家常 — 上汤菊花豆腐，上汤白菜

家常 — 上汤菊花豆腐，上汤白菜

 

 

 

上汤菊花豆腐

 

1.  上汤：三五块煮汤骨，三五块块带骨鸡块，小鲍鱼（悉尼鱼店一般 3 个 for  $10 ）。没鲍鱼。用虾、干贝什么的都可以。全部冷水入锅，焯水，冲洗干净浮末。花椒大料葱姜蒜，大火烧开，小火盖盖炖两个小时以上。喝时再用盐和鸡粉调味。

 

 
 

 

2. 上汤菊花豆腐：玉子豆腐，切去两头，均分三份。取其中一块，餐刀刀柄卡住，先横后竖切十字样。放入碗中，浇入滚的上汤，拨散即可。
 

 

做出来都成品。切得不是很细，不过样子还是挺唬人都哈。

 

后来用另外一种再大一些的圆豆腐做，豆腐丝散开的更漂亮一些。                                                                     切菊户豆腐，要用薄薄的片刀，切前用水冲一下，以免切的时候把豆腐沾起。另外就是，一下刀就不要停，不管中间有没有沾起或切碎，一直切完就好。

 

自我批评一下，刀功算不得好，是个样子吧。现在国内有卖切菊花豆腐神器的，可以入一个，省时省力，切出来的豆腐均匀漂亮。

上汤白菜
 

豆腐汤吃了两天，上汤所剩无多。捡出所有的骨头渣滓，留清汤，多加一小勺盐。稍咸一些，白菜才能出味道。

大白菜取中间部分。外面的，中间的都不用，最好叶片大小差别不太大。直接仍汤锅里烫软，摆在碗里，扔几粒枸杞，再把剩余的上汤浇在白菜上。

 

虽然清淡，有上汤的鲜味。

 

没想到大娃会这么喜欢，如果不提醒给他爹留几片，估计自己个儿就要端盘子清了，呵呵～～～

 

[布丁豆豆]

回复 '草之书' 的评论 : 谢谢来访！其实都是家常便饭，讨巧了。多谢！

[草之书]

好健康美观的食品，欣赏了！

[布丁豆豆]

回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢谢菲儿！菲儿的菜式才是精致呢！

[布丁豆豆]

回复 '闲闲客' 的评论 : 谢谢您！讨巧了，多谢！

[布丁豆豆]

回复 'Redcheetah' 的评论 : 谢谢！

[布丁豆豆]

回复 'erdong' 的评论 : 谢谢迩冬！其实都有些讨巧了，取得还是汤的鲜味。试试，不难的，多谢！

[布丁豆豆]

回复 '蕌蕌' 的评论 : 没关系，现在国内有切菊花豆腐神器了，入一个，就好了。

[布丁豆豆]

回复 'chunfengfeng' 的评论 : 谢谢！也是参考来的，多谢了！

[菲儿天地]

象宫廷里的菜：）

[Redcheetah]

+1

[闲闲客]

秀色可餐！

[erdong]

菊花豆腐好漂亮啊，也想学做！

[蕌蕌]

上汤豆腐卖的是刀工吧？！

[chunfengfeng]

别出心裁，很有创意！