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家常 — 肉龙、糖三角、花朵小馒头

(2018-04-22 13:31:25) 下一个
家常 — 肉龙、糖三角、玫瑰小馒头
 
 
 
肉龙
 
 
 

1. 发面:                                         

3 1/2 cup 面粉,

一小匙 约 5g 酵母,

一小匙  约5g  Baking Power,

350ml 温水(手摸不烫),

面粉混入酵母、Baking Power,温水分次放入,和成面团,盖上盖子或者包上保鲜膜,温暖处发酵。

夏天,可以直接放在屋内;冬天,预热烤箱50度十分钟,关掉电源,面团放入发酵。烤箱温度不能太高,否则酵母的活性就消失了。

大约一个半小时后,面团发到两倍大,即可。


 
2. 一颗葱、一小块姜,剁成葱姜泥,备用。300g 肉馅,加入一颗鸡蛋、一汤匙生抽、两小匙盐、两小匙白胡椒粉,顺着一个方向搅拌均匀成馅。
 

 

3. 发好的面团,放在案板,加入补面揉面,将面团里的空气排出,有时会听到有“滋”的排气声发出。

揉好的面团分成四份,取一份尽量擀成长方形的面饼,大约一个筷子的厚度。太薄,上锅蒸时会容易发不起来。

肉馅放面饼上,用刀背铺平。从一边往一边卷起。放一边二次发酵,二十分钟。

冷水入锅,开锅后蒸制二十分钟,关火,等待五分钟以上再开盖,切成小块即可。



 

 

糖三角



 

 红糖馅:两份红糖,一份面粉,搅拌均匀成红糖馅。

发酵好的面团分成十二小份(糖三角可大可小,以上大小的面团,我通常做十二个)。

取其中一份,擀成中间厚边缘薄的原皮,红糖馅放中间,依次从三个方向捏紧成边角。

静放二十分钟,二次发酵。

冷水上锅,开锅后蒸制十五分钟,关火等待五分钟以上,再打开锅盖。

 

 
 
 
 

玫瑰小馒头

 

 
 
 
五个小面团擀成圆片,依次重叠,从一边向另一边卷起,
从中间切开,立起来即成花苞状。
用手指在边缘往外拔开,即成花朵状。
 



 
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阅读 ()评论 (12)
评论
布丁豆豆 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 谢谢来访,多谢夸奖。
布丁豆豆 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 谢谢小声音!
布丁豆豆 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢谢菲儿,和菲儿比,可不敢称能干的,菲儿棒棒哒
布丁豆豆 回复 悄悄话 回复 'Soltek' 的评论 : 谢谢了,我们都是为了孩子们努力哈,呵呵
布丁豆豆 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 谢谢晓青来访。
布丁豆豆 回复 悄悄话 回复 '天地谈' 的评论 : 多谢来访,是啊,这都是小时候的味道了。
spot321 回复 悄悄话 好手艺。能干!
小声音 回复 悄悄话 花朵小馒头真漂亮!
菲儿天地 回复 悄悄话 豆豆太能干了,这次吃了面龙:)
Soltek 回复 悄悄话 谢谢了,小时候常吃但没学过,最近正学着做这些以期给孩子们换换口味。
晓青 回复 悄悄话 好看,好吃!
天地谈 回复 悄悄话 肉龙是小时候的大爱,现在想起来还是有香香的味道。
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