法國血鴨

法國長棍麵包是法國人最喜愛的傳統食物之一。巴黎市政府每年4月舉辦這項比賽，鼓勵麵包師精益求精。巴黎的Au Paradis du Gourmand麵包店，13年榮登巴黎最好吃的法國長棍麵包（Best Baguette of Paris）比賽榜首。接下來一年，它將為總統府愛麗舍宮供應長棍麵包。傳統“法棍”其實有某些規格，例如每根長度必須在55釐米至65釐米之間，重量在250克到300克之間，每公斤麵粉含鹽量為18克。除此，評審還根據外觀，味道、口感和軟硬度進行評選。除了法國麵包，血鴨也是法國美食之一。源自十九世紀、矜貴象徵的血鴨，能夠品嘗的人都非富則貴，屬法國傳統美饌。擁有矜貴象徵的血鴨源自十九世紀，是高級食府Tour d'Argent的著名佳肴，單是那台純銀壓鴨機，動輒也要3萬多港元。依足傳統，採用法國走地雄鴨（Challandais），濃郁的醬汁更是精華所在。首先以特製機器榨壓血汁精華，加入干邑後，再配Jason預先以鴨骨、紅酒、洋葱、甘筍、芹菜、大蒜和各式香料等熬製了12小時而成的特製調味醬汁，即場以慢火不停攪拌充滿着血鴨精華的醬汁。呈粉紅色的鴨腿及鴨胸質感滑溜，配以充滿酒香的血鴨精華，味道更見香濃。血鴨宴的主角當然是布滿香濃鴨汁、入口鬆嫩的法國血鴨，大廚更會分享烹調血鴨的心得及每道佳肴與紅白酒的配搭，讓大家獨享絕無僅有的法國華麗盛宴。

血鴨Pressed duck，法文叫Canard à la presse，或叫Canard Au Sang，是用血來煮鴨的意思。連前美國總統羅斯福和前日皇裕仁都愛吃的法國名菜。據說最初是在法國北部靠近英倫海峽一個叫Rouen的城市，由一個名叫Mèchenet的餐廳經營者發明的，傳至首都巴黎，成為了著名老字號La Tour d' Argent餐廳的鎮山之寶。

銀塔餐廳從16世紀起就是一家客棧，因其石塔在陽光照耀下閃爍生輝而得名。亨利四世曾前來享用美味的鷺鳥肉餡餅。餐廳位在塞納河岬角，屋主泰拉依設計了裝有玻璃的落地窗，可望見聖母院與西堤島的壯麗景觀。在這裡隨時可以品嘗饒富歷史的血鴨。 說血鴨是數一數二的法國名菜，相信沒人有異議，然而真正嘗過這道名氣菜的人其實不多。原因，當然是一個貴字。在巴黎，一客血鴨的身價最少要80歐元，絕對系出名門。巴黎銀塔餐廳著名的血鴨聞名全世界，傳統食譜就是來自這兒，至今已有400多年歷史。所謂血鴨，就是將鴨骨頭和內臟放入特製的器皿內攪動，把骨頭內的血擠出，煮成血汁拌鴨肉吃，通常一隻血鴨可供二至四人食用。正宗的血鴨通常都分兩道菜上，首先上的是烤鴨胸伴鴨血汁。燒至半熟的鴨胸切薄片鋪在碟子上，淋上加以鴨血、鴨高湯、砵酒、幹邑、鴨肝等煮成的血鴨汁。深褐色的血鴨汁，不稠不稀，入口完全沒有腥味，鴨肉則很嫩滑，鴨油盡出。伴吃的Souffle Potato亦不可錯過，薯仔焗起像個空心波波，鬆軟無比，第二道是烤鴨腿沙律，鴨腿皮酥味濃，肉質結實。吃時毋須任何佐汁，只伴以油醋沙律，已經非常美味了。看廚師烹調血鴨，就像在欣賞一出電影，看的人陶醉，演的人投入，唯一不同的是多了味覺的享受。烹調時，廚師要先把鴨子烤至半熟，在客人面前切下鴨胸肉和鴨腿，然後將鴨的骨頭和內臟全部放進器皿內攪拌。擠出的血水精華，會加上高湯、幹邑、香料等煮成汁，這些醬汁最後就會伴以同一只鴨子的鴨胸和鴨腿讓客人食用。別以為用血做汁會很腥，入口卻是充滿酒香。