極品白蘭地的故事

葡萄酒蒸餾兩遍得到白蘭地，而最好的白蘭地產於法國干邑省，所以也稱作干邑白蘭地。路易十三是人頭馬（Remy Martin）家族中年份最久遠的一種干邑。它是由1200種生命之水（eaux-de-vie），即經過2次蒸餾得到的，由年份在40～100年之間澄清的葡萄汁原液勾兌後，陳放於橡木酒桶中陳釀而成。人頭馬更是世界四大白蘭地品牌中唯一一個由干邑省本地人所創建的品牌（其他三種分別是：軒尼詩，由愛爾蘭的Richard Hennessy在1765年創建；馬爹利，由澤西的Jean Martell於1715年創建；Courvoisier，由巴黎的Emmanuel Courvoisier於1835年創建）。它創立於1724年，以創始人Remy Martin的名字命名。人頭馬也是四大白蘭地品牌中唯一一家自己種植葡萄的公司。最好的干邑不僅取決於存放方式，更取決於產區。釀造路易十三的葡萄，全部產自位於干邑區中心的Gensac-La-Pallue、Juillac-Le-Coq和Saint-Memeand Segonzac莊園。這3個莊園和周邊另外4個莊園因為含有更豐富的石灰質土壤，土質更鬆軟，營養成分也更多，葡萄的根也就紮得更深，獲取的養分也更多。19世紀末，人頭馬家族的合夥人、出生于富裕葡萄種植商家庭的律師Andre Renaud意識到，要保證干邑的品質，必須借助國家頒佈法律，規定只有一定的地理地帶生產的干邑才是合法的。這就是10年後（1909年）法國政府頒佈的《原產地命名》（Appellation dOrigine Controlee/AOC）法令的起源。該法令把位於波爾多以北100公里的干邑區以Cognac城為中心分為6個不規則的同心圓，依次分別是大香檳區（Grande Champagne）、小香檳區（Petite Champagne）、邊林區（Borderies），這三種產區的葡萄釀成的酒含有獨特的紫羅蘭香味；優木區（Fins Bois）所產之葡萄成長得最快；良木區（Bons Bois）則因受大西洋氣候影響，葡萄成長較慢；普通林區（Bois Ordinaiers）由於臨近大西洋，所產的酒含有強烈的泥土味。法律還規定，只有選用大小香檳區的酒液調配釀造的干邑才能稱為特優香檳干邑（Fine Champagne Cognac），其中大香檳區的酒液必須占到50%以上。從1948年開始，人頭馬家族只生產特優香檳干邑，所有干邑都產自大小香檳區，路易十三更是100%來自大香檳區的陳釀，經過歷代酒窖師不眠不休的蒸餾、甄選、精心調配而成，被推為干邑之最。每一道工序都有明確的法律規定。按照條文，這些“生命之水”只能在每年的11月中旬到次年的3月31日之間進行蒸餾。多年的經驗告訴人們，只有持續緩慢的蒸餾過程才能夠完整保留每滴葡萄酒的芬芳。為了蒸餾出完美的酒液，酒窖師把添柴火的時間從傳統的5小時降為兩個半小時。蒸餾出的“生命之水”在新橡木桶中陳釀為干邑後，再移至已有上百年歷史的特隆賽（Troncais）橡木桶中，讓這些純手工打造的陳年橡木為新入桶的酒體增添色澤和香味。由於特隆賽的木質纖維很特殊，為保證木桶的天然無縫，這種酒桶用的橡木只能剖開，不能用斧頭劈開，再置於戶外晾3年，以去除苦澀味。然後按照250年來的傳統，圍板介面以水蘆葦密封，完全不用鐵釘或木膠，以保證不浪費每滴酒液。這種特製的特隆賽橡木桶的桶壁只有普通橡木桶的一半，配合它獨特的木質纖維，桶中的酒體在增陳過程中就能夠更順暢地呼吸，把大香檳區幹邑的馥鬱果香和特隆賽橡木的獨特清香充分融合。這批特隆賽橡木桶將被保存在酒窖某個最偏遠、最黑暗的無人角落裏，這兒以Charente石塊作牆，以泥土為地，讓桶中的干邑在最佳環境和時間的醞釀下逐漸成熟。但年歲也蒸發了絕大部分酒液，待到酒成的時候，10桶酒液往往只剩下一桶。在這期間，只有酒窖師一個人知道每桶酒的質地和口味，知道每個年份的酒液被藏在什麼地方，只有他能夠打開那扇長年封閉的小門，微微改變一下酒窖裏和陳年干邑相處良久的空氣，也只有他知道如何用這1200種酒液調配成一瓶路易十三，而且還完全保留原來的風味。他是整個酒窖的核心。通常，酒窖師會把調配的學問傳給和他一樣在味覺和嗅覺上具有某種天賦的學徒，而學生則需要經過數十年的學習和鍛煉才能調製出蘊含同樣繽紛層次的路易十三。因此，酒窖師是一份需要極度耐心的工作，每位師傅都永遠無法品嘗到自己調配的路易十三，也許只有他的孫子能夠有這份幸運。為此，他們為品嘗路易十三特製了鬱金香型酒杯，這種特製的水晶杯子能夠把酒的香味按照揮發程度層層分開，一道道釋放出來，同時水晶的質地又能夠充分展示干邑金色琥珀般剔透而又絲般柔和的光澤。享用路易十三並不需要把酒杯放於掌心把干邑弄暖，因為這樣只會讓最易揮發及最優雅的香味迅速流失，失去了原來香與味的平衡。這種持酒杯方式只適合短暫地誘發一般的白蘭地，卻不宜用於干邑。把酒杯放在鼻子下，緩緩地吸一口氣，讓鳶尾花、臘菊、奇異果等花香、果香一層層透出來，然後是林茂山上百年橡木的幽香，混合雪茄豆蔻、檀香木樹脂的氣味。淺嘗一口，讓香氣和著酒液滑過舌尖，讓所有的味蕾都蘇醒過來，一起感受著還有許多似乎永遠都無法預知的味道。

07年3月，路易十三黑珍珠白蘭地（Louis XIII Black Pearl）正式發售，也許是世界上最貴的白蘭地了。這款白蘭地酒裝在純銀雕飾的純手工水晶瓶裏，熠熠反射出鉻合金、黑色或白金的光芒，每瓶瓶身都標上編號，一共限量發售786瓶。這款路易十三黑珍珠白蘭地的價格絕對是超級天價，售價為8000美金！路易十三之所以被稱作干邑之王，因為自其誕生就成為皇家特享的干邑。路易十三在歐洲最偉大的王室以及最高貴的皇室中盛行。存放這款白蘭地酒的,是經歷了一世紀之久的蒂爾肯（Tierçon）木桶。這個極其珍罕的蒂爾肯木桶，自1960年起就被安置於隱藏在法國Grollet莊園的酒窖內，是家族私人的藏品中最古老的蒂爾肯之一。它已經釀藏了最珍貴的，由1200種最古老、最獨特、最稀有的“生命之水”調和而成的路易十三極品干邑，其中一些“生命之水”源自法國大香檳區最美麗的山坡，有超過百年的窖齡。

盛載路易十三的，是一隻巴羅克風格的酒瓶。瓶身上刻有皇室百合花文飾，這種器皿在文藝復興時期曾深受皇室歡迎。最初的路易十三水晶瓶，只是一個金屬酒壺。它的原件是人頭馬家族第四代成員Paul-Emile在Jarnac附近的路易十三古戰場上發現的。Paul-Emile買下了這只瓶子，並申請了複製權。1850 年被雷米. 馬丁家族購買並保存在巴黎博物館內，最後神秘失蹤。1874年，這個被稱為路易十三的酒瓶和人馬星座一起被正式註冊為公司的商標。自此之後，路易十三水晶瓶身得以問世。人頭馬家族就用這只瓶子來保存年份最古老、品質最上乘的干邑。它包括了金屬銀，深黑，鉻合金，幽藍，煤黑以及桃木紅等多重光澤色彩，仿佛後冠上的黑珍珠那樣珍稀與華貴。路易十三干邑打破常規，與巴卡拉水晶結盟，兩種煙花絢爛之間的碰撞，是兩種美學的相約。他們都為彼此神秘的魔力而自豪。路易十三黑珍水晶裝如同火焰般輝煌而瑰麗，帶著難以捉摸的神秘氣息，獨具魅力的設計完美地結合了古典和現代，超越了時間的界限。 極品干邑與黑珍水晶的結合，仿佛一場空前絕後的盛宴，創造出無與倫比的精粹享受。反射彩虹光澤的水晶珍藏干邑的精華，只為不急於求成，懂得綿亙致遠的高尚人士開啟。
　　人頭馬路易十三是經典卓絕的珍貴典藏，更是饋贈重要友人的至佳之選。打開由巴黎水晶世家Baccarat純手工打造的文藝復興時期巴羅克風格的酒瓶，把這瓶凝聚著前後3代釀酒師和1萬多名員工的勞動與智慧的琥珀色酒液倒入特製的鬱金香型酒杯中，仿佛是要把20世紀的法國歷史傾注進去。舉起杯，在月光下欣賞酒體晶瑩剔透而又不失婉約柔和的色澤，停幾秒鐘，讓酒的香味慢慢揮發、分層，然後湊近杯子，深吸一口從杯口溢出來的酒香、花香、果香以及其他幾種說不出名字的香味，淺呷一口，讓豐富細緻的酒香和酒味在舌尖逐一綻放，一道一道，由遠及近，餘香繞舌，久久不散。飲用人頭馬路易十三，就像經歷一段奇幻美妙的感官之旅。 最初可感覺到波特酒、核桃、水仙、茉莉、百香果、荔枝等果香，旋即流露香草的香味；待酒精逐步揮發，鳶尾花、紫羅蘭、玫瑰、樹脂的清香更令人回味。一般白蘭地的餘味只能持續十五至二十分鐘，這款香味與口感極為細緻的名酒，餘味縈繞長達一小時以上。中國再好的茅台酒也無法和這幾代人才能釀造的瓊漿玉液相比，因此，最高貴的酒，還是王者之尊路易十三。