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我吃过的一些北京大吃

(2004-10-28 18:39:55) 下一个

先说一些题外话, 北京大吃是相对于北京小吃而言,是指那些在饭店中,可以当作正餐吃的东西,有些是京菜,有些不是,不过,同小吃相比,共同的特点是, 价格不菲,精料细作。
同写北京小吃时的心情不同, 写北京大吃时,总有点羞羞答答的负罪感。因为,终我一生的奋斗,始终停留在下中农的经济水平,囊中羞涩。以我的经济状况是吃不起北京大吃的,因此,我吃过的大多数北京大吃,不是腐败的结果,就是蹭饭的收获,总有点理不直,气不壮的感觉。
我吃北京大吃的次数不多,土洋,各种档次都有:洋的最高档到中国大饭店,土的最高档到人大会堂的宴会厅,钓鱼台国宾馆,也有其他一些二,三流的,如西苑,四川,孔膳堂,功德林,和平门烤鸭店,利康,萨伯拉尔,燕京,一,二招,人人等地。还有一家和西苑饭店遥相隔的高层饭店,忘了名字。 吃的缘由,有的是公务,有的是私务,综我所吃,只有2次是自己出血作东,吃的那叫心疼呀。
高档的大吃,基本都和洋务有关。那时宴请外宾,除了正式主宾客人外,为凑足桌数,常要找些垫背的当陪衬,充充场面,我有幸当过几次垫背的吃客。 对垫背吃客的要求不高,懂一点外语,帮过一些会务就行。垫背吃客的任务也好完成,餐桌上,哼哼哈哈介绍完了,闷头猛吃,支楞只耳朵听着,遇到要点头的时候,咧咧嘴,点点头,接着再吃。最好邻座是同事,招呼都免打。最可怜的是那些翻译,看着一桌好菜,馋得流口水,但翻译的嘴忙得只能说,顾不上吃,过后,听我们这些吃客聊聊吃菜的心得体会,过过干瘾解馋。
高档的大吃虽然水准较高,说也奇怪,吃的时候,觉得非常好吃,过后却记不得了吃过些什麽。倒是其他几次档次不很高的大吃,吃的东西记得清清楚楚,特别是我出血的。
------烤鸭。烤鸭在国外的名气几乎等同于中国的长城,俗话说,不到长城非好汉,不到长城等于没到过中国,不吃烤鸭等于没到过北京。请人吃烤鸭,是我少有的几次大出血之一,印象深刻。
一鬼佬校友攒了2张免费机票,同他妈妈来京旅游。因在国外时夸口夸大发了,吹北京烤鸭好吃极了,许愿将来有机会请他。这倒好,他给我创造机会了。他又是个好吃的人,不得不血拼一回,给他接风。
那天,我们下午玩完天安门,天坛等地方(我生性不爱动,最后逛天坛,我累得不行,给他们母子买完票,告诉他们,我在门口等着,让他们自己去逛),就近到和平门烤鸭店开吃。我们一伙人,要了饮料,几个冷热菜,一只烤鸭。我心疼钞票,尽量想法限制他们点菜的数量。
他是第一次看见烤鸭,等大师傅将金黄色的烤鸭端上来让客人过目,他抓住鸭子就不让端走,非让我给他和鸭子合影。那时,老外还属于珍稀动物,不像现在,真的假的老外,如过江之鲤,满大街乱串,身价贬值。我和大师傅讲了之后,他倒是很耐心的等着我们在那里折腾。要是搁在今天,除非你是国家总统,他才不买账呢。折腾了有小20多分钟,换了好几个角度,将他们母子外带那个大黄鸭子拍进相机,他才列着嘴心满意足地消停了。她母子俩人,边吃边赞不绝口,不过,我们只消灭了半只鸭子,剩下的我打包带回去了。
我意外的收获,是发现了一种请客省钱的方法,类似于经济学中的劣币驱逐良币理论,在总量不变的条件下,用便宜的顶替贵的。起因是,饭前我们在琉璃厂转悠,看见卖烤白薯的。记忆中没见过国外有卖炉子烤的白薯。出于地主之谊,买了一个特大块的,分给他们母子俩人。他们出于礼貌,也没有揭穿我的阴谋,不管乐意不乐意,倒是将白薯全都消灭了。有了那块烤白薯垫底,他们的胃也就腾不出多余的地方盛烤鸭了。要不然,就他那饭量,还不饶进去我两只鸭子。不过,到底是过去物价便宜,那顿饭加上饮料总共不到150元。今天,菜没见有多好,价格早上去了,几年前,和平门烤鸭店请客的标准就是人均100元了。
那次烤鸭吃的我挺心疼,因为是吃自己。 不过,后来还在利康烤鸭店及其他的地方吃过几次,感觉就好多了,因为是吃人家。到现在,想起烤鸭的味道还是口水长流。
------涮羊肉。涮羊肉是京菜,不过是引进其他民族的,满族还是蒙族记不住了。有名的涮羊肉是东来顺饭庄。那里我没去吃过,因为不吃羊肉。第一次吃涮羊肉,是在三里河的一家不知名的饭馆,在同学的再三劝解之下才开始吃得。
月坛北小街计委大楼后面向北,左拐右拐好几道弯,有个原来是计委内部食堂后来改为三产,也对外营业的餐馆。由于地理位置较偏,知道的人不多,去的都是一些常客和机关的人。也由于计委的物资渠道关系,那里采购的原料非常好,价格也比外面的正规饭馆便宜一些。据说,涮羊肉的用肉,是专从内蒙进的, 质量远不是街头的小饭馆可比的。同学有个卡,可以打折。有时, 外地的同学来了,他就到那里做东,给同学接风。
那次吃饭,以吃涮羊肉为主,其他的为辅。羊肉看着真不错,红白相间,薄如蝉翼,每盘的量还很大。开始,我还是不吃羊肉,他们吃涮锅子,我吃其他的菜。看着我不碰羊肉,那个东道主开始嘴里跑舌头,吹说这里的羊肉怎样好,怎样难得,怎样没膻味,极力劝我试吃一下。当时,我也是靠酒壮胆,想想也吃不死人,加了一筷子,涮后了尝,肉真得很嫩,沾料也可口,尽管对不吃羊肉得我来说,还是有点膻味,不过已经很不错了。一连又涮了好几筷子,用白酒冲一下,羊肉入口就不那末难吃。听人讲,吃涮羊肉,不能喝啤酒,最好喝白酒,可以压肉的膻味,看来此话不假。
自此,我开始吃涮羊肉了。后来,在其他地方也吃过几次。相比之下,感觉那里的羊肉真是上品,看来,有渠道和没渠道还是不一样。报纸上曾登过,北京的一些小饭馆,为了挣钱,什麽肉都冒充羊肉。一到冬天,小贩们将马肉,牛肉等一切看起来和羊肉相近的肉,冻到一起,切片上桌。别看街上一水的涮羊肉,北京人真吃到肚子里的什麽肉都有,可能就是没有羊肉。
-----鱼翅。鱼翅是有名的山珍海味之一,在书上看过,谭家菜,厉家菜中的黄焖鱼翅费工费料,十分著名,从此对鱼翅有了敬畏的心情。第一次吃鱼翅是在和平门的孔膳堂,还差点闹了个大笑话。
一国际友人来京旅游,曾经有过交道的一人出面作东,在孔膳堂给他接风,为了不至于餐桌上冷落,让我们这些曾打过一两次照面的人都去撑撑场面。
那天的菜有点古香古色,充满文化气息,味道还算可口。看着菜谱,里面有一道鱼翅。对鱼翅,我早有耳闻,但从未吃过,想想终于要和心仪已久鱼翅照面了,心里挺高兴。菜一道道地上,我一道道地盼,最后,都上水果了,我还没见着想象中的鱼翅。 接风宴终于结束了,想想不问就要后悔终生,拉下脸面,问问旁边的吃客,那鱼翅呢。人讲,你早就吃过了,就是那像粉丝一样的东西。这才琢磨过来,敢情我把鱼翅当粉丝吃了,成了猪八戒吃人参果,没偿出滋味。
后来,又吃过一次鱼翅,仔细品尝半天,不过尔尔。感觉到鱼翅有点盛名之下,其实难副的味道。看资料才得知,鱼翅本身没有太厚的味道,全靠其他配料来提味。想想不值,花了大价钱,不过吃的是其它提味配料的赝品,登时觉得,即使没吃过也不觉得后悔了,况且,我还是吃过了。
-----象拔蚌。第一次是在德胜门外的山釜吃的,据说那是京城宰人有名的三把板斧之一,另一个是大三元,还有一个记不太清楚,好像是是香港美食城。这次当然也是吃人家,因为我一是掏不出那末多的钱,二是也不会充那冤大头任人宰割。
开饭不久,上了一个带冰的大盘子,里面有一些白白的像鱿鱼肉的东西,旁边的人教我,沾调料吃。吃后没有太多的感觉。人家告诉我,这就是正时兴的象拔蚌。后来,在电视上看见象拔蚌的全须全尾的样子,是个很大的蚌壳,蚌肉像大象的鼻子。 听人说,那顿饭的费用不菲。不过,我吃的坦坦荡荡,因为,人家请的正主不是我,我不过是个垫背的,友情出场而已。
后来,也遇到过几次上象拔蚌的饭局。一次是同学为了给人接风,拉我们作陪。席间,东道主知道,我在同学中,是个老土加老穷,没有多少机会吃饭店,出于怜悯之心,也为了照顾我,专门为我点的海鲜拼盘,其中就有象拔蚌。不过,我并不领情,不动筷子。因为,对于生的东西,我总有点不吃后悔,吃了更后悔的感觉。
-----素菜。过去北京素菜馆不多,有名的有两家,北新桥十字路口东南角的起士林—如果我没记错名字的话,还有前门大街东面的功德林,我吃的是后家,还敲了老外的竹杠。
冤大头是我在澳时的房东,来中国旅游,到京后,很想念我们这些每周按时交房租的房客,提出要见一面。他向我征求意见,吃哪里好。我没有吃过素菜,平常基本以素食为主,灵机一动,何不敲敲洋竹杠,居心不良地将素菜吹得天花乱坠,建议吃功德林。他倒是对我万分信任,定了日子,3个旧日的房客外带家眷杀向功德林。
要说还是国营饭馆牌子硬,软硬件都不行了,生意还不错。就我们等人那回功夫,来了好几拨老外加老中。服务员对老外老中一视同仁,都爱搭不理的。我看看左右桌上的盘子碟子,缺牙少边的,看这也不那末干净。吃饭时,冤大头要喝冰镇啤酒,问服务员要。服务员转身从背后的展柜中拎了两瓶出来,往柜台上一墩,讲就是这了,想要冰镇的,这里没有。他吃惊的眼睛瞪得比灯笼还大,要知道在热带的澳洲,不可一日无冰饮。 他不可想象,在8月北京的骄阳下,饭馆里会没有冰镇啤酒。不过,那里的菜还是做得不错,我们点的几个鱼肉虾名字的菜,以假乱真,以吃牛肉为主的他,都没吃出来菜是素的。结账时,他边掏钱,边在心里换算成澳元后,连呼价格便宜,闹得我直后悔,当时没多要点菜,打包带回家。
-----烤肉。严格说,烤肉不是地道的京菜,是满蒙食品,不过,现在也成京城一景了。我听说烤肉很早,吃得很晚,遗憾的是,吃的还是外国的烤肉。
曾认识一个人,她家住后海边上,和有名的烤肉季离得不远,她父母常带一家人到哪里打牙祭。从她的娓娓道来中,我早就得知烤肉很好吃。后来,看人写道,烤肉是将肉腌入味后,加上葱姜蒜等调料,放在大铁箅子上,现场快速翻炒而成的。旧时人们吃烤肉,常是站着围着大铁箅子,自烤自乐。后来,可能是看着不雅吧,改为大师傅代劳烤肉,顾客坐等吃了。
一年同学聚会,地点选在三里河一个食城中的巴西烤肉店,据说那里的烤肉很有名,我后来在一些网站上还真看到过那个店的名字。巴西烤肉好像是牛肉,尽管这不是我的挚爱,还是能吃下去的,不幸的是,那时正值北京最热的时候,烤肉火气又大,没敢多吃,后悔不已。
后来,又有机会蹭了一次饭,吃烤肉,在亮马河那里的萨伯拉尔—不是在长城饭店里面,就是在附近。据说,萨伯拉尔是韩语烤肉的意思。我这人一遇到吃的就比较没出息,常是吃饭的地点记不太清楚了,吃的东西倒没忘。那顿饭主要是吃烤牛肉,外带各类朝鲜泡菜,面条,石锅伴饭等。我不爱吃牛肉,主要吃菜,为了应付场景,吃了一些烤肉,感觉一般。不过,喜吃牛肉的同事讲,南韩烤肉相当不错,肉嫩,味道好。
现在,家里也有了烧烤炉,时不时地烧烤一回。烤肉时,我们是一家两制:丈夫爱吃牛肉,他烤他的汉堡,香肠等,我烤我的鸡肉,猪肉和蔬菜。同其他的烤肉相比,我更喜欢在家里烤肉,因为,一菜一肉都充满浓浓的家庭温暖,更主要的是,开销也比上饭馆便宜不少,吃起来不肉疼。


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