法國甜品

對生性浪漫而懂得享受的法國人來說，甜品是生活中必不可少的一部分。法國甜點流派甚多，但相同點在於它們的滋味非常豐富、做法非常講究。法國人將甜品當作藝術品般仔細雕琢，從選材到加工製作的每一步都有著近乎完美的苛刻要求——他們可以用幾個星期只為從可哥樹的花中挑選最飽滿無痕的可哥豆制可哥粉；用幾個月只為尋找一片純野生優質薰衣草園萃取精華；用幾年的時間只為等待一個新配方熟成……許多大名鼎鼎的法式甜點已不僅僅是一種甜品，其存在本身已經成為了一種文化。如今，當人們說法式甜點時，令人浮想聯翩的除了美妙誘人的滋味，還有點綴著夢幻般色彩的法式優雅。那麼血統純正的法國甜點都有哪些呢？七海星塵精選出這10種法國最有代表性的甜品，看完你會恨不得馬上搬家去巴黎！

拿破崙蛋糕 Mille Feuille「 法式千層派的個中翹楚」

大概所有第一次品嘗這種蛋糕的人都會好奇，為何它取了一個這樣的名字？傳說在十七世紀，巴黎一個甜品師傅和人打賭，要做一個一百層的蛋糕，但是做一百層還是很有難度的，可是這師傅竟然將它做出來了，而由於這種蛋糕有數不清的酥皮，內涵如此豐富，體型卻非常袖珍，傳入國內，就被起了個調侃偉人身高的名字“拿破崙”。其實，它的法語名Mille Feuiller本身就是“一千層酥皮”的意思，所以它又被稱為千層酥，口感集酥脆、鬆軟及嫩滑於一身。

歌劇院蛋糕 Opera Cake 「會歌詠的甜品 」 

既然提到千層派，就不得不提另外一款甜點——歌劇院蛋糕。它由杏仁蛋糕、咖啡醬、巧克力醬所層疊出來，融合得恰到好處的風味如樂章此起彼伏，在舌尖緩緩吟唱；一口下去，咖啡和巧克力的綿柔醇香，夾雜杏仁蛋糕的鬆軟，在嘴裡層層化開，如夢如幻。這款蛋糕是從充滿藝術氣息的歌劇院得到靈感，方正的形狀和表面光滑的巧克力層象徵歌劇院內的舞臺；傳統做法中，表面點綴的金箔片看起來像是金碧輝煌的巴黎歌劇院，讓這個稱呼深入人心、家喻戶曉。

可麗餅 Crepes「 薄餅包裹著的美味」   

可麗餅源起於大西洋沿岸的布列塔尼，這裡除了出產美味的海鮮外，最具特色的就是風靡海內外的可麗餅。傳說有一年遇到饑荒島上沒有任何食物，布列塔尼人只好將收藏在地窖的麵粉拿出來，烤成薄薄的煎餅解決了饑荒的困頓，後來這煎餅成了當地的主食，如今經過傳承改良變成為了如今的可麗餅。可麗餅的材料相當簡單，餅皮是一種具有扇形畫面的半開圓形，內餡則囊括了各式各樣的食材，可甜可鹹，意想不到的食材挑逗著你的味蕾。

栗子蛋糕 Mont Blanc「雪霽初融的春光 」  

法國人大概很喜歡用某種事物為蛋糕命名。這次不再是某個人或是某個場景，而直接以阿爾卑斯最高峰勃朗峰命名，可見其擁躉們對這款蛋糕的偏愛。勃朗峰栗子蛋糕起源於邊境相鄰的法國薩瓦和義大利皮埃蒙特，以當地盛產的栗子和藍莓創制出這一甜品。蛋糕的主體是杯形的海綿蛋糕和蛋白酥皮餡餅，上面裝飾著細面造型或圓錐造型的栗子奶油，以及代表了積雪的細砂糖。品上一口，冰雪消融，如同初雪後融融的陽光一樣暖人心扉。

舒芙蕾 Souffle「 稍縱即逝的純白美夢 」   

相比以上幾道甜點，這款舒芙蕾在國內知名度略低，但它的製作難度和口感卻一點不輸任何一道精緻的法式甜品。舒芙蕾完全用鮮奶和蛋白隔水烘烤，成品後要儘快品嘗，否則在20到30分鐘後就完全塌陷。因而在法國並不是所有師傅都敢做舒芙蕾，因為稍有閃失，便一敗塗地；也並不是每個食客都懂得吃舒芙蕾，因為稍慢一步，便錯過了它的美味。

瑪德琳蛋糕 Madeleines「與回憶有關的焦糖色 」     

相比上面一些“貴族甜品”，瑪德琳充滿了可愛的氣息，這種貝殼形狀的蛋糕充滿法式風情，原本僅用於家庭烹製。將其推廣到全世界蛋糕殿堂上的功臣，則是法國大文豪普魯斯特。普魯斯特因為對童年貝殼蛋糕的味覺回憶，寫出了長篇文學巨著《追憶似水年華》，因此也將貝殼蛋糕與“回憶”勾連在了一起，無論何時何地，當你沐浴著陽光，一口咬下一隻瑪德琳，那細膩清新的檸檬香味，一直會在口中流連蔓延，勾起你對逝去美好時光的無限懷念。

焦糖布丁 Crème brûlée「 簡簡單單愛」  

如果說有一款簡單的小甜品，隨時隨地、隨心所欲的都可以做來解饞的話，那麼絕對就是焦糖布丁了。焦糖布丁也許是每個女孩子第一次吃到的法式甜點，從此那柔滑的口感和脆脆的焦糖便和青春一起，回味起來，永遠是甜蜜的。焦糖布丁的Creme是奶油的意思，Brulee則是剛烘烤過的意思。上層是琥珀色酥脆的焦糖，吃時用小銀勺輕敲表面，焦糖片破碎，下面熱熱的蛋奶布丁和焦糖片一起入口，醇香滑嫩，妙不可言。

閃電泡芙Eclair 「藝術家的調色盤」  

傳說奶油和蛋糕結婚了，便有了奶油蛋糕，麵包從此失戀了，它把對奶油的愛深深藏進了心底，於是有了泡芙。1863年，當時的“甜點之神”Antonin Carme創作這款閃電泡芙的時候，一定沒有到，它如今已經取代了法式傳統圓滾滾模樣的奶油泡芙，佔領了巴黎乃至全世界的每一個甜品店。甜點師像藝術家一樣，將閃電泡芙表面當作畫布盡情創作，將美味的食物打造成了賞心悅目的精緻藝術品。形如手指的閃電泡芙，擁有便利細長的造型，只需手持閃電的一端，一口一口送入嘴中，便可盡享泡芙的美妙滋味。

修女雙球泡芙La religieuse「甜品中的時裝達人」  

《布達佩斯大飯店》中戲份頗重的“Mendl's Courtesan au Chocolat”甜品隨著電影熱映，被很多人所熟知，而劇中的這款甜品便是以修女泡芙為原型而創造出的。修女泡芙也是一款起源於法國王室的甜品，最初由法國王后凱薩琳的御用大廚於1540年所發明，由於這種泡芙因看上去像穿著罩袍的修女，因此得名“修女泡芙”。修女泡芙有各式各樣的創意造型，甜品師們花心思為它們創造各種“高級定制的時裝”，有的還會在最上面放上花瓣或巧克力，看起來像是為她們戴上了帽子。

馬卡龍 Macaron 「五光十色的甜蜜誘惑 」   

這種招人喜愛的小甜品最早風靡于凡爾賽宮的貴族之中，代表奢華和至高的享受。馬卡龍的工藝要求非常嚴格，許多吃起來過分甜膩的馬卡龍其實是由於工藝不過關——它的外殼是蛋白霜，製作時需要加入大量的糖，所以外殼一定會很甜；因此它的內餡和外殼之間的空隙一定不能太大，一枚完美的馬卡龍必須外殼鬆脆，內餡飽滿，一口下去，連殼帶餡攪在一起，不會有過重的齁甜味和粘牙感，才是完美的。