做好蚂蚁上树这道菜的关键

城头上有人介绍了蚂蚁上树这道菜，从图片上看似乎不太成功，更多像烂肉炒粉丝，这两个菜大同小异，炒好了就是蚂蚁上树，炒不好就权当烂肉炒粉丝。

 

蚂蚁上树是我的当家菜，每次聚会如果要带菜主人彺彺请我做蚂蚁上树。如果我做东，蚂蚁上树也是我的主菜之一。今天我来正本清源，谈淡怎么做好这道名菜。

 

材料很简单，一包牛肉末，1lb装，最好买72/28，也就是最便宜的。一包龙口粉丝，一斤装。一家三口人足够了。

如果是开party 我用5lb装肉末，配上三，四袋龙口粉丝。再加一把带叶子的琴菜。

 

我认为用牛肉末炒就是蚂蚁上树，用猪肉末还是叫烂肉粉丝算了。

首先放油，油要宽，不要等油烧开就可以下肉末炒，温油即可，冷油也行，油开了容易巴锅。将肉末放入炒散，基本上肉散了就可以下调料：料酒，生羑，老抽，醋，糖，胡椒粉和盐。有啤县豆瓣更好，没有加点干红辣椒也行。也可以加点洋葱调味。

粉丝用水浸泡一下，不必用热水，冷水即可。我一般是准备炒菜时浸泡粉丝。千万不要泡软了。粉丝泡得太软就又成了烂肉粉丝。

这道菜用最便宜的肉末是因为它的肥肉多出油，当佐料加完肉末完全散开刚好浸煮在汤料里加粉丝进去炒干，粉丝吸收尽油汤料，肉末即蚂蚁爬在粉丝即树枝上即大功告成！

另外起锅装盘前加点绿叶，琴菜，香菜，葱花都行。

 

今天我的蚂蚁上树很成功，三个人消灭了一大盘！