垫不垫东西，区别不大，出水吸干就行，不吸好像影响也不大。

工厂化生产，估计是切块后沾上调料直接装瓶，因商店卖的的腐乳看起来很整齐，如发酵完再装瓶，做不到那样好看。下次试试，不知行不行。