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讨厌美国的所谓节日季节，从黑色星期五到十二月中旬整整上了八九天夜班，从晚上八点到早上八点，连日连夜一个多星期，真的感觉自己就是一条为了活命不得不干??去的老黄牛！
终于休息一个周末，本来准备把圣诞节装饰挂出来，想起过一个星期又得拆回家图省事儿今年就免了。环望四邻，挂圣诞节灯饰的家庭越来越少了，可能孩子们都长大了，家里也就没有这个心事了。或者是人心不古，对传统不太热心了，我是两者皆具，装着装着就放弃了。想到要吃点什么补养?养，想来想去还是要吃点地道的家乡菜。赶紧把圣诞节的装饰收回家驱车前往中国店去买了点带皮的五化肉回来。
一个人在家里精心制作了几道典型的川菜。首先想吃带皮的回锅肉，要炒得正宗加算苖的，幸好地里还有不少小蒜苗，统统扯来炒回锅肉。另外一道菜是红烧肉，想起四川的缨桃红烧肉，凭记忆硬是把它做成了，一吃还真有那个味道！
很久没有吃五化肉那个感觉真爽。美国市场上没有带皮五化肉卖，必须到中国人超市去买，路远价高，在山姆俱乐部一斤背脊肉只要$1.70 ，而中国人超市五化肉要三元1??斤。
另外记得小时候喜欢吃所谓奶油鲫鱼汤，一直搞不懂为什么叫奶油或者牛奶鲫鱼汤，因为这道菜并没有加牛奶或者奶油。有一只忍不住问了一下才知道这道菜关健是汤要浓郁郛白色似牛奶或者奶奶油因此得名。
做好这道汤最好是用高汤即骨头汤来煮。很简单，鱼用油，最好是猪油煎一下，加高汤烧开转小火炖至汤浓即可。
海外中国人很少吃猪油了。其实猪油比奶油，黄油健康营养。最近营养学家刚刚给猪油平反，可惜太晚了，大部分海外中国人已经没有吃猪油的习惯或者机会了，靠吃转基因的菜油为主了，还美其名曰为了健康！
上图，菜型不是很好，但味道正宗。
这里面影响乳白色的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，特别是脂肪，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。