洞庭東山人

考槃在涧,硕人之宽。独寐寤言,永矢弗谖。考槃在阿,硕人之薖。独寐寤歌,永矢弗过。考槃在陸,硕人之轴。独寐寤宿,永矢弗告。
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中华文化为西洋节日增添光彩

(2017-04-23 11:37:28) 下一个

中华文化为西洋节日增添光彩

中国人过了冬至节就要忙着备年货了,老美们一过感恩节,也都在忙着准备庆祝他们的圣诞节和新年了。商场里张灯结彩,挤满了采购圣诞礼物的大人小孩。百姓们把刚刚结束的总统大选的不愉快抛至脑后,在琳琅满目的商品和令人心动的折扣优惠中尽情地释放自己的购物欲望。又道是:“一壶浊酒喜相逢。古今多少事,都付笑谈中。”管他谁是总统呢,总不能憋屈着年都不过吧?把总统选举日按排在节前,可谓用心良苦,用节日盛宴化解政治冲突,手段实在是高明,对美国开国元勋们的政治智慧不服真是不行啊!

离我家仅五分钟车程的 《Del Amo Fashion Center》是南加州(也有可能是全加州)最大的购物中心,前段时间一直在装修升级,终于在节前基本完工,超现代化的房屋结构和室内装饰令人耳目一新。最使我兴奋的是在购物中心的黄金地段新开没了一家华人歺館“鼎泰丰”。该歺館豪华新颕的店面设计,又配上大幅红色的“鼎泰豐”三个中文字,为这个大型购物中心、也为这个节日盛会添上了浓浓的中国情趣,这里有我的照片为证。

P1)鼎泰丰 左边是透明开放的面点制作工场

这家鼎泰丰开业已有月余,人气一直旺盛,常常一席难求,门口排队一个多小时是常事,食客们一句怨言也没有。如今在美国,中歺馆星罗棋布没有什么稀罕,我喜爱自驾游,到过美国许多偏远地区,常常是:“车到水穷处,亦见中歺馆。”尽管如此,鼎泰丰却是独树一帜,因为它不是一般意义上的中歺馆。鼎泰丰提供的是道地的中国食品,但是在食品的制作加工、卫生标准和经营管理上却完全遵循着国际标准,可以认为这就是一家提供中式面食的麦当劳。

鼎泰丰对小笼包從原料处理、擀皮、成型、完成,计算出每一個步骤所需要花的时间,對每一個流程做管控,每十五分鐘进行抽查。数十年來,鼎泰丰的小笼包能征服所有刁嘴的食客,「品质」二字是经营者的不二信念,“黃金18摺”的小笼包絕不打折扣,面皮5克、內餡16克丝毫不差,店裡的所有食物考核标准只有0分與100分兩種。

鼎泰丰经营管理模式的全球化和科学化赢来了多元文化族群的一致好评,来自五湖四海的各色人种坐在了一起,为了一个共同的目标—欣赏美味的中国食品。看着四周歺桌上的老外们津津有味地品尝着小笼包,真比吃在自己嘴里还开心。于我而言,自己的文化受到外族的由衷欣赏和尊重比什么都重要,我深深地为中华文化博大精深而自豪。

鼎泰丰的国际化和多元文化不仅体现在顾客层面,同时也实施于劳工层面。穿梭于大堂之间的服务员不少是当地老美,更有趣的是制作小笼包的师傅们竟然都是老美、老墨和黑人。店门口就是一个宽敞的小笼包和饺子的加工工场,隔着玻璃敞开着让客人们观赏。店家这种安排颇有匠心,这不仅让食客看了吃得放心,也吸引了更多的过客围观积聚人气,这间透明开放的制作工场成了店家最好的活广告(参见第一张照片的左边的玻璃房)。

鼎泰丰一步步走到今天也是来之不易,它是由現在的经营者杨纪华先生的父親杨秉彝創立的。杨秉彝原籍山西省,1948年解放战争时期到台湾。杨秉彝最初的工作是在食用油零售商「恆泰丰油行」做送货员,1958年恆泰丰因经营不善倒闭。杨秉彝自己创业,成立零售食用油的「鼎泰丰油行」,店名由供应商「鼎美油行」和老东家「恆泰丰油行」组合而成。因为罐装食用油的普及,鼎泰丰生意日趋窘迫,在1972年开始转型兼販卖小笼包。當時的一位老兵有一手做小笼包的绝技,跟杨秉彝商量在他店门口摆一張小桌子让他做点小生意。谁知“无心插柳柳成荫”,小笼包生意兴隆顾客满堂。杨秉彝看見了商机就跟老兵学做小笼包,最初店面一半贩油一半做包子,后来干脆把油行关了,专心投入小笼包生意,逐渐发展成目前的跨国连锁歺厅。2010~2012年香港尖沙嘴分店获得美食权威米其林一顆星的評价,這可能是华人歺飲品牌第一次獲得米其林评级。

必须申明这不是一篇广告文案,本文关注的是在全球化进程中如何坚持发扬中华传统文化。鼎泰丰的成功主要是经营管理和文化层面上的,而并不是它的食品质量和价格。实话实说,与美国纽约、旧金山和洛杉矶的一些华人歺馆相比,鼎泰丰的面点最多也只能算是中档水平,当然更不能与中国一些传统名店相比。

我的故乡在苏州,苏州有家百年老店朱鸿兴面馆,那里的一碗阳春面绝对碾压鼎泰丰!朱鸿兴的面条的细韧又滑爽,每日吊汤都用鸡肉、猪肉、肉骨头、鳝骨做原料,加水煮透而成,面汤清澈鲜美。加上师傅的技术高超,面条下锅时紧下快捞,使之软硬适度,盛面的抓篱朝空中掼两掼将面卷紧,这样既能吸足汤水,又有好吃口。盛在碗中的面条像美女的头发,整齐自然又有飘逸感,充满曲线美。哪像鼎泰丰碗中的面条一团乱麻,让人都不知如何下口,放在从前,食客可能是要掀桌子走人了事。

尽管朱鸿兴远胜鼎泰丰,但是今日走向世界的却是鼎泰丰,这里面的原因非常复杂,不是三言两语可以说得清的。朱鸿兴要走出国门,有许多工作要做,那个店名首先就是个问题,“朱鸿兴”三个字要洋人们发声就有困难,远不如“鼎泰丰"这三个字发声容易,读上去朗朗上口,便于记忆和口口相传。鼎泰丰业主取了这样一个好店名真是万幸,原本只是为了记念自己的老东家,谁知无形中成就了丰功伟业,可见感恩之人总有后福。

全球化和科学化只是鼎泰丰迈向成功的一条腿,发扬和坚持中华传统文化是它的另一条腿。鼎泰丰提供的几十道面食点心和小菜都是地地道道的中华美食,小笼包的盛具都是富有中国特色的竹?笼。看着老美跑堂端着这些竹蒸笼跑来走去,送上歺桌后还友情提示:笼盖要留不要留?令人忍俊不禁。店门口招牌上“鼎泰豐”三个中国字厚重健实、气势磅礴,这是著名书法家于右仼的墨宝。“鼎泰豐”的中国书法再加添了喜庆庄重的中国红,中华文化的光芒力压四方!中国著名書畫家吴作人先生说过:“要成為一個世界性的、國际性的艺术,首先必須是民族性的。” 我非常赞赏吴作人先生的这个观点,不妨把他这句名言再延伸一下,“要成為一個世界性的、國际性的企业,它首先必須是民族性的。

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