方子
材料:全瘦猪肉(推荐用夹心精肉,我用了腿肉)1斤,调味料:糖生抽各2大勺(留一大勺生抽炒时再根据口味调),盐1小勺,油2大勺
做法:猪肉切块,加水煮熟,取出用捣碎(我等凉了用手撕开的),加入调味料,放炒锅中小火炒干就好了. 炒得越久越松, 炒了半个小时.
原料:猪瘦肉(腿肉为佳)1 公斤
配料: 2 汤勺酱油,2 汤勺食用油,4 汤勺糖,1茶匙盐,1 汤勺芝麻油。
步骤:
1. 肉洗净沥干水,切成 2-3cm 见方小块,放入锅中,加水,煮开关火,焖约20分钟,然后用水冲洗干净。这一步是为了去除猪肉的血水,尽量减少膻味。
2. 洗净的猪肉中加水,水不用太多,约是肉的一半高度左右,煮开后转小火,直至肉酥,留心不可煮干糊锅,放凉。
3. 将锅中的汤汁倒出备用。肉用筷子捣成丝,或用手撕成丝。 因肉已煮酥,很容易成丝。
4. 汤汁中加入除芝麻油外的配料,拌匀溶化。加入肉丝中, 拌匀。
5. 先中火炒干汤汁,转小火,炒至肉丝稍干,尝味,按个人喜好,加酱油或盐或糖。加入芝麻油继续炒至蓬松成品。
注意:汤汁快干时,要勤翻炒,不可糊锅。 不然成品色和味较差。