香熏排骨／金沙酥排by:921duck(组图)

香熏排骨／金沙酥排by:921duck(组图) 文章来源: 好贴分享 于 2005-07-20 12:10:05 以前做过京酱排骨，咖哩排骨，甜酸排骨。这次换个口味，做了两种高卡，但香嫩酥脆的下酒佳品。冰啤酒最适合不过了！ 鲁排骨白汁 ：半锅水，加葱段数条，姜／蒜数片，八角两颗，花椒十数粒，料酒两大匙，盐一大匙，生抽两大匙。 熏料 ：锡薄纸上放乌龙茶叶两大匙，桃树枝数小段，红糖两大匙，白饭两大匙，姜／蒜片少许，柠檬皮丝一大匙，甘草少许。 金沙排骨腌料 ：姜／蒜蓉各一大匙，盐一小匙，清油一大匙，太白粉一大匙，拌均。 做法：排骨整排放入鲁汁里以中火煮十五分钟，熄火，焖十分钟后捞起滤干备用。 香熏排骨做法 ：熏料置深锅底，上架。取半排煮熟排骨摆熏架上，开旺火烧至冒烟后转小火，上盖封密，熏１５－２０分钟至完全上色。取出待稍凉后切条。 金沙酥排做法 ：另半排煮熟排骨切条，放入＂金沙排骨腌料＂充分拌均，沾满。入油锅以中火炸成金黄色即可。 注意 ：火侯要掌握恰当才能做到外表酥响，内嫩多汁。