家常 — 韭菜合子

韭菜合子，也是最初从我婆婆那里学来的。不过老人比较简单，就是韭菜和鸡蛋。孩子他爹吃货一枚，觉得不香。开始放虾皮和粉丝。结果虾皮小的们不吃，粉丝孩子爹不爱，想想，试了下鲜虾，诶，都满意了。唉，难伺候啊。不过，贯彻我的家常的宗旨，省劲为先，偷懒无罪，换成冻虾仁了。嘻嘻

1. 温水和软面，水稍多，一点点放，到成型但面团稍粘手，盖盖醒面。

2. Half kg 韭菜要在和面前先摘好，清洗干净，放一边沥干水分。一中碗大号冻虾仁解冻。锅中放比平时炒菜双倍的油，四个鸡蛋打散，油还未热透，倒入锅中，拿筷子迅速搅拌，以便成鸡蛋碎。

3. 解冻虾仁沥干水分，剁成虾茸，放进鸡蛋碎，加入切好的韭菜碎，入少许香油，两满小勺盐，搅拌均匀成馅料。

4. 案板放多些补粉，醒好的面团大力多揉一些时间，到感觉面团渐上劲。切开，再切成小面剂子，按扁后，大小刚好三个排满整只手。

5. 面剂子从边缘擀开，成中间厚边缘薄的面皮，中间放馅料，从边缘慢慢捏起，最后捏成包子状饼胚。

6. 平底锅放两汤匙油，饼胚在手掌间压一下，入油锅再用手指轻按定型。一面煎金黄再煎另一面，即可出锅。

来张近景，看起来还不错哈。另外有一个啤酒可乐鸡翅，小朋友比较喜欢；还有面和多了，做了些麻酱糖饼。这两个比较简单，下次一并呈上。

总结一下，软面是最好的，最后的合子也皮脆里嫩。韭菜一定要先洗好沥干，湿韭菜入锅，馅料要出水，不那么香了。鸡蛋要趁油未热入锅，好搅拌成碎，不然成炒鸡蛋了。面皮最好擀成中间厚边缘薄，收边成饼胚后不会底部过薄漏馅。韭菜合子好熟，煎黄即可，还有看合子鼓起来了，也就是熟了。

表看了啊，不就又多吃了一块嘛～～～

[布丁豆豆]

回复 '满儿' 的评论 : 谢谢指正！

[布丁豆豆]

回复 'AprilMei' 的评论 : 谢谢指正！

[布丁豆豆]

回复 'stillthere' 的评论 : Thanks a lot！Maybe I will try your way next time. Thank you!

[布丁豆豆]

回复 '福慧元' 的评论 : 谢谢您！这孩子已经长大了，小时候就是胖乎乎的好玩，长大了，一点儿都不好玩儿了

[布丁豆豆]

回复 'alwaysgood' 的评论 : 谢谢您！这孩子确实爱吃

[布丁豆豆]

回复 '山韭菜' 的评论 : 谢谢您！

[满儿]

楼主不是北京人吧？ 这是韭菜馅儿饼。 韭菜合子另外做法。

[AprilMei]

这是韭菜馅儿饼。

[stillthere]

THE DOUGH COULD BE ALSO PREPARED WITH HALF FERMENTED WITH BAKING YEAST AND ANOTHER HALF WITH BOILING WATER MIXED (TANG4 MIAN4). THIS WAY,THE CRUST TEXTURES WOULD BE VERY UNIQUE AND STILL FEEL LIKE FRESH-MADE AFTER A PERIOD OF TIME OF STORAGE,ONCE COOKED .

WELL WRITTEN; THANK YOU!

[福慧元]

可爱

[alwaysgood]

小胖墩真可爱！有吃福！

[山韭菜]

百吃不厌的韭菜盒子。谢谢分享！