怎麼挑高麗菜？葉片有裂縫老摳摳

許多人到菜市場買菜，最煩惱的就是不知道該如何挑選？每一種蔬菜由於生長季節、所需養分都不同，因此在生長條件及挑選方式上也都有所不同，以家家戶戶都常見的高麗菜為例，並不是愈大愈重就一定最好，要挑選新鮮的高麗菜，千萬要注意葉片上不能有裂逢，代表已經太熟，甚至快要開花了，吃起來的口感就會帶點苦味。（影片／攝影記者江旻駿） 有機蔬菜達人，同時也是台北市有機蔬菜產銷班的班長林書慧，為大家說明挑選高麗菜的小撇步，包括從外觀、顏色、重量，以及最佳季節等方面判別。 冬天吃高麗菜　挑對時令最鮮甜 林書慧表示，挑當令蔬菜較不會有吃到不新鮮的風險，且口感也較好吃。選在冬天吃高麗菜，不但較為鮮甜，生長的也較好，自然也比較好，其他的蔬菜也是同樣道理。以一顆頂級品種的高麗菜為例，種植到大約一顆重量2至3台斤，即可以採收，此時味道最鮮甜，而且不會過老。 挑選高麗菜秘訣　看葉片與蒂頭 高麗菜是否新鮮，通常是以切割的蒂頭面，作為第一關的判斷依據，蒂頭為收成時切除的部位，如果剛採收不久，蒂頭的顏色都較白皙；但是，長時間暴露在空氣中，就會有氧化的問題，通常在放了兩三天後，蒂頭就會開始變黃、漸漸發黑，非得購買的話，建議先把最外層的葉片及最底下的蒂頭切掉一部份再食用。 另外，最外層的葉片也是挑選的重點之一，外層葉片如果已經開始出現有裂開的跡象，那就要注意了，可能是高麗菜已經過熟、快要開花的象徵，吃起來的口感會比較不脆，甚至略帶苦味另外，葉片乾裂也可能代表離收成間隔了一段長時間，營養成份與水分都會逐漸流失。 選完之後，帶回家烹調前也要經過基本的清洗步驟，高麗菜葉片較大，因此在清洗上也較方便，只要先將外層較老的葉片剝去，接著再一片片將葉片放入水中清洗，將灰塵髒汙洗淨即可

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