家常 — 炝炒土豆丝，酱油白菜炒/烩饭，凉拌麻酱凉粉

家常 — 炝炒土豆丝，酱油白菜炒/烩饭，凉拌麻酱凉粉

几个快手菜。 

炝炒土豆丝

1. 大土豆两个，小土豆三个，去皮切丝，冷水浸泡二三十分钟，冲洗干净土豆粉，沥水备用。一棵葱切丝备用。

2. 烧热两汤匙油，二三十颗花椒炸出椒香到黑色，捞出，丢进十几可干辣椒，稍划散，倒入土豆丝，shao 翻炒，放入一小勺盐，按自己喜好倒入香醋，我家一般两到三汤匙。翻炒均匀，丢入一小勺鸡精，葱丝，翻炒出锅。

3. 酸辣咸香，家里领导的最爱。

酱油白菜炒/烩饭

1. 腊肠、白菜分别切粒，头天晚上放置在冰箱冷藏层的米饭，一棵葱切葱粒，两只鸡蛋。

 
2. 炒饭要比炒菜放多一些的油。烧热三个汤匙的油，两只鸡蛋打散入锅搅散，倒入白菜粒稍翻炒，倒入米饭，用炒铲把米饭炒散，倒入大约三个汤匙的生抽，腊肠粒，全部翻炒均匀，撒入葱粒，翻炒装盘。

 

3. 有时候白菜会出水，出来的炒饭不会粒粒分明，所以说是烩饭也成。

 

 凉拌麻酱凉粉

1. 沙林绿豆粉，有说1：5，有说1：6。通常这样的茶杯，我用大半杯粉，和三满杯水混合，做好硬度合适，刚好两次。

 

2. 水和粉混合均匀，开火熬，别偷懒，一边熬一边要搅着，不然会有结块，就不美了。熬到起泡半透明，关火自然凉透就好。我是不放冰箱的，口感会变粉。即使没吃完，我也放自然温度下，不进冰箱。

 

3.两根小黄瓜，刀背拍松，斜切成小块；成型的凉粉切片，再斜切成大小类似黄瓜快的小块。

 
4. 放在一大容器里，三五瓣蒜剁茸，一棵葱切细丝，同放进大容器里。 
 

 
5. 两三棵小香菜切小段，放容器内。小锅炸花椒油，一汤匙油，扔进二十几粒花椒，炸出椒香，投入七八颗干辣椒，小火到全部炸成黑色，将花椒油趁热直接浇在蒜蓉、葱丝、香菜段上。 
 

 
6. 调味：一钢勺的麻酱，加一满小勺盐，挤入少许芥末（看自己喜l辣程度决定），大约三四钢勺的水调开。倒入大容器里，在放入一钢勺的生抽，两钢勺的香醋，一小勺鸡粉，撒少许香油，调拌均匀即可。
 

 

  6. 盛盘即可，北方的凉拌凉粉。
 

 

[布丁豆豆]

回复 'leeyan' 的评论 : 谢谢您，新年快乐啊！没事，家常嘛，就是每家有每家的做法。按我老公的说法，家里的煮妇谁没有几个拿手菜。不管什么做法，好吃就行，家里人喜欢就过关了。有时候，看人非较劲做法，反正咱也不上大厅堂不是。是不是我也太没有追求了，好没出息的，呵呵呵

[leeyan]

图真漂亮。做得真细致。我炒米时正好和你反过来了，我是先炒肠粒，等它出油了再加玉米粒洋葱粒青豆粒红萝卜粒白菜粒然后米粒。呵呵，各有特色啊。土豆丝也是俺家爱，只是俺家有幼女，不放辣，放点糖味，酸甜香口味，俺的凉粉用的红薯粉，水粉比是3：2，也一样好吃。没抬杠的意思，就是看了忍不住也说说，谢谢

[布丁豆豆]

回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢菲儿姐姐！您找着重点了，做是五分，图是五分，嘿嘿！您的新帖我看到了，那两天忙，没来得及回帖，悉尼这里的文学城服务器链接不上了，昨晚上刚好。谢谢菲儿了！你真是太nice了！女儿照片好美的，打印出来，或者像大家说得那样找人画成油画挂起来吧，超美的，喜欢。新的一年了，祝菲儿姐姐阖家幸福，喜乐安康！小朋友快乐成长，菲儿姐青春依旧！

[布丁豆豆]

回复 'Redcheetah' 的评论 : 谢谢啊！新年快乐啊！

[布丁豆豆]

回复 'SnowFallingOnWater' 的评论 : 谢雪姐姐！哪里有这么能干，我也就是个家常的水平了。祝雪姐姐新年快乐！阖家幸福！喜乐安康！

[布丁豆豆]

回复 'womaninhome' 的评论 : 谢家姐姐！还总惦记过来看看。不知道为什么前几天悉尼文学城的服务器有问题，根本上不去。昨天晚上刚好。做饭这事也是让我家领导锻炼出来的，北京人，爱吃，挑剔，自己就乱琢磨，做得不算好，勉强就是个家常，上不了大台面。新的一年了，祝家姐姐阖家幸福，喜乐安康！也祝家姐姐自己年华永驻，岁月静好！

[布丁豆豆]

回复 'beezy' 的评论 : 谢谢您！谢谢提醒！

[布丁豆豆]

回复 '陆仁加' 的评论 : 谢谢您！您说得是对的。

[布丁豆豆]

回复 'stapler123' 的评论 : 谢谢！以我的经验，土豆丝不能切得太细，否则一下锅就软；然后浸泡冷水一段时间，临下锅前，反复清洗几次，到淀粉全部洗干净；还有，快炒！油热，干辣椒烧稍煸炒一下，土豆丝入锅，同时撒一小勺盐，翻炒匀，倒醋、一小勺鸡精，翻炒匀，关火，最后下葱丝，稍翻一下出锅，热气会把葱的香味熏出来。整个过程翻炒不了几下。锅里时间越长越软。

[布丁豆豆]

回复 '老恐龙' 的评论 : 谢谢您！新年快乐！

[布丁豆豆]

回复 'warara' 的评论 : 谢谢！新年快乐！

[womaninhome]

祝福布丁豆豆全家新年快乐，美女越来越美丽，孩子越来越健康聪明!

[菲儿天地]

连饭图也做得这么漂亮，土豆是女儿的大爱，炒饭和凉粉回头都要山寨。：）

[Redcheetah]

好吃啊.

[SnowFallingOnWater]

豆豆妹妹真能干，菜也做的这么漂亮，赞

[womaninhome]

回复 'stapler123' 的评论 : 切好的土豆丝放凉水里面泡一下，洗去表面的淀粉，就好脆了。

[womaninhome]

豆豆真是全能女，文章写的好，菜也做得漂亮，我收藏了，以后学作，很喜欢这三道菜，尤其是凉粉，看着真馋啊。

[beezy]

好看，好吃。如果生/熟砧板分开的话就更好了

[stapler123]

水泡是必须的，我常做的尖椒土豆丝，但炒不出来脆劲儿来， 醋溜的不是常吃。

[陆仁加]

回复 'stapler123' 的评论 : 土豆切丝后凉水浸泡捞出再炒，炒时早一点放醋就脆了

[stapler123]

问一个炒土豆丝的问题，我在国内餐馆吃炒土豆丝，感到口感很脆。可以在加拿大我做出的土豆丝味道还可以，但是口感是“面”，这是怎么回事？是土地的品种问题吗？

[老恐龙]

漂亮

[warara]

口水