東雲子
八卦齋主
正文
中國第一 "吃人" 唐魯孫
網絡上除了有關健康的帖子最多，其次恐怕就是與吃有關的了。看了眾多的的＂吃＂帖，甭管是說起源呀還是色香味呀，總覺的不在點上，又好像有那麼一點在點上。好像後背癢了，自己夠不着，別人給撓了一下就跑了，嗬，這個難受。
本叟說的這中國第一＂吃人＂唐魯孫，可是大有來頭，說起來＂邂逅＂老唐還是三十年前在東部某校讀研時，不好好唸書，沒事泡在據說是除了中國外的中文書藏書量最大的圖書館裡。不務正業地＂唸＂了不少在國內看不見的港台書籍。本叟好吃，一下被唐公的書吸引住了，不僅是文筆之好，北京各種名吃，小吃的典故，來龍去脈，歷史淵源都一清二楚。而且行文裡透着是個非常在行的美食家。老唐，何方神聖？
怎麽介紹老唐此人呢？就拿曹雪芹做個鋪墊吧。都說老曹的紅樓，是古代生活和文化的詞典，貴族如何講究吃喝穿戴，如何禮尚往來，如何節慶典禮，如何組織詩會雅集，如何閑情娛樂。和很多整理掌故的學者不同的是，學者們寫這類書，多是道聽途說，左查右抄地攢書，老曹卻像是在寫自己親身經曆。能以親身經曆記下這類生活，且又能典故豐富，條理清楚地講出各類文化現象的前因後果，這樣的大家，老曹是聞名于世很久的，不怎麽聞名，卻又遠超過老曹的大家，有沒有？有，本叟覺得老唐就是。
要出現老唐這樣的人物，需要同時具備幾個可遇而不可求的條件。首先，他得出身貴胄之家，還要和皇家有頻繁往來，能進得皇宮去。如老唐的兩個堂姑奶奶，一位是光緒的瑾妃，後來做了瑾太妃，一位是著名的珍妃。還要好動不好靜，大江南北，黃河兩岸都去過，和各類文化巨子，政商名流，以及販夫走卒等都有過同台、同席、同會、同好、同事的深層交往。其次，到了他本人這一代，家庭已經是第n代貴族，沒有了乍富的故意做大和飙車式的虛榮心，不怎麽挑剔“此雅，彼俗”。手裏雖有奢侈品，卻很少故意追求奢侈品，從不著意拒絕市井的大衆用品和大衆文化，價值取向只在“有無趣味”，決不在“何謂貴賤”。再者，他得聰明、認真、興趣廣泛，對所好不是蜻蜓點水淺嘗辄止，有所好，必要打破沙鍋問到底。他要有
驚人的記憶力，對所經曆的一切，差不多都能記住，幾十年後還能曆曆在目。
以老唐這樣的家世，他的經曆。談吃各地名菜，談宮廷、貴族、貧民在年節裏如何吃，哪位名人在某種年節裏如何吃，有何種美食癖好，都是信手捻來。
除了談吃聞名，老唐還以自己親身經曆來談蛐蛐、梨園、字畫、民俗節慶、天橋怪人，相聲、綠林、洗澡、名勝、古董、煙酒等等等等。他當然特別懂煙，因爲他做過煙廠的廠長，創制了“雙喜”這個牌子；他當然也特別懂酒，比如說他曾花了很長時間，由陳果夫領銜，他主持具體事務，辦了一次江蘇名菜評比，對于江蘇各地名酒和名茶，吃什麽菜時適合品飲哪類酒，風格如何，都是如數家珍。
老唐寫的東西成書六卷，分別為
卷一 飲馔雜譚中國吃
卷二 酸甜苦辣天下味
卷三 什錦拼盤大雜燴
卷四 說東道西南北看
卷五 燕京梨園知味錄
卷六 燕塵偶拾故園情
前三卷專寫吃，後三卷為雜項。老唐文筆幽默，字字珠玑 。本叟在此列出前三卷目錄，老饕看官們可找來一讀。
東雲子
卷一 飲馔雜譚中國吃
輯一 年節食俗
甲子拾掇
甲子首鼠年鼠談
乙醜談牛
午年話馬，馬到成功
猴年來了
金雞一唱萬家春
神龍見首
吉羊
蛇年話蛇
蛇年談吃蛇
天寒歲暮憶臘八
咬春
談談故鄉的年俗
適口充腸舒服年
新年天地桌上的蜜供
春節幾樣待客的菜點
閑話元宵
元宵細語
中元普渡話盂蘭
清明零拾
慎終追遠話清明
我家怎麽過端午
端午節，吃粽子
一年容易又中秋
中秋應景菜——清炖圓菜
貼秋膘、吃螃蟹、爆烤涮
應時當令烤涮兩吃
烤涮兩吃，經濟解饞
冬補瑣談
宰年豬
獻歲幾樣吉祥菜
輯二 吃在北平
吃在北平
再談吃在北平
北平的甜食
北平的獨特食品
二談北平的獨特食品
北平小吃——羊雙腸
也談北平獨特小吃——奶酪
北平人三大主食——餃子、面條和烙餅
北平吃餃子幾樣年菜
北平的西餐館
北平的素菜館
北平的燒餅油條
北平的紅櫃子、熏魚兒、炸面筋
北京的饽饽鋪
北平上飯館的訣竅
輯三 食話雜譚
中國菜的分布
令人難忘的譚家菜
湖南菜與譚廚
口蘑的話
蛋話
蟹話
閑話鲨魚
閑話烤鴨
閑話嶺南粥品
談談老山人參
金齑調鹽話醬園
酸溜溜的醋話
吃餃子雜談
過橋米線的故事
晶晶琢雪話“雞頭”
新剝“雞頭”糯又香
也談豬油
讀《烹調原理》後拾零
卷二 酸甜苦辣天下味
輯一 北方味
送信的臘八粥
北方人愛吃的烙合子
烙合子
烙春餅、蒸鍋鋪、盒子菜
打鹵面
吃抻條面
請您試一試新法炸醬面
同和堂的天梯鴨掌
香氣馝馞的菊花鍋子
恩承居的“善才童子”
白肉館——砂鍋居
津沽小吃
天津獨特的小吃
吃在察哈爾
吃在熱河
陝西珍味誇三原
清醥肥羜憶蘭州
山西面食花樣多
山東的肉火燒
德州扒雞枕頭瓜
輯二 南方味
吃在上海
吃在江西
武漢三鎮的吃食
洪山菜薹
宜興的膩癡孵
四川泡菜壇子
一桌標准江蘇菜
南京馬祥興的三道名菜
南京教門的桂花鴨子
江南珍味蘇州無錫船菜
蜂糖糕和翡翠燒賣
揚州名點蜂糖糕
揚州炒飯伊府面
揚州的富春花局、賣花木、賣面點
常州菜餅
常州大麻糕、豆炙餅
天燈棒
胡玉美的辣豆瓣醬
湖州的板羊肉和粽子
白菜包和生菜鴿松
馬肉米粉憶桂林
魔鬼蟹、八寶神仙蛋
蟹粉湯包
南方的驢打滾
輯三 煙酒茶
說煙、話茶、談酒
抽煙
水煙袋
說雪茄
香煙瑣憶
香煙瑣話
漫談香煙
初試金龍牌香煙
台灣卷煙滄桑
想起了長杆旱煙袋
談煙鬥與抽板煙
鼻煙及鼻煙壺
老鼻煙壺其來有自
與林語堂一夕談煙
談酒
酒話連篇
曲蘖優遊話酒缸
上海的櫃台酒
白酒之王屬茅台
陝西鳳翔的柳手酒
漫談紹興老酒
閑話香槟酒
話啤酒
濺雪堆花話啤酒
啤酒哜啜譚
酒話之中蘊含人生大道
爲人肝醒酒湯敬複仙翁先生
喝茶
談喝茶
北平四川茶館的形形色色
卷三 什錦拼盤大雜燴
輯一 什錦拼盤
饽饽桌子
五毒餅
太陽糕
三不粘
吃年糕年年高
北平的重陽花糕
吃棗子、做棗糕
紅白芸豆、豆腐絲、爛蠶豆
醬肘子、爐肉、熏雁翅
下酒隽品烏魚子
河鮮冰碗、水晶肘、荷葉粉蒸一把抓
煮五香茶葉蛋秘訣
果脯、蜜餞、挂拉棗兒
槟榔、砂仁、豆蔻
黃花魚、黃魚面
文昌雞和嘉積鴨
就是沒有雞絲拉皮
蝦米治病
蜚聲國際的蝴蝶魚、美昧的新疆手抓飯
燴三袋、燒黃香管
新都美味醬兔腿
脆皮豆腐
豆腐渣列爲珍馐
雞蛋糕越來越美
糟蒸鴨肝
銅鍋蛋
一品富貴
輯二 南北風味
從香港滿漢全席談到清宮膳食
滿漢全席
令人難忘的早點
遛彎兒、喊嗓子、吃早點
故都的早點
故都的奶品小吃
北平、上海、台灣的包子
故都的羊肉床子
故都中山公園茶座小吃
台灣沒見著的北平小吃
甜牛肉就旋餅、薄餅卷小碗肉
冰糖煨豬頭
糟蛋和糟魚
炒桂花皮馇
香留舌本白果羹
雞包翅雅號“千裏婵娟”
飄在餐桌上的花香
桂子飄香栗子甜
雞蛋炒飯
想起有味美馄饨
幾樣難忘的特別菜
一盞寒漿驅暑熱，梅湯常憶信遠齋
陋巷出好酒，小館有珍馐
看到鮮花椒蕊，想起來了燒羊肉
天府上食珍味不如台北華筵
從幹絲談到杏花村
我家的香椿樹
秋果三傑：核桃、栗子、大蓋柿
華筵悛余
宜酒宜飯宜茶宜粥的火腿
做酪新法
續“酪”
老湯爐肉開鍋香
歲寒圍爐話火鍋
圍爐吃火鍋
寒風冷雨開鍋香
爐肉和乳豬
白湯面和野鴨飯
度小月擔仔面
米糕、鹵蛋、虱目魚皮湯
吉仔肉粽
美濃豬腳味醇質爛
萬巒豬腳
易牙難傳的蜂巢
神仙粥
新竹貢丸
四巨湯
棺材板
碰舍龜
輯三 山珍海味
紅燒象鼻子的秘密
舉筷不忍吃鴿子
曲塵萦繞山河肉
青海美馔烤牦牛肉
明爐乳豬
油淋乳鴿
熊掌瑣談
熊掌及罕不拉怎麽吃
楊花滾滾吃新蚶
對蝦
調羹猶憶钯肺湯
銀鱗細骨憶船鲥
魚香十裏帶魚肥
鮮腴肥嫩的青海鳇魚
賞菊何須羨持螫
春江水漲刀魚肥
纖纖春筍憶鲴魚
山東半島的幾種特殊海鮮
菊前桂後憶鲴魚
黃河鯉魚三吃
鳟盈缥玉話銀魚
三杯軟飽後一碗鹵鳝香
脆鳝、幹絲
台灣的海鮮
台東名産旭蝦
網絡上除了有關健康的帖子最多，其次恐怕就是與吃有關的了。看了眾多的的＂吃＂帖，甭管是說起源呀還是色香味呀，總覺的不在點上，又好像有那麼一點在點上。好像後背癢了，自己夠不着，別人給撓了一下就跑了，嗬，這個難受。
本叟說的這中國第一＂吃人＂唐魯孫，可是大有來頭，說起來＂邂逅＂老唐還是三十年前在東部某校讀研時，不好好唸書，沒事泡在據說是除了中國外的中文書藏書量最大的圖書館裡。不務正業地＂唸＂了不少在國內看不見的港台書籍。本叟好吃，一下被唐公的書吸引住了，不僅是文筆之好，北京各種名吃，小吃的典故，來龍去脈，歷史淵源都一清二楚。而且行文裡透着是個非常在行的美食家。老唐，何方神聖？
怎麽介紹老唐此人呢？就拿曹雪芹做個鋪墊吧。都說老曹的紅樓，是古代生活和文化的詞典，貴族如何講究吃喝穿戴，如何禮尚往來，如何節慶典禮，如何組織詩會雅集，如何閑情娛樂。和很多整理掌故的學者不同的是，學者們寫這類書，多是道聽途說，左查右抄地攢書，老曹卻像是在寫自己親身經曆。能以親身經曆記下這類生活，且又能典故豐富，條理清楚地講出各類文化現象的前因後果，這樣的大家，老曹是聞名于世很久的，不怎麽聞名，卻又遠超過老曹的大家，有沒有？有，本叟覺得老唐就是。
要出現老唐這樣的人物，需要同時具備幾個可遇而不可求的條件。首先，他得出身貴胄之家，還要和皇家有頻繁往來，能進得皇宮去。如老唐的兩個堂姑奶奶，一位是光緒的瑾妃，後來做了瑾太妃，一位是著名的珍妃。還要好動不好靜，大江南北，黃河兩岸都去過，和各類文化巨子，政商名流，以及販夫走卒等都有過同台、同席、同會、同好、同事的深層交往。其次，到了他本人這一代，家庭已經是第n代貴族，沒有了乍富的故意做大和飙車式的虛榮心，不怎麽挑剔“此雅，彼俗”。手裏雖有奢侈品，卻很少故意追求奢侈品，從不著意拒絕市井的大衆用品和大衆文化，價值取向只在“有無趣味”，決不在“何謂貴賤”。再者，他得聰明、認真、興趣廣泛，對所好不是蜻蜓點水淺嘗辄止，有所好，必要打破沙鍋問到底。他要有
驚人的記憶力，對所經曆的一切，差不多都能記住，幾十年後還能曆曆在目。
以老唐這樣的家世，他的經曆。談吃各地名菜，談宮廷、貴族、貧民在年節裏如何吃，哪位名人在某種年節裏如何吃，有何種美食癖好，都是信手捻來。
除了談吃聞名，老唐還以自己親身經曆來談蛐蛐、梨園、字畫、民俗節慶、天橋怪人，相聲、綠林、洗澡、名勝、古董、煙酒等等等等。他當然特別懂煙，因爲他做過煙廠的廠長，創制了“雙喜”這個牌子；他當然也特別懂酒，比如說他曾花了很長時間，由陳果夫領銜，他主持具體事務，辦了一次江蘇名菜評比，對于江蘇各地名酒和名茶，吃什麽菜時適合品飲哪類酒，風格如何，都是如數家珍。
老唐寫的東西成書六卷，分別為
卷一 飲馔雜譚中國吃
卷二 酸甜苦辣天下味
卷三 什錦拼盤大雜燴
卷四 說東道西南北看
卷五 燕京梨園知味錄
卷六 燕塵偶拾故園情
前三卷專寫吃，後三卷為雜項。老唐文筆幽默，字字珠玑 。本叟在此列出前三卷目錄，老饕看官們可找來一讀。
東雲子
卷一 飲馔雜譚中國吃
輯一 年節食俗
甲子拾掇
甲子首鼠年鼠談
乙醜談牛
午年話馬，馬到成功
猴年來了
金雞一唱萬家春
神龍見首
吉羊
蛇年話蛇
蛇年談吃蛇
天寒歲暮憶臘八
咬春
談談故鄉的年俗
適口充腸舒服年
新年天地桌上的蜜供
春節幾樣待客的菜點
閑話元宵
元宵細語
中元普渡話盂蘭
清明零拾
慎終追遠話清明
我家怎麽過端午
端午節，吃粽子
一年容易又中秋
中秋應景菜——清炖圓菜
貼秋膘、吃螃蟹、爆烤涮
應時當令烤涮兩吃
烤涮兩吃，經濟解饞
冬補瑣談
宰年豬
獻歲幾樣吉祥菜
輯二 吃在北平
吃在北平
再談吃在北平
北平的甜食
北平的獨特食品
二談北平的獨特食品
北平小吃——羊雙腸
也談北平獨特小吃——奶酪
北平人三大主食——餃子、面條和烙餅
北平吃餃子幾樣年菜
北平的西餐館
北平的素菜館
北平的燒餅油條
北平的紅櫃子、熏魚兒、炸面筋
北京的饽饽鋪
北平上飯館的訣竅
輯三 食話雜譚
中國菜的分布
令人難忘的譚家菜
湖南菜與譚廚
口蘑的話
蛋話
蟹話
閑話鲨魚
閑話烤鴨
閑話嶺南粥品
談談老山人參
金齑調鹽話醬園
酸溜溜的醋話
吃餃子雜談
過橋米線的故事
晶晶琢雪話“雞頭”
新剝“雞頭”糯又香
也談豬油
讀《烹調原理》後拾零
卷二 酸甜苦辣天下味
輯一 北方味
送信的臘八粥
北方人愛吃的烙合子
烙合子
烙春餅、蒸鍋鋪、盒子菜
打鹵面
吃抻條面
請您試一試新法炸醬面
同和堂的天梯鴨掌
香氣馝馞的菊花鍋子
恩承居的“善才童子”
白肉館——砂鍋居
津沽小吃
天津獨特的小吃
吃在察哈爾
吃在熱河
陝西珍味誇三原
清醥肥羜憶蘭州
山西面食花樣多
山東的肉火燒
德州扒雞枕頭瓜
輯二 南方味
吃在上海
吃在江西
武漢三鎮的吃食
洪山菜薹
宜興的膩癡孵
四川泡菜壇子
一桌標准江蘇菜
南京馬祥興的三道名菜
南京教門的桂花鴨子
江南珍味蘇州無錫船菜
蜂糖糕和翡翠燒賣
揚州名點蜂糖糕
揚州炒飯伊府面
揚州的富春花局、賣花木、賣面點
常州菜餅
常州大麻糕、豆炙餅
天燈棒
胡玉美的辣豆瓣醬
湖州的板羊肉和粽子
白菜包和生菜鴿松
馬肉米粉憶桂林
魔鬼蟹、八寶神仙蛋
蟹粉湯包
南方的驢打滾
輯三 煙酒茶
說煙、話茶、談酒
抽煙
水煙袋
說雪茄
香煙瑣憶
香煙瑣話
漫談香煙
初試金龍牌香煙
台灣卷煙滄桑
想起了長杆旱煙袋
談煙鬥與抽板煙
鼻煙及鼻煙壺
老鼻煙壺其來有自
與林語堂一夕談煙
談酒
酒話連篇
曲蘖優遊話酒缸
上海的櫃台酒
白酒之王屬茅台
陝西鳳翔的柳手酒
漫談紹興老酒
閑話香槟酒
話啤酒
濺雪堆花話啤酒
啤酒哜啜譚
酒話之中蘊含人生大道
爲人肝醒酒湯敬複仙翁先生
喝茶
談喝茶
北平四川茶館的形形色色
卷三 什錦拼盤大雜燴
輯一 什錦拼盤
饽饽桌子
五毒餅
太陽糕
三不粘
吃年糕年年高
北平的重陽花糕
吃棗子、做棗糕
紅白芸豆、豆腐絲、爛蠶豆
醬肘子、爐肉、熏雁翅
下酒隽品烏魚子
河鮮冰碗、水晶肘、荷葉粉蒸一把抓
煮五香茶葉蛋秘訣
果脯、蜜餞、挂拉棗兒
槟榔、砂仁、豆蔻
黃花魚、黃魚面
文昌雞和嘉積鴨
就是沒有雞絲拉皮
蝦米治病
蜚聲國際的蝴蝶魚、美昧的新疆手抓飯
燴三袋、燒黃香管
新都美味醬兔腿
脆皮豆腐
豆腐渣列爲珍馐
雞蛋糕越來越美
糟蒸鴨肝
銅鍋蛋
一品富貴
輯二 南北風味
從香港滿漢全席談到清宮膳食
滿漢全席
令人難忘的早點
遛彎兒、喊嗓子、吃早點
故都的早點
故都的奶品小吃
北平、上海、台灣的包子
故都的羊肉床子
故都中山公園茶座小吃
台灣沒見著的北平小吃
甜牛肉就旋餅、薄餅卷小碗肉
冰糖煨豬頭
糟蛋和糟魚
炒桂花皮馇
香留舌本白果羹
雞包翅雅號“千裏婵娟”
飄在餐桌上的花香
桂子飄香栗子甜
雞蛋炒飯
想起有味美馄饨
幾樣難忘的特別菜
一盞寒漿驅暑熱，梅湯常憶信遠齋
陋巷出好酒，小館有珍馐
看到鮮花椒蕊，想起來了燒羊肉
天府上食珍味不如台北華筵
從幹絲談到杏花村
我家的香椿樹
秋果三傑：核桃、栗子、大蓋柿
華筵悛余
宜酒宜飯宜茶宜粥的火腿
做酪新法
續“酪”
老湯爐肉開鍋香
歲寒圍爐話火鍋
圍爐吃火鍋
寒風冷雨開鍋香
爐肉和乳豬
白湯面和野鴨飯
度小月擔仔面
米糕、鹵蛋、虱目魚皮湯
吉仔肉粽
美濃豬腳味醇質爛
萬巒豬腳
易牙難傳的蜂巢
神仙粥
新竹貢丸
四巨湯
棺材板
碰舍龜
輯三 山珍海味
紅燒象鼻子的秘密
舉筷不忍吃鴿子
曲塵萦繞山河肉
青海美馔烤牦牛肉
明爐乳豬
油淋乳鴿
熊掌瑣談
熊掌及罕不拉怎麽吃
楊花滾滾吃新蚶
對蝦
調羹猶憶钯肺湯
銀鱗細骨憶船鲥
魚香十裏帶魚肥
鮮腴肥嫩的青海鳇魚
賞菊何須羨持螫
春江水漲刀魚肥
纖纖春筍憶鲴魚
山東半島的幾種特殊海鮮
菊前桂後憶鲴魚
黃河鯉魚三吃
鳟盈缥玉話銀魚
三杯軟飽後一碗鹵鳝香
脆鳝、幹絲
台灣的海鮮
台東名産旭蝦
唐魯孫先生才是真正有福之人，吃得，懂得天下美食.
有空真要選讀些，飽一下眼褔吧
中華飲食博大精深，南北東西名菜糸數不勝數各顯春秋。兩季熱播的＂舌尖＂更是將中華美食表現得淋漓盡致。作為華夏人的我們更是食髓知味。謝晨兄留言。
谢東兄介绍。
记得宋真宗赵恒的《励学篇》这样写道：
富家不用买良田，书中自有千钟粟。
安居不用架高楼，书中自有黄金屋。
娶妻莫恨无良媒，书中自有颜如玉。
出门莫恨无人随，书中车马多如簇。
男儿欲遂平生志，五经勤向窗前读。
这首短短的篇章，几近千年来迷醉天下士子。唐魯孫先生也堪称是现代饱读万卷书的士子了。这也造就了他的满腹经纶。 据说这位美食專家唐魯孫先生，不但嗜吃，會吃，也能吃，“無論是大餐廳的華筵餕餘，或是夜市路邊攤的小吃，他都能品其精華、食其精髓”。
看来我也得钻进“黄金屋”中，享受精神会餐也是一分乐趣。
谢谢分享！