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怎麼挑高麗菜?葉片有裂縫老摳摳

(2014-08-10 18:04:47) 下一个
許多人到菜市場買菜,最煩惱的就是不知道該如何挑選?每一種蔬菜由於生長季節、所需養分都不同,因此在生長條件及挑選方式上也都有所不同,以家家戶戶都常見的高麗菜為例,並不是愈大愈重就一定最好,要挑選新鮮的高麗菜,千萬要注意葉片上不能有裂逢,代表已經太熟,甚至快要開花了,吃起來的口感就會帶點苦味。(影片/攝影記者江旻駿) 有機蔬菜達人,同時也是台北市有機蔬菜產銷班的班長林書慧,為大家說明挑選高麗菜的小撇步,包括從外觀、顏色、重量,以及最佳季節等方面判別。 冬天吃高麗菜 挑對時令最鮮甜 林書慧表示,挑當令蔬菜較不會有吃到不新鮮的風險,且口感也較好吃。選在冬天吃高麗菜,不但較為鮮甜,生長的也較好,自然也比較好,其他的蔬菜也是同樣道理。以一顆頂級品種的高麗菜為例,種植到大約一顆重量2至3台斤,即可以採收,此時味道最鮮甜,而且不會過老。 挑選高麗菜秘訣 看葉片與蒂頭 高麗菜是否新鮮,通常是以切割的蒂頭面,作為第一關的判斷依據,蒂頭為收成時切除的部位,如果剛採收不久,蒂頭的顏色都較白皙;但是,長時間暴露在空氣中,就會有氧化的問題,通常在放了兩三天後,蒂頭就會開始變黃、漸漸發黑,非得購買的話,建議先把最外層的葉片及最底下的蒂頭切掉一部份再食用。 另外,最外層的葉片也是挑選的重點之一,外層葉片如果已經開始出現有裂開的跡象,那就要注意了,可能是高麗菜已經過熟、快要開花的象徵,吃起來的口感會比較不脆,甚至略帶苦味另外,葉片乾裂也可能代表離收成間隔了一段長時間,營養成份與水分都會逐漸流失。 選完之後,帶回家烹調前也要經過基本的清洗步驟,高麗菜葉片較大,因此在清洗上也較方便,只要先將外層較老的葉片剝去,接著再一片片將葉片放入水中清洗,將灰塵髒汙洗淨即可
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