小时侯过年,我家都是自己做鱼丸,手艺从奶奶那里传下来的。做福州鱼丸可是很费时
的,那时没有机器,只能手工搅打,要打至鱼肉有弹性,还要有浮力。所以福州人都说“打鱼
丸”。这“打”的可是辛苦活,记忆中一盆的鱼丸要花费一天的功夫,往往是大家轮流,每人几
百下地搅打,也因此我就有了机会学艺了。
后来,市场发展了,有了越来越多专门的鱼丸店,用上了专业的机器,可以大量供应,
人们几乎不再自己动手打鱼丸了。渐渐的这个手艺在福州年轻人中失传了。
多说一句,馅料的配方尽量不要改动,因为这是福州鱼丸味道的精髓。
今天厨娘也用机器来打鱼丸,给大家增添过年的气息哈