家常菜 － 简易的梅菜炖肉

梅菜扣肉是一道大菜， 肉香而不腻，大家都爱吃。传统方法做梅菜扣肉，要先把带皮肉煎出金黄色，切片，再与梅菜一起上锅蒸。这对日常的做菜来说稍嫌麻烦。 我把它简化成梅菜炖肉。

主料： 带皮猪肉，梅菜
辅料： 老抽， 生抽， 料酒， 盐，八角， 花椒，桂皮， 糖，大蒜，  姜，大葱， 香菜

做法：
1. 梅菜要先用水泡好， 反复冲洗去掉砂子， 挤出多余的水。 梅菜有整棵卖的， 也有切好卖的。 这次用了一半整棵卖的 （浅色的）， 另一半切好卖的（深色的）。

2. 带皮肉切成片， 沸水中焯3－5分钟，捞出。
3. 锅里加豆油，放糖。
4. 待部分糖开始化时， 放肉片， 翻炒，直到肉片两面金黄， 盛出。

5. 梅菜直接下入锅内， 利用煎肉余下的油把梅菜炒香。

6. 加入煎好的猪肉，再放入适量的老抽， 生抽， 料酒， 盐，八角， 花椒，桂皮，大蒜，  姜片。 加水至刚没过菜。
7. 大火炖15分钟，再小火炖30－45分钟。
8. 出锅前5－10分钟， 加入大葱段。
9. 大火收汤。
10. 盛出， 放几根香菜。

女儿很喜欢吃我做的梅菜炖肉。她第一次吃过梅菜炖肉后， 记不住菜名， 就说爱吃那盘 “Mulch 肉”。 想了半天， 才知道她说的是梅菜炖肉。今晚的梅菜炖肉又遇到吃主了，女儿正在大口吃着呢。主食还是昨天的烙饼。

 

[兰花地主]

对，查了一下梅菜扣肉的几个方子， 都是把梅菜先用煎肉余下的油（包括肉里煎出的油）炒香，而且这是关键一步。

[家宴]

赞！ 好注意，少了不少工序，但因为炒过，一定更香。

[兰花地主]

谢谢来访！把繁琐的名菜手续简化成家常菜，一样好吃。

[zhige]

流口水了。。。一定要试一试。