【搞定川菜】：盐煎肉烹制~~~三步骤

【搞定川菜】：盐煎肉烹制~~~三步骤

盐煎肉是川菜的普及型菜肴，简单易学。因为不搁味精，要炒到吃起来鲜香满口，肉片滑嫩，也得狠下工夫。
名为盐煎肉，却可以不放一粒盐，因为所用酱料够咸味了。
它与回锅肉最大的不同在于，回锅肉是用煮过的五花肉制作，做起来多一道工序。而盐煎肉是肉片生爆的，一次炒好即可食用，而且肉香和营养不至于跑一些到汤里。
口感上，回锅肉的肉起来要软一些，盐煎肉吃起来要脆一些。风味各有秋千。

全瘦肉也可以做的，只是要外加植物油炒制。否则少油的肉片难吃。
一般川内中小餐馆多有这道菜肴。我是三个步骤炒制一锅。

主料：五花肉（肥瘦程度自己拿捏） 蒜苗  青红甜椒

辅料：郫县豆瓣适量  豆豉适量 酱油适量  白糖适量
 
做法：

1、将猪肉切成长约5cm、宽约3cm、厚约0.3cm的薄片（可以将肉稍冻一下再切，更易切均匀）；蒜苗切段；甜椒切块。

2、炒锅内放少量植物油，七成热时下肉片煸炒至吐油（火千万不宜大，一定要煸炒至肉片吐油），铲出待用。

3、利用锅内余油下豆瓣、豆豉炒香，并适时放酱油、糖炒匀，即下煸好的肉片翻炒均匀上色。开大火，下甜椒切块炒。稍后下蒜苗炒至断生，即可起锅装盘。

   很奇怪，盐煎肉虽是五花生肉炒制，却没有一点油腻感。好吃，常做。如果吃货炒制还不理想，可与我个别交流制作。


盐煎肉