東雲子
八卦齋主
正文
文人老饕梁實秋
前兩天說了一位清皇族遺老吃家唐公，今個兒再說一位文人老饕，就是大名鼎鼎中國第一個翻譯研究沙翁著作的梁公實秋。梁公亦是二十世紀華語世界中散文天地的一代宗師，給本世紀文壇留下了兩千多萬字沈甸甸的著譯的文學大師。梁公散文自然、真率、豁達灑脫；亦莊亦諧、“絢爛之極趨于平淡”；旁征博引、中西逢源頗具特色。不難從他的作品中感受這位大師個性獨異的文心、文氣、文調，領略他的積學之厚、腹笥之富和經澤之熏，而走進一片高雅脫俗的美文世界。
梁公的許多文學作品都流播海內外，被人們贊爲經典。其中《雅舍小品》更是他的代表作，先後印行了三百多版。梁公不但在文學藝術上有著大家的地位，亦是一位美食家，對於各地特色食物，尤其是北京的美食如數家珍。《雅舍小品》中的《雅舍談吃》是梁公一生在飲食文化方面才華的集中展示，如果您也喜歡吃，找來《雅舍談吃》，先飽眼欲，後填口福。
摘梁公《雅舍談吃》之北京特色的 "薄餅" 並目錄如下。
薄餅
古人有"春盤"之說。通俗編.四時寶鑒："立春日，唐人作春餅生菜，號春盤。"春盤即後來所謂春餅。春天吃餅，好象各地至今仍有此種習俗。我所談的薄餅，專指北平的吃法，且不限于歲首。
薄餅需熱水和面，開水更好，烙出來才能軟。兩張餅而一盒。兩塊面 團上下疊起，中間抹上麻油，然後擀成薄餅，放在熱鍋上烙，火要微， 不需加油。俟餅變色，中間凸起，翻過來再烙片刻即熟。取出撕開，但 留部分相連，放在一邊用布蓋上，再繼續烙十盒二十盒。薄餅是要卷菜 吃的。菜分熟菜炒菜兩部分。
所謂熟菜就是從便宜坊叫來的蘇盤，有大小兩種，六十年前小者一圓，大者約二圓。漆花的圓盒子，盒子裏有一個大盤子，盤子上一圈扇形的十個八個木頭墩兒，中間一個小圓墩兒。每一扇形木墩兒擺一種切成細絲的熟菜，通常有下列幾種：
醬肘子
熏肘子（白肉熏得微黃） 大肚兒（豬的胃）
小肚兒（膀胱灌肉末芡粉松子） 香腸 （羼有豆蔻素沙，香） 燒鴨 熏雞 清醬肉
爐肉 （五花三層的烤肉，皮酥脆）
這些切成絲的肉，每樣下面墊著小方塊的肉，凸起來顯著飽滿的樣子。中間圓墩則是一盤雜和菜。這一個蘇盤很是壯觀。家裏自備炒菜必不可少的是：攤雞蛋，切成長條；炒菠菜；炒韭黃肉絲；炒豆芽菜；炒粉絲。若是韭黃肉絲、粉絲、豆芽菜炒在一起便是"和菜"，上面蓋上一張攤雞蛋，便是所謂"和菜戴帽兒"了。此外一盤蔥一盤甜面醬，羊角蔥最好，細嫩。
吃的方法太簡單了，把餅平放在大盤子上，單張或雙張均可，抹醬少許，蔥數根，從蘇盤中每樣撿取一小箸，再加炒菜，最後放粉絲。卷起來就可以吃了，有人貪，每樣菜都狠狠的撿，結果餅小菜多，卷不起來，即使卷起來也豎立不起來。于是出馊招，卷餅的時候中間放一根筷子，豎起之後再把筷子抽出。那副吃相，下作！
餅吃過後，一碗"罐兒湯"似乎是必需的。"罐兒湯"和酸辣湯近似，但是不酸不辣，撲一個雞蛋在內就成了。加些金針木耳更好。吃一回薄餅，餐桌上布滿盤碗，其實所費無多。我猶嫌其麻煩，乃常削減菜數，僅備一盤熟肉切絲，一盤攤雞蛋，一盤豆芽菜炒絲，一盤粉絲，名之曰"簡易薄"，兒輩辄歡呼不已，一個孩子保持一次吃七卷雙張的記錄！
《雅舍談吃》目錄
西施舌/火腿
醋溜魚/烤羊肉
燒鴨/獅子頭
兩做魚/炝青蛤
生炒鳝魚絲
醬菜/水晶蝦餅
湯包/核桃酪
鐵鍋蛋/瓦塊魚
溜黃菜/酸梅湯與糖葫蘆
鍋燒雞/煎馄饨
核桃腰/豆汁兒
芙蓉雞片/烏魚錢
韭菜簍/蟹
炸丸子/佛跳牆
栗子/海參
滿漢細點
菜包/糟蒸鴨肝
魚翅/茄子
蓮子/白肉
幹貝/鮑魚
咖哩雞/烙餅
筍/黃魚
八寶飯/薄餅
爆雙脆/拌鴨掌
魚九/臘肉
粥/餃子
鍋巴/豆腐
燒羊肉/菠菜
龍須菜/鴿
酪/面條
東雲子
前兩天說了一位清皇族遺老吃家唐公，今個兒再說一位文人老饕，就是大名鼎鼎中國第一個翻譯研究沙翁著作的梁公實秋。梁公亦是二十世紀華語世界中散文天地的一代宗師，給本世紀文壇留下了兩千多萬字沈甸甸的著譯的文學大師。梁公散文自然、真率、豁達灑脫；亦莊亦諧、“絢爛之極趨于平淡”；旁征博引、中西逢源頗具特色。不難從他的作品中感受這位大師個性獨異的文心、文氣、文調，領略他的積學之厚、腹笥之富和經澤之熏，而走進一片高雅脫俗的美文世界。
梁公的許多文學作品都流播海內外，被人們贊爲經典。其中《雅舍小品》更是他的代表作，先後印行了三百多版。梁公不但在文學藝術上有著大家的地位，亦是一位美食家，對於各地特色食物，尤其是北京的美食如數家珍。《雅舍小品》中的《雅舍談吃》是梁公一生在飲食文化方面才華的集中展示，如果您也喜歡吃，找來《雅舍談吃》，先飽眼欲，後填口福。
摘梁公《雅舍談吃》之北京特色的 "薄餅" 並目錄如下。
薄餅
古人有"春盤"之說。通俗編.四時寶鑒："立春日，唐人作春餅生菜，號春盤。"春盤即後來所謂春餅。春天吃餅，好象各地至今仍有此種習俗。我所談的薄餅，專指北平的吃法，且不限于歲首。
薄餅需熱水和面，開水更好，烙出來才能軟。兩張餅而一盒。兩塊面 團上下疊起，中間抹上麻油，然後擀成薄餅，放在熱鍋上烙，火要微， 不需加油。俟餅變色，中間凸起，翻過來再烙片刻即熟。取出撕開，但 留部分相連，放在一邊用布蓋上，再繼續烙十盒二十盒。薄餅是要卷菜 吃的。菜分熟菜炒菜兩部分。
所謂熟菜就是從便宜坊叫來的蘇盤，有大小兩種，六十年前小者一圓，大者約二圓。漆花的圓盒子，盒子裏有一個大盤子，盤子上一圈扇形的十個八個木頭墩兒，中間一個小圓墩兒。每一扇形木墩兒擺一種切成細絲的熟菜，通常有下列幾種：
醬肘子
熏肘子（白肉熏得微黃） 大肚兒（豬的胃）
小肚兒（膀胱灌肉末芡粉松子） 香腸 （羼有豆蔻素沙，香） 燒鴨 熏雞 清醬肉
爐肉 （五花三層的烤肉，皮酥脆）
這些切成絲的肉，每樣下面墊著小方塊的肉，凸起來顯著飽滿的樣子。中間圓墩則是一盤雜和菜。這一個蘇盤很是壯觀。家裏自備炒菜必不可少的是：攤雞蛋，切成長條；炒菠菜；炒韭黃肉絲；炒豆芽菜；炒粉絲。若是韭黃肉絲、粉絲、豆芽菜炒在一起便是"和菜"，上面蓋上一張攤雞蛋，便是所謂"和菜戴帽兒"了。此外一盤蔥一盤甜面醬，羊角蔥最好，細嫩。
吃的方法太簡單了，把餅平放在大盤子上，單張或雙張均可，抹醬少許，蔥數根，從蘇盤中每樣撿取一小箸，再加炒菜，最後放粉絲。卷起來就可以吃了，有人貪，每樣菜都狠狠的撿，結果餅小菜多，卷不起來，即使卷起來也豎立不起來。于是出馊招，卷餅的時候中間放一根筷子，豎起之後再把筷子抽出。那副吃相，下作！
餅吃過後，一碗"罐兒湯"似乎是必需的。"罐兒湯"和酸辣湯近似，但是不酸不辣，撲一個雞蛋在內就成了。加些金針木耳更好。吃一回薄餅，餐桌上布滿盤碗，其實所費無多。我猶嫌其麻煩，乃常削減菜數，僅備一盤熟肉切絲，一盤攤雞蛋，一盤豆芽菜炒絲，一盤粉絲，名之曰"簡易薄"，兒輩辄歡呼不已，一個孩子保持一次吃七卷雙張的記錄！
《雅舍談吃》目錄
西施舌/火腿
醋溜魚/烤羊肉
燒鴨/獅子頭
兩做魚/炝青蛤
生炒鳝魚絲
醬菜/水晶蝦餅
湯包/核桃酪
鐵鍋蛋/瓦塊魚
溜黃菜/酸梅湯與糖葫蘆
鍋燒雞/煎馄饨
核桃腰/豆汁兒
芙蓉雞片/烏魚錢
韭菜簍/蟹
炸丸子/佛跳牆
栗子/海參
滿漢細點
菜包/糟蒸鴨肝
魚翅/茄子
蓮子/白肉
幹貝/鮑魚
咖哩雞/烙餅
筍/黃魚
八寶飯/薄餅
爆雙脆/拌鴨掌
魚九/臘肉
粥/餃子
鍋巴/豆腐
燒羊肉/菠菜
龍須菜/鴿
酪/面條
東雲子
辛夷兄其實多慮了，現在的人們，粘上毛，比猴還精。該吃甚麼，不該吃甚麼，心裡清楚著吶。看梁公的書主要還是欣賞其文筆之美。
謝謝來訪留言。
謝崔兄來訪。
的確，梁公的散文幽默諧趣，我也是非常喜歡，讀他的書，養人。
謝謝，長週末愉快。
如果按照時間排的話，嚴复1902，田漢1921，梁實秋1930，朱生豪1936，但前二公均是挑選莎翁的作品一二，而後二公則是系統地翻譯了全集，朱公好像因早逝未能如願，梁公則以一己之力完成全集。可能是因為梁公四九年去了臺灣，大陸因此當時不會出版他的譯本。
謝謝您的留言。
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我个人认为，中国第一位翻译沙翁作品的人应该是朱生豪先生，大陆人民文学出版社的沙翁全集均采用朱先生的译作，而梁先生是重译。
非常喜欢梁先生的散文, 風格曠達，幽默風趣. 读过他的散文集《罵人的藝術》.
看来这个长周末要看一下《雅舍談吃》, 来个 “精神会餐”啦. 不知网上可找到这《雅舍談吃》的散文集.
谢谢東兄介绍.
周末愉快!