老火靓汤

墨鱼排骨汤，在我的心里既是美味，又是乡愁

小时候，父亲两大拿手绝技：盖碗扣肉、墨鱼甜汤。我以前专门写过文章回忆。

父亲做的墨鱼甜汤里，有红枣、荸荠、荷折皮、去衣炒花生仁，

泡发洗净的墨鱼切丝，用冰糖文火焙香，慢工细活，吃起来鲜香甜脆

真想这一口啊，有时候会哭

 

后来，我自己学会了煲墨鱼汤，广式的，虽不及父亲的手艺，但可以解馋。

 

 

 

强调：墨鱼骨和汤一起炖，味道完整，口感丰富。 吃之前才把骨头挑出来

还有，得是提前熟制过、面上泛白霜的墨鱼干，生晒墨鱼干非常腥，很难去腥