我家感恩节和圣诞节的食品

我家感恩节和圣诞节的食品
到了感恩节，也就临近圣诞。我家和其他多数家庭一样，也忙于作吃的。节日大餐，火鸡是逃不掉的，还有各种点心。许多人对做火鸡头疼，我从婆家学来的，做但很简单，味道也可以。
1。感恩圣诞的节日家宴主角---火鸡及火鸡食品
感恩，圣诞的节日，菜的种类会比较多，通常，主菜是火鸡，火腿等，配菜有填料，酸果酱，红薯等，甜品是南瓜，苹果，柠檬，胡桃派等。尽管碟碗摆了一桌，唱主角的一般是火鸡。其他的菜，先不说了，主要说说我家火鸡的做法。
火鸡的做法很多，绝大多数家庭，以烤为主。以前，在人家里吃过，有填料的火鸡，我家不用，填料单作，怕火候不到，吃坏肚子。
火鸡事先化冻，洗净空干，抹黄油，撒上盐，胡椒，在外面洒paprika，翅膀尖包锡纸，捆好腿，放入烤火鸡的盘子---有支架，里面放水。将鸡胗子脖子放在火鸡旁边，也可放些土豆，洋葱，胡萝卜---这些或者后放，或者提前取出来，因比火鸡需要的时间短。火鸡外面包上锡纸，350度，中间经常看看，水别干了，一直到火鸡胸脯上的红钉子蹦出来，火鸡就好了，一般要4-5小时。最后半小时，揭开锡纸，375-400度，上色。有的人先高度烤，如400-450度 半小时，封住肉汁，再低度烤。火鸡出炉后，包锡纸半小时，让肉汁回流，这样肉比较嫩。
火鸡浇汁和火鸡汤：烤盘里的肉汁，去油，加些面粉，盐，胡椒，煮开，做成浇汁。火鸡拆骨后，剩下的骨头，皮，筋，不好的肉等各种下脚料，加水，几根芹菜茎，1个洋葱，盐等，熬2-3小时，煮成浓汁，过滤后加入面粉，做火鸡汤汁。
火鸡很大，10-20多磅，老吃肉会烦的，就有了用火鸡肉做的其它食品，如做汤，做饺子—不是中国的饺子，在火鸡汤中，下发面团，有点像我们的疙瘩汤，不过个头很大，最常见的是火鸡派。
做法：各种火鸡肉切成小丁，加入上面的浓汁，可加些蔬菜，如胡萝卜，芹菜，青豌豆，蘑菇等，我不加，丈夫不爱吃菜。所有的东西，放在烤盆里，尝好咸淡，上面铺上面皮，可以用外面卖的作biscuist的那种面皮。我自己做，丈夫说比外面卖的好，350度1小时，表面焦黄就好了。
有的地方，用烧烤炉做烟熏火鸡，当年，小叔子作了一回，黑乎乎的，卖像很难看，但大家都说好吃。也有的地方，吃油炸火鸡，这需要很大的桶和很多油，估计好吃。我没试过，电视上看过，比较危险，要在院子里做，有的人家因此还发生火灾了，那可真是为嘴伤身了。
感恩节必吃火鸡，圣诞节可吃火鸡，也可吃火腿。买超市中的生的大肉腿，自己 烤，也可以买半成品，加工一下就行了。
我是地道的中国胃，不喜吃火鸡，觉得有股味，每次过节都是义务贡献厨艺，做完后，转身吃我的中餐，在亲戚家除外，只好老老实实地吃点火鸡，然后用德国饼干，果冻，蛋糕等垫底找补。
2。又到烘培季节----phefferschiecen
每年一入感恩节，就进入烘培季节， 各家都忙着烤饼干，蛋糕，各种派，我也不例外。节日点心，品种常变，有几种是不变的，每年都做，一是圣诞节的饼干 phefferschiecen， 一是pecan派，柠檬派。
饼干phefferschiecen ，外表 其貌不扬，深棕色的小园饼 ，味道也有些奇特，第一次吃，有人不一定喜欢，吃多了，会习惯那种味道，我吃到它还是一个笑话。
到婆家过圣诞，不喜欢吃火鸡，2餐间饿了，抓各种零食吃。节日期间，饭厅餐桌上，总放很多零食，便于家人饿了临时填肚子。在一大堆的饼干，派，蛋糕中间，我一路吃过去。因不喜欢太甜的东西, 一种深棕色的饼干引起我的注意，吃了一下，里面有果脯，核桃仁，不是很甜，有很浓的香料气味，虽没中式点心可口，但尚可果腹。 我盯着它猛吃，婆婆见了，误认为我喜欢吃，此后，每次过圣诞节，都专门给我留一些。
那种饼干，做起来很麻烦，是力气活，家人只到圣诞节才做。据说，外面的咖啡店也有卖的，配方不一样。朋友来玩，给他一块尝尝，说在咖啡店里吃过，味道不全一样。婆婆在世时，每年都做，后来，她年纪大了，揉不动面团，小侄女在她的指导下做一些。她过世后，因这种饼干做法麻烦，家人都不做了。有年，我突然对做点心感兴趣，对丈夫说，不如我们做些。
配方里的有些原料买不到，跑了好几个商店，才找到替代品。做时，丈夫负责技术，配各种料，我管出力，揉面。面团真的很硬，很粘，只能用手揉。揉完了，浑身冒汗。放2天后，切开，烘烤，屋子里飘着很浓的香味。 除留下一些自己吃，给亲戚们送去和寄去一些，他们吃到饼干，都说很不错，看来，挂羊头，蒙混过关了。
配方如下：  
1 cup better, 1 cup lard , 2 cup sugar, 4 cup sorghum ,
16 cup flour, 2 cup buttermilk, 6 tsp soda, 6 tsp baking powder,
1 tsp mace, 1 tsp nutmeg, 1 tsp cinnamon 1 tsp cardamom ,
1g cont citron , 1cup walnuts, 1 grated rind of lemon .
 mix  & let stand for 1 or 2 days in cool place …
roll out , cut and bake… 350 for 12 to 15minutes
我的体会：sorghum很难买到，我们用麦芽糖浆代替，要用那种full flavor的，苏打要放在butter milk中，Lard可以用酥油替代，风味不一样，中筋面粉就行。
年又一年，过完圣诞，新年，又该忙着过春节了,那个是个热闹的日子。