简单易行的酸菜做法

我种的莴苣收了很多菜叶，吃不过来，于是用了妈妈告诉我的做酸菜的简单方法来把它做成酸菜。

1， 将菜叶洗干净滤干水，切碎，放入大盆内加盐伴匀放置一两小时；

2，用两手一把把挤出菜叶里的水分；

3，将挤干水分的碎菜装入干净的玻璃瓶里，压紧，盖好盖；

4，用小容器装一半的水，将装好菜的玻璃瓶倒扣在有水的较大的容器里；





5，夏季室温下等待两三天，就可以得到可口安全的酸菜。

这种方法相当于泡菜坛做酸菜的原理，适应于菜叶和瓜，豆，辣椒各种蔬菜的腌制。如果喜欢口味丰富点，可以在挤干水，装瓶时加入自己喜欢的香料。如果是用来炒食的酸菜，建议用不太大的玻璃瓶分装，大概一份炒菜需要的量分装一瓶比较合适。当蔬菜已经发酵好之后，可正立放入冰箱低温储存备用。

[梦回糖巢]

回复 'ILOVEMI' 的评论 : 好啊，如果是用莴笋做，可以在加盐揉干莴笋之后，把莴笋放在有风的地方吹晾一两天再装瓶（不要直接晒做成菜干了），那样做出来的酸莴笋会更脆而有嚼劲。

[梦回糖巢]

回复 '谷溪客' 的评论 : 我没试过地瓜叶，不过我想应该没问题，只要开始用盐把菜叶中的水尽量挤出来。

[梦回糖巢]

回复 '康赛欧' 的评论 : 记得每天换一下装水的容器，保持覆盖水的清洁。

[ILOVEMI]

地里长了很多窝笋，俺也要试试。

[谷溪客]

满有新意的，我要用地瓜叶尝试一下此酸菜加工方法，不知是否可行？
多谢分享。

[康赛欧]

谢谢分享！我这里中国店买不到酸菜，会按你的方法做。