绝版川菜--糊辣鸡丁

还在小时候吃过糊辣鸡丁。非常奇特的糊辣椒香，味极鲜美，鸡肉丁嫩滑可口。
以后大概有30多年没有吃过这道菜肴了。
我在成都生活的时候，偶尔去餐馆，问掌柜的，都说没有。看菜单上面确实没有。
年初，我在纽约法拉盛的时候，遇见过去成都芙蓉饭店的大厨杨师傅，我又和他拉起糊辣鸡丁的话题。
杨师傅说糊辣鸡丁过去属于官府菜，好像有宫保鸡丁那种来头。但不如宫保鸡丁那么普及，以至于上至豪华餐厅，下至苍蝇馆子都随处可寻。糊辣鸡丁做的餐馆几乎没有了，有点像是绝版川菜了。
于是我向杨师傅讨教，如何才能做出糊辣鸡丁？
他笑道：糊辣味好做，我大致给你说说，你就可以搞醒豁。只是这道菜要带点荔枝味，这就很考手艺，没得十年八年熬炼的厨子，可能做不出来。
我又讨教如何做荔枝味。杨大厨又大致说了一下。并说，这东西要靠多实际操作，你回去天天弄来吃，就做得出来了。
哪有可能天天弄来吃？只是偶尔做做，大多献丑之作。
所以也没好意思拍成照片挂出来。
等以后一家人都吃得满意了，再说拍照片的事吧。