土豆粉条

 

我的家乡盛产土豆，用土豆淀粉做的粉条是常见的食品。可以用来炒菜，涮火锅，凉拌等等，我们说粉条就只能是土豆粉条。到青岛后从来没有发现土豆粉条，那里的粉条大多用豆子或红薯淀粉做的。好在我不挑食，吃着这些粉条也没觉得什么。

父母到青岛后，他们经常从老家买土豆粉条吃。钱没少花，费时费力，没办法，老人们就念旧。前不久，我和二老聊天，说他们自己做的土豆粉条很好吃。这可解决了个不小的问题，因为他们经常吃。妈妈说我吃不上，后来鼓励我自己做。我也没放心上，因为我不是一个很挑食的人。

上周在亚洲店偶然发现有土豆淀粉，突然想起妈妈的话，何不自己试试，就买了一袋回来。打电话给二老详细了解制作过程，好像不难，并且小时候经常在粉条作坊见过。又在网上搜了一下，发现这个http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c543b910102e1x1.html 写得相当具体，人家是从土豆开始，如何出淀粉。我们就不用这一步了。和父母说的一样，他们都要一个叫饸烙床子的东西，可我们这里没有。网上有卖的，要从中国邮寄，至少得一个月，等不及了。又一想，这个饸烙床子只是最后一步做成不同形状的粉条，我何不把揉好的粉团用擀面杖擀开，在用刀切成条即可。这样唯一不能做的是那种圆形的粉条，可是我可以做成细条，宽条，而宽粉条是我一直要找而没找着的东西。

开始吧 （在别人的配方上略有改良）

• 50 克淀粉加入约50克凉水中，搅匀。
• 烧120克开水 (注意不要蒸发太多)，立即倒入上面搅匀的淀粉中。用力搅匀，不要留生的粉团。感觉基本烫熟了，这时你会发现极像了以前用面做的浆糊。
• 趁热加入200克淀粉，用手或筷子搅拌。跟平时擀面条的和面一样。再慢慢加入一些淀粉，边加边揉，直到不粘手就说明粉团好了。
• 擀开，薄厚取决于你将来的粉条的宽度。宽粉要薄一点，细粉就厚一点。但是不用太薄，就是宽粉也要比平时面条的面要厚一点。切的时候小心，我发现它比较脆，不像擀面条用的面有韧性，我没有叠起来切。
• 下入烧开的水中，粉条会浮起来。我又加了一遍水，让它熟透。
• 捞出来放入凉水，如果要快就转入另一盆凉水。但是不能在凉水放太长时间，超过1个小时可能会降低韧性。
• 现在可以凉拌，炒菜了。
• 吃不完的可冷藏在冰箱，三五天内是没问题的。如果要长期保存，可能就得晾干了。我没试过冷冻，应该也可以。记得小时候见过冬天做粉条的，捞出来隔夜就冻住了，然后用力敲掉冰，再晒干即可。