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茶事再续

(2014-10-30 19:28:39) 下一个

由于茶的形态不同 古时候人们饮茶的方法是和我们现在不同的。 我们现在是用沸水泡的而古时候是煮的, 所以煮茶用水的火候是很重要的,直接的影响到茶汤的品质,所以是很有讲究的。然而对于当今的人们,这已不再是个事了。

唐朝的苏廙写过一篇《十六汤品》的书指出了关于茶汤的十六种品质,哪十六种?“ 煎以老嫩言者凡三品,以缓急言者丹三品,以器类标者共五品,以薪火论者共五品”。 苏廙老先生肯定地告诉大家“汤者茶之司命”也。

宋蔡襄在《茶录》中表示候汤最难,“未熟则沫浮,过熟则茶沉,前世谓之蟹眼者,过熟汤也。沉瓶中煮之不可辩,故曰候汤最难。 ”

宋徽宗可是个中高手,他在《大观茶论》中说到,“凡用汤以鱼目蟹眼连绎并跃为度。过老则以少新水投之,就火顷刻而后用。”而全然不顾蔡襄的“蟹眼者,过熟汤也。”的评价。

明太祖朱元璋之第十七子,朱权又号涵虚子,丹丘先生。在《茶谱》中说得比较详细,“用炭之有焰者谓之活火。当使汤无妄沸。初如鱼眼散布,中如泉涌连珠,终则腾波鼓浪,水气全消。此三沸之法,非活火不能成也。”

有人就喜欢把茶事弄大了去,明陆树声在《茶寮记》中称,“煎茶非漫浪,要须其人与茶品相得。故其法每传于高流隐逸,有云霞泉石,磊块胸次间者”。

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