【原创】西藏札记－藏式酸奶，青稞酒

【原创】西藏札记－藏式酸奶，青稞酒

 

藏式酸奶用的是牦牛的奶而不是一般奶牛的奶，酸奶的制作过程是家庭作坊式的，菌种和现在商业用的菌种是否相同那是绝对不可考的了。

 

头次见到藏胞做酸奶着实吓了一跳，做酸奶的桶是个很大的木桶，四壁很光滑，倒入牦牛奶勾兑后在桶中原地发酵，这样很快就得到一桶地道的藏式酸奶，我曾经好奇的问藏胞哪里来的菌种发酵，藏胞笑答，每次吃完桶不要刷的太干净留到下次就可以了。

 

这里的酸奶是按桶卖的，忘了是10元还是20元一桶了，桶可以背在肩上带回，桶里能盛个一二十斤酸奶没问题。买回来的酸奶看上去雪白雪白的，用勺一舀，酸奶块凝而不散，十分厚重，入口是十分的酸，一定要加上很多的糖才能适应。

 

牦牛做的酸奶和一般城里的酸奶味道皆然不同，牦牛酸奶的奶味后劲十足，而一般城市酸奶吃后总觉的有些力不从心，虽然品牌很多，吃上去就是个酸味加点奶味，藏式牦牛酸奶除了十足的酸味和奶味外给人的还有种清新的，原野的味道，吃下后带来的快感是持久的放射性的，总是在体内慢慢扩散放大，渐渐的让人觉得浑身都象融了进去，吃了一碗又一碗，给人的只有无比的欢畅和惬意。

 

如果说藏式酸奶留给我的是无限的回味和遐思，那青稞酒带给我的更多是爽快和硬朗。

 

青稞酒喝起来的感觉决不会是柔和的，就象是高山上山风，凛咧而又带着饥渴。灌下一口青稞酒，一道热线奔流直下，辣辣的从嗓子眼直冲到胃，象奔腾的雅鲁藏布江，一往无前，横行无忌，酒到了胃里又是一阵的翻江倒海，想来只有拥有高原般广阔胸襟的人才能真正降服这烈酒。

 

论起青稞酒的味道，感觉很干，很直，他不一芳香取胜，也不以淳厚见长，它就是它，它就代表了高原和高原上的一切，热烈，奔放，纯洁，进取。高原上倔强的青稞，高原上永久的冻土，高原上千年不化的积雪，它们一起孕育出了这独有的青稞酒，一种只属于汉子们的酒，男人品格的酒。