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田园时光：让我犹豫不决的美食--蜂窝芋角

(2014-11-17 04:38:10) 下一个

蜂窝芋角在茶楼里的“点击率”很高。其中一个原因应该是它的制作难度，我一直考虑要不要拍这个视频，一是油炸食品，二是新手对粉、芋比例以及油温和油量的控制比较难把握，弄不好还有些危险性。无奈它太诱人，在网友的要求和鼓励下，还是拍了它。这里我尽量把关键的步骤说明清楚，希望新手一定要在掌握好后再试。

小贴士：1、芋头和澄粉的比例一定要正确，否则炸不出漂亮的蜂窝状。视频里的芋头是260克-280克，主要是看芋头的情况，如果芋头水分比较多可以适当减少一些量，如果芋头比较干可能需要多一点点。2、油锅的油要盖过芋头丸子，不然也出不了蜂窝状，但注意千万不可一次放入太多的芋头丸子，油在炸的过程中，很容易溢出。3、油的温度在140--150摄氏度最好，过低芋头容易散掉，过高会炸焦。

我用小锅，是为了不浪费太多的油（因为我不用二手油），如果你不介意可以用大些的锅来炸。锅直径15CM，高度7CM，用油2杯。

纯属交流美食，请大家多提宝贵意见。