2. 热锅入油,爆香姜片蒜片,将焯好水沥干的五花肉块倒入锅中,翻炒变色。
加入两汤匙咸酱油,少许老抽,翻炒上色,加水没过肉。
扔入花椒、大料、葱段,十颗冰糖,大火烧开,小火收汁。不要完全收干,留些汤汁备用。
1. 发面:
3 1/2 cup 面粉,
一小匙 约 5g 酵母,
一小匙 约5g Baking Power,
350ml 温水(手摸不烫),
面粉混入酵母、Baking Power,温水分次放入,和成面团,盖上盖子或者包上保鲜膜,温暖处发酵。
夏天,可以直接放在屋内;冬天,预热烤箱50度十分钟,关掉电源,面团放入发酵。烤箱温度不能太高,否则酵母的活性就消失了。
大约一个半小时后,面团发到两倍大,即可。
揉好的面团分成四份,取其中一份(其它的放回盆里盖好,以防发干),用手掌将面团在案板上搓成长条,切成六个小剂子,大约每个 30g 左右。这样最后总共能做出24个馍。
每个小剂子揉圆,擀成大约直径十厘米的小圆饼。
平底锅不放油,小火烙黄一面,翻面再烙黄即可。
3. 全部烙好,用刀从中间切开但不切断,备用。
肉夹馍
1. 四五棵葱洗净切成葱末,炖好的五花肉捞出剁成肉末,加入葱末,浇入预留的汤汁,搅拌均匀。
2. 肉加入馍,即成肉夹馍。
家常的肉夹馍,相对小巧。可按照自己的喜好加大成大个肉夹馍。