寿司的感度犹如恋人初吻的舌尖

寿司的感度犹如恋人初吻的舌尖，其鲜度又如同春日的樱花般短暂，最佳的味道只在舌尖的碰触和转瞬之间---千万留心你的舌感。
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上乘的日本料理

(2014-04-30 03:02:26) 下一个


    上乘的日本料理不添加任何调味料，最大限度地发挥食材本身的自然味道，它对厨师有很高的要求,好的厨师是沟通食客与大自然---通过料理达天人合一之境的灵媒,厨师通过精心烹调,让食客尝到最真实最极致的天然美味。
    日本料理中最清淡、最有代表性的菜式当属“刺身”。“刺身”就是生鱼片，它的主要材料当然是鱼，比如金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、鲈鱼、三文鱼等，
还有虾、蟹、海参、海胆、章鱼、鱿鱼、墨鱼、八爪鱼、螺肉、牡蛎、鲜贝等等。
    切生鱼片的刀工十分讲究，切时刀要扶正，刀刃面向切板，刀面要与鱼肉纹理成垂直方向而非平行，无论采用哪种刀法，都必须顶刀切，且刀与原料要呈90°夹角，以保证鱼片的整齐、光洁、美观。标准的生鱼片以厚约3毫米为宜，且每片的重量在8-10克之间。
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评论
weston 2014-05-01 20:57:45 回复 悄悄话 几块otoro很诱人
weston 2014-05-01 20:23:44 回复 悄悄话 回复 'hagerty' 的评论 : 日本奉行佛教比中国彻底.历史上是不吃(四条腿动物)肉的.所以没烤肉一说.在明治期间才改变
奥之细道 2014-05-01 01:03:20 回复 悄悄话 回复 'wenxueOp' 的评论 : 言之有理
奥之细道 2014-05-01 01:03:54 回复 悄悄话 回复 '飯盛男' 的评论 : 看来是懂日料的
hagerty 2014-04-30 19:36:37 回复 悄悄话 饮食习惯绝对和古时候的发达程度有关。川菜用大量的油，因为自古就是天府之国。意大利菜用很多油，也是自古富庶。韩国和日本古时候都是贫瘠落后的地方，自然多吃无油的生食，只有土豪偶尔吃顿烤肉。
飯盛男 2014-04-30 18:11:44 回复 悄悄话 魯山人説過、日本料理是料9分、理1分；中華料理是料7分、理3分。要好的日本料理、首先是食材要好、日本料理比中華料理重視料的品質。
wenxueOp 2014-04-30 11:56:01 回复 悄悄话 那个tuna，好吃也就少数部位，偏要说那个 无味 就是 好味。
不过呢，成功卖商品和服务，未必靠材料，买者信则灵，被洗脑也是成功商道 :-)
wenxueOp 2014-04-30 11:53:09 回复 悄悄话 日式料理，以前都是经济文化不发达的产物：生食，无调料。
近代将错就错，反而主动扯作大旗 :-)
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