江南三碟

听着40年代上海名歌星吴莺音的《明月千里寄相思》，我的思绪便随着音乐飞回了千里之外的故乡江南。忆江南，最忆是什么？历代先贤各有说法。而对于我来说，家人朋友，美食和烟雨是对于江南回忆的全部了。三者若缺一，江南纵有千般好，也不再是江南， 不再是故乡了。

江南三碟 第一碟---油焖春笋

说到江南菜不能不提春笋。春天，江南便飘起了绵绵细雨。在这绵绵细雨的滋润下，春笋破土而出了，立春后采挖的最佳，肉质鲜嫩、美味爽口。中医认为，竹笋味甘、微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便。

油焖春笋，是江南传统名菜，保持了春笋特有的风味，又有江南菜浓郁甘美的传统特色。油焖春笋的做法简单，用料普通，一到春天，上海浙江一带家家户户都做来吃。是一道宴会家常具佳，冷食热吃均可的美味。只可惜，在澳洲没有鲜笋，只能用速冻的来代替了。速冻笋品质虽不错，但清香味是稍差些的。

油焖春笋做法很简单，速冻的春笋解冻，洗净切块，热锅加油，待油热后投入切块洗净的笋块。翻炒片刻，放酱油，糖，加锅盖，焖烧至熟。装盘皆可。这样人称江南素菜第一鲜的油焖笋就完成了。

江南三碟 第二碟---红烧排骨

这道菜脱胎于著名的本帮菜红烧肉，提起红烧肉，大家自然不会忘记苏东坡和东坡肉吧，是这位老先生把普普通通的红烧肉变成了文绉绉的东坡肉， 红烧肉便由小家碧玉蜕变成了大家闺秀而出得厅堂了。

红烧肉以五花肉为制作主料，但在提倡健康生活的今天，红烧肉就显得有点太肥了。于是，我就改用肉排来代替五花肉，既能一尝红烧肉般的美味又能少摄入一些脂肪。烹调的方法基本还是遵循红烧肉的做法，仍然充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。

具体的做法：

1. 肉排切大块，焯水后洗净。
2. 另用一锅（砂锅更好）底部铺上姜片和葱段，焯水洗净的肉排放入，带骨的一面朝上。
3. 加入生抽，老抽，料酒，糖和少许盐，大火煮沸，转文火炖1个半小时。
4. 出锅时，择去葱姜。装盘。

江南三碟 第三碟---咸菜毛豆

咸菜炒毛豆在江南是普通到再也不能更普通的家常菜了，真正是小菜一碟。初夏正是新鲜毛豆子上市的时节，而冬天腌制的雪里红咸菜也正是出坛的好事候。所以初夏的江南就有了这道下酒过饭两相宜的小菜。

说是小菜一碟，可是江南人家做起来倒还是有些讲究的。买回毛豆自己剥籽，自是无话可说。咸菜的质量好坏在这道菜中却是很重要，选上好的咸菜， 最好是从自家的坛子里出来的，有着特殊的咸菜香味，还带着一丝丝的酸味。

毛豆去壳，洗净备用。咸菜切小段洗净， 红尖椒洗净切段。锅放油加热，把毛豆倒进锅里翻炒，加少许水，待毛豆快熟时，把豆先盛出。再放油待油热，放尖椒炒片刻，然后雪菜放进去翻炒，加稍许水，把毛豆倒入一起翻炒。加白砂糖，盐。等汁快收干时，起锅装盘。

江南三碟上桌了，希望能钩起您对父母对家对故乡的些许回忆。